食物营养分析和总结.pdf

发布时间：2024-12-26 06:16

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五谷杂粮之一： 1. 大米（具有补中益气、健脾和胃、除烦渴的功效。冬天室内暖气较热，空气干燥，早晚喝点大米粥，可以远离口舌干燥。 2. 小米（健脾和胃的作用，适用于脾胃虚弱、反复呕吐、腹泻及产后、病后体虚者食用。小米熬粥时上面浮的一层细腻的粘稠物，营养极为丰富，滋补力最强 3. 小麦(健脾益肾、养心安神功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食) 4. 玉米（含丰富的糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素B2。这些物质对预防心脏病、癌症有很大的好处，它还能降糖、降脂、利尿、退黄疸） 5. 黄豆（含30%-40%的蛋白质，还有较多植物性脂肪和丰富的铁质等，蛋白质的含量近6 倍于大米，脂肪则是大米的 14 倍，健脾益气，老少皆宜，尤其是脾胃虚弱患者最佳的进补佳品） 6. 吃粗粮应粗细混合着吃 7. 暴饮暴食，伤大脑，吃饭只吃八分饱（花浇多了烂根，人吃多了伤身。每餐留一口，活到九十九） 8. 蔬菜：要避免暴露在阳光下，因为一些蔬菜比如芹菜、莴苣、油菜、菠菜、小白菜等含有光敏性物质，过量食用这些蔬菜后再接触紫外线，就容易出现红斑、丘疹、水肿等皮肤炎症。所以，大量吃素的素食者饭后别暴露在阳光下 9. 青菜：1.减轻消化系统负担2.阻击癌症（维生素C）3.延缓衰老4.心血管患者的福音（含有大量的粗纤维，进入人体后，会与脂肪结合，防止血浆胆固醇形成，并促使胆固醇代谢物——胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性） 10. 蔬菜：尽量采用旺火快炒，可减少维生素C 的损失。西红柿经油炒3-4分钟，维生素保存率达94%,大白菜油炒15分钟左右，维生素就只剩下57%,为了避免维生素的丢失，煮菜时应将菜放入热水中煮。 11. 豆腐：具有解酒的作用（豆腐与蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，在豆腐中加入各种肉末，或者用鸡蛋裹豆油煎，便可以提高其营养档次） 12. 汤：喝汤要吃肉2.饭后不喝汤（稀释了胃液）3.喝汤不宜过烫（口腔、食管、胃粘膜最高承受60度的温度）4.不宜汤泡饭 13. 饭前喝汤（在20 分钟左右最好）虾米不要直接煮汤（虾米在加工过程中，容易染上一些致癌物，处理方法：将虾米煮数分钟后再换水煮汤，或在汤中加1-2片维生素C） 14. 凉白开冬天常喝则有预防感冒、咽喉炎的功效。尤其是早晨起床喝凉白开，能使肝脏解毒能力和肾脏排泄能力增强、促进新陈代谢，增强免疫功能，有助于降低血压、预防心肌梗死（喝水，小口小口，多次） 15. 绿豆（有防暑降温的功效，可以降低胆固醇、还有清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒）2.煮法（绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要煮太久，只喝汤就可以了。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂） 16. 苦瓜 1.清热解毒2.治疗糖尿病3.抗癌防瘤4.健肤美容（判断苦瓜好坏，主要看它身上一粒一粒的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚，选苦瓜除了要挑果瘤大，果形直立，还要洁白） 17. 茄子（富含维生素A、维生素B、维生素C及蛋白质、钙等，能够使血管变得柔软）功能：清热活血、消肿止痛、对内痔便血有很好的疗效） 18. 胡萝卜功能：防癌、抗癌胡萝卜最好熟食 19. 西红柿（可降压、牙龈出血、清热解毒、美容、助消化、抑制病变的功效）注：黄瓜与西红柿不能同吃 20. 黄瓜（减肥、养颜佳品、额头有了皱纹，可以用一小块黄瓜或腌黄瓜每天做一次按摩从左到右做画圆动作，使黄瓜汁渗入皮下，对长粉刺有一定的疗效）黄瓜把是难得的排毒养颜食品 21. 苹果（减少便秘和大肠癌、保护心脏、防止铅中毒、调节血糖、电脑一族的保健果美容护肤、改善情绪） 22. 红枣（1.补血 2.益脾胃、养血安神3.防衰老4.抗癌，抗突变5.保护肝脏6.调和各药） 23. 早餐吃好，午吃饱，晚饭尽量要少吃（早餐占25%-30%，午餐占40%，晚餐占30%-35%）早餐要吃一些主食：比如馒头、豆包、玉米面窝头等还要适当地增加一些蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，最好能液体与固体混合搭配） 24. 铁锅（要选厚薄均匀的锅，可以将锅底朝天，用手指顶住锅凹面的中心，再用稍硬的东西敲，声音越响、手感振动越大的越好）不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品 2

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