揭秘《熊家餐馆》的食谱书架
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2022 年《熊家餐馆》（The Bear）在 Hulu 开播时，《Food&Wine》的员工就被深深吸引了，跟全球观众一样。我们一口气刷完整部剧，开心地发现片中主角 Carmy Berzatto 曾「获得」F&W 最佳新主厨的荣誉。影片对于餐厅生活细致入微、充满共鸣、时常又令人焦虑的刻画，让我们对第二季充满了期待。现在，终于有时间细细品味这部剧了。
在本文中，《Food&Wine》副编辑总监 Chandra Ram 和执行专题编辑 Kat Kinsman 将讨论新增食谱书籍如何影响 Carmy 主厨生涯，并且我们还按时间顺序列出了所能发现的食谱书籍清单。
当科技吞噬大脑之前，我们是如何打发时间的？从实物证据来看，我会画画、写信、写诗（手写）、翻查脏兮兮的唱片箱以及和朋友出去玩，还有收藏书籍 —— 书架好像有着无限的空间。我的书架上摆放了很多食谱书，看剧时也会按下暂停键，然后去查看剧中的书架放了哪些食谱书，或是备餐时会参考哪本。去年，《熊家餐馆》第一季热播时，我正好感染新冠，发着高烧昏昏噩噩地看完剧集。因为笔记本电脑屏幕太小，我无法全身心的投入到剧中的氛围和情节，否则肯定会注意到剧中主人公、虚构的 F&W 最佳新主厨（年份未知）Carmen Berzatto 在地板上堆满了价格不菲的厨师食谱书，而不是家具。
在《熊家餐馆》第二季里，Carmy 关停了破烂不堪的意大利牛肉三明治店 The Original Beef —— 这是在身为店主的哥哥 Michael 自杀身亡后，他回到芝加哥接手的餐厅。取而代之的是，他和自己的杂牌厨房团队正在筹备的一家梦想中（偶尔也是噩梦）的高级餐厅。只要砸掉墙壁、通过消防检查和控制好霉菌后，店里就会有足够的空间来摆放食谱书架。如此一来，当 Carmy 和新晋主厨 Sydney 调试开业菜单时，那套价值 500 多美元的《elBulli 2005-2011》或破旧的《Lessons in Excellence from Charlie Trotter 》就不会被水果醋弄脏了。
《熊家餐馆》（The Bear）第二季海报。本季接续第一季剧情，讲述了 Carmy 带领团队筹备新餐厅「BEER」的经历。©《熊家餐馆》
在这一季中，食谱书的数量似乎增加了两到三倍。我按下暂停键，保存模糊的食谱书截图，和自己收藏的那些比较，或者按照书脊上的文字及图案检索，就像一名烹饪界刑警。这些精挑细选的食谱书，完全符合 Carmy 曾在 Noma、Eleven Madison Park、The French Laundry 以及剧中同类餐厅工作过的高级主厨的人设。书架被深深地浸润在法式烹饪技巧之中，放满了 Troisgros Brothers、Pierre Gagnaire、Jacques Maximin、Joël Robuchon、Jacques Pépin、Sébastien Bras 及其同行的作品。
为了让藏书更趋向于斯堪的纳维亚风格，片中还有一整套 René Redzepi 的著作（为确保安全，甜品师 Marcus 把书藏在他工作台上方的架子上），以及 Magnus Nilsson 和 Christian Puglisi 的作品。这些藏书能带领我们从《el Bulli》里领略奇妙的分子料理，去感受日本主厨森本正治（Masaharu Morimoto）和辻静雄（Shizuo Tsuji）的精湛厨艺；与 F&W 最佳新主厨 Thomas Keller（1988 年）、Alice Waters（1988 年）和 Christopher Kostow（2009 年）一起游览精彩的卡利；还能从意大利人和意大利裔美国人的家常菜里，或是 Jessica B. Harris 和 Toni Tipton-Martin 等非裔美国学者的作品中找寻到美食的灵魂与根基。
Carmy 的书架。© CHUCK HODES
Carmy 甚至还痴迷于 Anthony Bourdain、R.W. Apple、Calvin Trillin、Julia Child 等人的非食谱类散文、Julia Child 的多本传记、几本《America's Best Food Writing》手册 —— 摆放这些书，能减少他心中与追求目标无关的杂念。
不过，Carmy 对我们来说依然是谜一样的存在。他收藏的食谱书都经过了精心挑选，却摆放得乱七八糟，毫无章法可言 —— 既没有按照字母表、杜威十进分类法来分类，也没有按菜系、文化或是国会图书馆的方法进行排列，只是被放在架子上而已。但对于像主厨 Carmy Berzatto 这样的「镊子怪人」来说，这很不合理 —— 他显然已经从《La Technique》 《Relae: A Book of Ideas》和《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》等书中井井有条的料理步骤，以及志同道合的作者身上找到了目标感和稳定感，甚至是安全感，怎么还会胡乱地摆放食谱呢。
第二季第 7 集中，Richie 翻看《Unreasonable Hospitality》。©《熊家餐馆》
《Food&Wine》主编 Hunter Lewis 看到缺乏条理的书架时说道：「好奇为什么 Carmy 执着于 Sean Brock 式完美的胶带边缘，却没有为他的书架设计更好的收纳方法。」他认为可能是餐厅员工翻乱了书架，「想着他对刀具那么宽容，那对于食谱或许也一样」。我猜想，Carmy 那个雄心勃勃的表弟、《银翼杀手》的超级粉丝 Richie 就是从那里抢走了 Will Guidara 的《Unreasonable Hospitality》，可能还用《Ridley Scott: A Retrospective》来填补空位，否则这本书怎么会被突兀地放进美食文学中。
我可能太执迷于一位虚构角色的收纳细节，但这要归功于编剧、摄制组和演员细致入微的刻画 —— 包括美食制片人兼主厨 Courtney Storer、创作人兼联合制片人 Christopher Storer 和饰演餐厅杂工 Fek 的主厨 Matty Matheson —— 他们为这部充满汗水、诚意、热情、共鸣以及经常让人感觉颓废的剧集付出了很多努力，打造出让我珍视的职业和人物，以及我喜爱的角色。如果 Carmy 的书被歪歪斜斜地摆放着，那他本人也是如此吧？但我敢用 Richie 的幸运新套装或 Marcus 的小圆帽打赌，当我们在下一季见到这位大厨时，就会发现那些书不仅已经按字母顺序分类、排序，还被统一用防油纸重新包好、贴上厨房胶带标签，并用 Sharpie 笔标注书名、作者和出版日期，甚至可能还有 ISBN 书号 —— 似乎试图以用力过猛的方式重塑生活秩序。只不过，像 Carmy 这样固恋过去的主厨，是不会很快脱胎换骨的。
我们从 Carmy 的书架能学到什么？对于有志成为主厨的人来说，食谱书通常是烹饪学习的第一步。即便是《熊家餐馆》的路人粉也知道， Carmy 在芝加哥一个混乱的家庭里爱上了美食。在那里，他的母亲 Donna 会精心烹饪菜肴 —— 这可能是她认为唯一能表达爱的方式。我们看到了这段经历对 Carmy 的影响 —— 让他努力地在餐厅里营造互帮互助的氛围，甚至尝试与同事建立个人交情。
《熊家餐馆》中，芝加哥这座城市跟剧中的角色一样重要，也如同 Carmy 手臂上的 773 区号纹身，早已印刻在他的心中。影片的摄像团队每集都会从城市上空俯拍，向观众分享在阴沉灰暗的天空下驶过市中心的轨道交通列车、瑞格利球场（Wrigley Field）的入口、富尔顿市场（Fulton Market）的肉类加工店。
轨道交通列车穿过芝加哥。©《熊家餐馆》
尽管 Carmy 与芝加哥及当地美食的渊源深厚，但为了追求成功，他选择远离故乡。在进入纽约和哥本哈根的米其林三星餐厅做厨师之前， Carmy 可能先去了位于纽约的美国烹饪学院（Culinary Institute of America）学习烹饪，这间学校的教科书《The Professional Chef》被放到了书架的底层。
在他离家期间，芝加哥的美食圈发生了微妙的变化，甚至颠覆了「肉和土豆之城」的称号（当地有许多老式意大利餐馆）。当 1999 年的 F&W 最佳新主厨 Paul Kahan 开设了 Blackbird，Michael Kornick 开设了 MK 餐厅，以及 Tony Mantuano 在意大利高级餐厅 Spiaggia 任职期间进行大胆改革后，芝加哥有了更精致的用餐选择。时至今日，芝加哥仍有很多老式意大利餐厅，而 Blackbird、MK 和 Spiaggia 却已不复存在，留下来的是通过这些餐厅成长起来的厨师，以及他们对于芝加哥餐饮界的影响力。
位于芝加哥的 Avec 餐厅。剧中 Sydney 曾供职于此，并在第二季第 3 集中前往餐厅寻求新菜灵感。© Avec
Avec 餐厅是影响这座城市的主要餐厅之一，Sydney 曾供职于此 —— 在影片第二季第 3 集中，她曾前往这家餐厅寻求灵感和建议。Avec 的合伙人 Donnie Madia 甚至作为嘉宾出席了熊家餐馆对外营业前的亲友晚宴。佛卡夏面包是 Avec 的标志性菜肴之一，不过熊家餐馆开业菜单里没有出现一模一样的面包，我们认为 Carmy 从 Kahan 的食谱《Cooking For Good Times》做了些许借鉴。
晚宴上的澄亮高汤，可能出自 Escoffier 的食谱《Le Guide Culinaire》。Carmy 将其佐配冻葡萄，感觉是 Grey Kunz 的《The Elements of Taste》与 Sean Brock 的《South》碰撞产生的奇妙化学反应。
七鱼宴是意大利裔美国人圣诞夜聚会上必吃菜品，一般由烤蛤蜊、油炸胡瓜鱼、巴卡拉、斯昆吉利、青口贝、鱿鱼、龙虾组成。© paesana.com
Carmy 对意大利面的喜爱可能源于母亲的影响，而 2010 年 F&W 最佳新主厨 Missy Robbins（另一位移居纽约的前芝加哥主厨）、Evan Funke 和 Jonathan Waxman 等大厨所著的食谱书则让他烹饪意面的技术得到精进 —— 这些大厨都是 Bucatini 细管空心意面料理教父教母级的人物。那块巨大的 T 骨牛排虽然在致敬芝加哥号称肉食界「巨肩之城」的美誉，但我认为他可能受到了《The River Cottage Meat Book》的影响。
本季第六集「创伤之夜」里的七鱼盛宴则重现了圣诞传统，而员工为整只虾抹油的画面，则直接将我们带入了主厨 Melissa Martin 在《Mosquito Supper Club》一书里分享的故事和食谱之中。
第二季第 4 集中，甜品师 Marcus 前往哥本哈根知名餐厅接受培训。© CHUCK HODES
显然，哥本哈根主厨 Christian Puglisi 的《Relae: A Book of Ideas》对哥本哈根圣代冰激淋产生了影响，那么其他甜品呢？于是，甜品师 Marcus 前往哥本哈根学习厨艺。顶级主厨的《The Tartine All Day》也被 Marcus 借鉴，让他能做出柔软的蜂蜜面包面团。Melissa Weller 的《A Good Bake》是则另一本关于创意美食、趣味糕点的书籍。他把经典的意大利奶油甜馅煎饼卷（Cannoli），改造成带咸味的甜品「The Michael」，或许是向 Albert Adria 的酥脆帕尔马干酪球和喜欢玩转口味的 Ferran Adrià（他的《Family Meal》也在书架上）致敬。此外，有的甜品似乎借鉴了 2000 年 F&W 最佳新主厨 Andrew Carmellini 的《Urban Italian》，以及 2014 年 F&W 最佳新主厨 Matthew Accarrino 的《SPQR》。
剧中还出现了一些基础食谱书，如《Hurry-Up Pasta Recipes》。我自己也有类似的书，它就像你从家里厨房偷来的，或者当你没钱却又急于学习厨艺时从书店柜台上顺来的。这些书虽然不能提供烹饪灵感，却是踏上成为主厨之路的标志；书架上的旧书仿佛在提醒我们 —— 不要忘记从事美食工作之初所怀有的可能性和希望。看到那些书，我感到很欣慰，想必这也是 Carmy 坚守的初心。
第二季第 3 集中，Sydney 和 Carmy 为新餐厅研发菜谱。© CHUCK HODES
此外，我们还注意到书架上重复出现的食谱书。我和同事花了很多时间想要搞清楚 Carmy 为何有两本 Edward Lee 的《Smoke&Pickles》—— 我们似乎远离了食谱书研究的初衷，或许这仅仅是布景时的疏忽。但我还是宁愿相信这本书是故意多出来的 —— Carmy 慷慨地与 Tina 分享过他的刀，那么理应也会分享他的书吧。Lee 在书中那充满灵性的文字、自由奔放的活力和悉心调配的食谱，都是值得额外再买一本的理由。
Carmy 的食谱书清单（上滑查看）
1941 年
《Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery》By H.L. Cracknell and R.J. Kauffmann
1954 年
《Food In England: A Complete Guide to the Food That Makes Us Who We Are》By Dorothy Hartley
1965 年
《Great Italian Cooking》 By Luigi Carnacia
1968 年
《The Complete Book of Pasta》By Jack Denton Scott
1969 年
《The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery: For Connoisseurs, Chefs, Epicures Complete With 2973 Recipes》By Auguste Escoffier
1971 年
《Ice Cream, Sherbet, and Ices》By Linda McDonald
1973 年
《Beard on Bread》By James Beard
1976 年
《La Technique: An Illustrated Guide to the Fundamental Techniques of Cooking》By Jacques Pépin
1977 年
《The Key to Chinese Cooking》By Irene Kuo
1978 年
《Trout》ByErnest Schwiebert
1981 年
《Kaiseki: Zen Tastes in Japanese Cooking》By Kaichi Tsuji
1982 年
《Giuliano Bugialli's Classic Techniques of Italian Cooking》By Giuliano Bugialli
《The Modern Art of Chinese Cooking》By Barbara Tropp
《The Nouvelle Cuisine》By Jean Troisgros and Pierre Troisgros
1983 年
《Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery》By H.L. Cracknell and R.J. Kauffmann
1984 年
《The Four Seasons Cookbook》By Charlotte Adams，special consultant James Beard
1986 年
《The Cuisine of Jacques Maximin》By Jacques Maximin
1988 年
《In Pursuit of Flavor》By Edna Lewis
1989 年
《Giuliano Bugialli's Classic Techniques of Italian Cooking （1989）》By Giuliano Bugialli
1990 年
《The Dooky Chase Cookbook》By Leah Chase
1991 年
《Sauces: Classical and Contemporary Sauce Making》By James Peterson
1992 年
《Essentials of Classic Italian Cooking》By Marcella Hazan
1993 年
《Les Dimanches De Joël Robuchon》By Joël Robuchon
《Hurry-Up Pasta Recipes》By Publications Intl.
《Classic Thai Cuisine》By David Thompson
《La Tante Claire: Recipes from a Master Chef》By Pierre Koffman and Timothy Shaw
1994年
《The Tummy Trilogy: American Fried; Alice, Let's Eat; Third Helping》By Calvin Trillin
《Soul Food: Classic Cuisine from the Deep South》By Sheila Ferguson
《Goose Fat & Garlic: Country Recipes From Southwest France》By Jeanette Strang
《Frida's Fiestas: Recipes and Reminiscences of Life with Frida Kahlo》By Marie-Pierre Colle and Guadalupe Rivera
1995年
《Cooking Through the Seasons》By Joël Robuchon
1996 年
《Chez Panisse Vegetables》By Alice Waters
1997 年
《The All-New, All-Purpose Joy of Cooking》By Irma S. Rombauer，Marion Rombauer Becker，and Ethan Becker
《Culinary Carving and Plate Decoration》By Harvey Rosen
1998 年
《Larousse Gastronomique The New American Edition of the World's Greatest Culinary Encyclopedia》By Jennifer Harvey Lang
1999 年
《Culinaria Spain》By Marion Trutter
《Lessons in Excellence from Charlie Trotter》By Paul Clarke
《The French Laundry Cookbook》By Thomas Keller
《The Africa Cookbook: Tastes of a Continent》By Jessica B. Harris
2000 年
《Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly》By Anthony Bourdain
《The Chicago Tribune Good Eating Cookbook》By Carol Mighton Haddix
《Art Fare: A Commemorative Celebration of Art and Food》By Toledo Museum of Art Aides
2001 年
《The Elements of Taste》By Gray Kunz and Peter Kaminsky
《The Moro Cookbook》By Samuel Clark and Samantha Clark
《The Professional Chef》By Culinary Institute of America
《Moosewood Restaurant New Classics: 350 Recipes for Homestyle Favorites and Everyday Feasts》By Moosewood Collective
《Salami》By Hans Gissinger and Gérard Oberlé
《The Last Course: The Desserts of Gramercy Tavern 》By Claudia Fleming
《English Seafood Cookery 》By Rick Stein
2002 年
《Roger Vergé's New Entertaining in the French Style》By Roger Vergé
《The Zuni Café Cookbook: A Compendium of Recipes and Cooking Lessons from San Francisco's Beloved Restaurant》By Judy Rodgers
2003 年
《Kitchen of Light: New Scandinavian Cooking》By Andreas Viestad
《Cooking by Hand》By Paul Bertolli
《Craft of Cooking: Notes and Recipes from a Restaurant Kitchen》By Tom Colicchio
2004 年
《The Whole Beast: Nose to Tail Eating》By Fergus Henderson
《On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen》By Harold McGee
《Grand Livre de Cuisine》By Alain Ducasse
《Italian Easy: Recipes from the London River Cafe》By Rose Gray and Ruth Rogers
《Bouchon》By Thomas Keller
2005 年
《Susur: A Culinary Life》By Susur Lee
《Nobody Knows the Truffles I've Seen》By George Lang
2006 年
《Tartine Bread》By Elisabeth Prueitt and Chad Robertson
《Barefoot Contessa at Home: Everyday Recipes You'll Make Over and Over Again》By Ina Garten
《Happy in the Kitchen》By Michel Richard
《Au Pied de Cochon》By Martin Picard
《Heat: An Amateur's Adventures as Kitchen Slave, Line Cook, Pasta-Maker, and Apprentice to a Dante-Quoting Butcher in Tuscany》By Bill Buford
《The Omnivore's Dilemma: A Natural History of Four Meals》By Michael Pollan
《Vegetables by 40 Great French Chefs》By Patrick Mikanowski，Lyndsay Mikanowski，Grant Symon
2007 年
《Morimoto: The New Art of Japanese Cooking》By Masaharu Morimoto
《The River Cottage Meat Book》By Hugh Fearnley-Whittingstall
《The Year of Eating Dangerously: A Global Adventure in Search of Culinary Extremes》By Tom Parker Bowles
《The Art of Simple Food: Notes, Lessons, and Recipes from a Delicious Revolution》By Alice Waters
《The Tenth Muse: My Life in Food》By Judith Jones
《Pierre Gagnaire: Reinventing French Cuisine 》By Jean-François Abert
2008 年
《The Complete Robuchon》By Joël Robuchon
《Urban Italian: Simple Recipes and True Stories from a Life in Food》By Andrew Carmellini and Gwen Hyman
2009 年
《Pastry: Savory and Sweet》By Michel Roux
《Far Flung and Well Fed: The Food Writing of R.W. Apple, Jr.》By R.W. Apple Jr.
2010 年
《Noma: Time and Place in Nordic Cuisine》By René Redzepi
《Quay: Food Inspired by Nature》By Peter Gilmore
《The Essential New York Times Cookbook》By Amanda Hesser
《The Flavor Thesaurus: Pairings, Recipes, and Ideas for the Creative Cook》By Niki Segnet
《Oaxaca al Gusto》By Diana Kennedy
《Medium Raw: A Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook》By Anthony Bourdain
《The Frankies Spuntino Kitchen Companion & Cooking Manual 》By Frank Castronovo，Frank Falcinelli，and Peter Meehan
《Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking》By Michael Ruhlman
2011 年
《The Mozza Cookbook: Recipes from Los Angeles's Favorite Italian Restaurant and Pizzeria》By Nancy Silverton，Matt Molina，and Carolynn Carreno
《Momofuku Milk Bar》By Christina Tosi
《The Family Meal: Home Cooking with Ferran Adrià》By El Bulli
2012 年
《Appetite for Life: The Biography of Julia Child》By Noel Riley Fitch
《Dearie: The Remarkable Life of Julia Child》By Bob Spitz
《SPQR: Modern Italian Food and Wine》By Shelley Lindgren，Matthew Accarrino，and Kate Leahy
《The Art of Fermentation》By Sandor Ellix Katz
《LudoBites: Recipes and Stories from the Pop-Up Restaurants of Ludo Lefebvre》By Ludovic LeFebvre
《The Art of the Restaurateur》By Nicholas Lander
《Japanese Cooking: A Simple Art》By Shizuo Tsuji
《Jerusalem: A Cookbook》By Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi
《Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza》By Ken Forkish
《Toqué!: Les Artisans d'Une Gastronomie Québécoise》By Normand Laprise
《Mugaritz: A Natural Science of Cooking》By Andoni Aduriz，Raul Nagore，and Hirukuna SL
《Fresh&Easy: What To Cook&How To Cook It》By Jane Hornby
《POLPO: A Venetian Cookbook（Of Sorts）》By Russell Norman
2013 年
《The A.O.C. Cookbook》By Suzanne Goin
《Daniel: My French Cuisine》By Daniel Boulud
《Smoke and Pickles: Recipes and Stories from a New Southern Kitchen》By Edward Lee
2014 年
《A New Napa Cuisine》By Christopher Kostow
《Relae: A Book of Ideas》By Christian Puglisi
《elBulli 2005-2011》By Ferran Adrìa，Albert Adrìa，and Juli Soler
《Eating with the Chefs: Family Meals from the World's Most Creative Restaurants》By Tara Stevens
2015 年
《NOPI: The Cookbook》By Yottam Ottolenghi and Ramael Scully
《Gjelina: Cooking from Venice, California》By Travis Lett
《Hartwood: Bright, Wild Flavors from the Edge of the Yucatán》By Eric Werner，Mya Henry，and Christine Muhlke，Oliver Strand
《The Nordic Cookbook》By Magnus Nilsson
《Zahav: A World of Israeli Cooking》By Michael Solomonov and Steven Cook
《Benu》By Cory Lee
《The Jemima Code: Two Centuries of African American Cookbooks》By Toni Tipton-Martin
《White Heat 25》By Marco Pierre White
《Franklin Barbecue: A Meat-Smoking Manifesto》By Aaron Franklin and Jordan Mackay
《My Pantry: Homemade Ingredients That Make Simple Meals Your Own》By Alice Waters
《The Violet Bakery Cookbook》By Claire Ptak
《The NoMad Cookbook》By Daniel Humm，Will Guidara，and Leo Robitschek
《Organum: Nature Texture Intensity Purity》By Peter Gilmore
2016 年
《Tasting Rome: Fresh Flavors and Forgotten Recipes from an Ancient City》By Katie Parla and Kristina Gill
《Everything I Want to Eat: Sqirl and the New California Cooking》By Jessica Koslow
《The Del Posto Cookbook》By Mark Ladner
《Institut Paul Bocuse Gastronomique: The Definitive Step-by-Step Guide to Culinary Excellence》By Institut Paul Bocuse
2017 年
《Tartine All Day: Modern Recipes for the Home Cook》By Elisabeth Prueitt
《Night + Market: Delicious Thai Food to Facilitate Drinking and Fun-Having Amongst Friends A Cookbook》By Kris Yenbamroong
《Peppers of the Americas: The Remarkable Capsicums That Forever Changed Flavor》By Maricel E. Presilla
《Pizza Camp: Recipes from Pizzeria Beddia》By Joe Beddia
《Breakfast, Lunch, Dinner…Life》By Missy Robbins
《Bianco: Pizza, Pasta, and Other Food I Like》By Chris Bianco
《Borago: Coming from the South》By Rodolfo Guzmán
《Pok Pok The Drinking Food of Thailand》By Andy Ricker
2018 年
《The Noma Guide to Fermentation》By René Redzepi and David Zilber
《SOUL: A Chef's Culinary Evolution in 150 Recipes》By Todd Richards
《Masa: Techniques, Recipes, and Reflections on a Timeless Staple》By Jorge Gaviria
《Rich Table》By Sarah Rich and Evan Rich
2019 年
《Notes from a Young Black Chef》By Kwame Onwuachi and Joshua David Stein
《Serious Eater: A Food Lover's Perilous Quest for Pizza and Redemption》By Ed Levine
《Ethiopia: Recipes and Traditions from the Horn of Africa》By Yohanis Gebreyesus
《American Sfoglino: A Master Class in Handmade Pasta》By Evan Funke
《Nothing Fancy: Unfussy Food for Having People Over》By Alison Roman
《Jubilee: Recipes from Two Centuries of African American Cooking》By Toni Tipton-Martin
《My Mexico City Kitchen: Recipes and Convictions》By Gabriela Camara and Malena Watrous
《South: Essential Recipes and New Explorations》By Sean Brock
《Cooking for Good Times: Super Delicious, Super Simple》By Paul Kahan
《The Best American Food Writing 2019》By Samin Nosrat and Sylvia Killingsworth
《Saltbox Seafood Joint Cookbook》By Ricky Moore
《Tu Casa Mi Casa: Mexican Recipes for the Home Cook》By Enrique Olvera，Luis Arellano，Gonzalo Gout，and Daniela Soto-Innes
《Alpine Cooking: Recipes and Stories from Europe's Grand Mountaintops》By Meredith Erickson
《Ama: A Modern Tex-Mex Kitchen》By Josef and CentenoBetty Hallock
《The Whole Fish Cookbook: New Ways to Cook, Eat and Think》By Josh Niland
《Signature Dishes that Matter》By Susan Jung，Howie Kahn，Christine Muhlke，Pat Nourse，Andrea Petrini，Diego Salazar，and Richard Vines
2020 年
《La Buvette: Recipes and Wine Notes from Paris》By Camille Fourmont and Kate Leahy
《A Good Bake》By Melissa Weller and Carolynn Carreno
《Mosquito Supper Club: Cajun Recipes from a Disappearing Bayou》By Melissa M. Martin
《Sun and Rain》By Ana Ros
《Fäviken: 4015 Days, Beginning to End》By Magnus Nilsson
《The Barbuto Cookbook: California-Italian Cooking from the Beloved West Village Restaurant》By Jonathan Waxman
《My Korea: Traditional Flavors, Modern Recipes》By Hooni Kim
《Dessert Person: Recipes and Guidance for Baking with Confidence》By Claire Saffitz
2021 年
《Black Smoke: African Americans and the United States of Barbecue》By Adrian Miller
《Africola: Slow Food Fast Words Cult Chef》By Duncan Welgemoed
《Rodney Scott's World of BBQ: Every Day Is a Good Day: A Cookbook》By Rodney Scott and Lolis Eric Elie
《An Unapologetic Cookbook》By Joshua Weissman
《Mr. Jiu's In Chinatown》By Brandon Jew and Tienlon Ho
《Black Food: Stories, Art, and Recipes from Across the African Diaspora》By Bryant Terry（editor）
《Africola: Slow Food Fast Words Cult Chef》By Duncan Welgemoed
《Bress 'n' Nyam: Gullah Geechee Recipes from a Sixth-Generation Farmer》By Matthew Raiford
《Sandor Katz's Fermentation Journeys》By Sandor Ellix Katz
《monk: Light and Shadow on the Philosopher's Path》By Yoshihiro Imai
《That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week》By Carla Lalli Music
《Ms. Philippines Cooking in America Nanay's Authentic Filipino Fiesta Food》By Elizabeth N. Guevara-Buan
《Tuscan Women Cook: Nonnas. Memories. Recipes.》By Coleen Kirnan
《The Hungry Eye: Eating, Drinking, and European Culture from Rome to the Renaissance》By Leonard Barkan
《Cooking at Home: Or, How I Learned to Stop Worrying About Recipes（And Love My Microwave）》By David Chang and Priya Krishna
《Unreasonable Hospitality: The Remarkable Power of Giving People More Than They Expect》By Will Guidara
2022 年
《Noma 2.0: Vegetable, Forest, Ocean》By René Redzepi，Mette Søberg，and Junichi Takahashi
《Ghetto Gastro Black Power Kitchen》By Jon Gray，Pierre Serrao，Lester Walker，and Osayi Endolyn
《Gullah Geechee Home Cooking: Recipes from the Matriarch of Edisto Island》By Emily Meggett
《Claridge’s – The Cocktail Book: More than 500 Cocktail Recipes for Every Occasion》By Claridge’s
《Via Carota: A Celebration of Seasonal Cooking from the Beloved Greenwich Village Restaurant: An Italian Cookbook》By Jody Williams and Rita Sodi
《The Pastry Chef Handbook: La Patisserie de Reference》By Pierre Paul Zeiher and Jean Michel Truchelut
《Bras: The Tastes of Aubrac》By Sébastien Bras
《I Am From Here》By Vishwesh Bhatt
《Core》By Clare Smyth and Kieran Morris
《Diasporican》By Illyanna Maisonet
2023 年
《Sweet Enough: A Dessert Cookbook》By Alison Roman
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