【关注】日常食物能给我们人体提供哪些营养物质?

发布时间：2024-12-26 06:19

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民以食为天，食以安为先。

人人关心食品药品安全，家家享受健康幸福生活。

今天我们来聊聊：我们日常吃的食物能给我们人体提供哪些营养物质呢？

日常所吃食物根据其来源分为五大类。

谷类及薯类

谷类包括小麦、稻米、玉米、高粱、小米等，加工与烹调方法对谷类食物中营养素含量影响较大。谷类籽粒结构可分为谷皮(含大量纤维素)、糊粉层、内胚乳(含有大量淀粉、较多的蛋白质、少量脂肪)及谷胚(富含B族维生素和维生素E)四部分，各部分所含营养素的比重不同。粗加工的粮食留下纤维素、半纤维素较多，妨碍消化吸收；碾磨加工过细则连谷胚都去掉，将损失较多营养素。

薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。

谷类及薯类，是人体能量的重要来源，碳水化合物是其最重要的营养成分，也是蛋白质的主要来源之一，但赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸含量较低，故营养价值不高；谷类不含维生素A、维生素C，但B族维生素和维生素E含量丰富。含植酸较多，可与铁、钙形成不溶性盐类，影响铁、钙的吸收。

动物类食物

包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、脂溶性维生素(A、D)和B族维生素。

豆类

包括大豆、其他干豆类。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。

豆类含赖氨酸较多，是谷类食物理想的氨基酸互补食品，也是植物蛋白质中唯一与动物蛋白质一样的优质蛋白质；大豆脂肪中亚油酸含量较高，还具有较强的天然抗氧化能力，是营养价值很高的脂肪；含有较丰富的钙、维生素B1、维生素B2。

蔬菜、水果和菌类

蔬菜按其结构及可食部分不同，分为叶菜类、根茎类、瓜茄类和鲜豆类，其种类不同，所含的营养成分差异较大。绿叶菜中维生素B2与胡萝卜素含量较高；胡萝卜中胡萝卜素含量较高；辣椒中有丰富的胡萝卜素、维生素C与烟酸；黄瓜、萝卜、苤蓝及莴苣等维生素C含量虽不高，但可生吃，故为维生素C的良好来源。新鲜豆荚类蛋白质含量较一般蔬菜多，一般瓜茄类营养素含量低。

水果可分为鲜果、干果、坚果和野果。鲜果种类较多，水分含量充足，是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。红黄色水果(如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨)中胡萝卜素含量较高；枣类、柑橘类(橘、柑、橙、柚)和浆果类(猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨)中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等的钾含量较高；鲜果中还含有其他矿物质，如钙、铁、铜、锰等,但蛋白质的含量较少。干果是由新鲜水果加工成的果子，如荔枝干、柿饼、杏干等。新鲜水果中蛋白质的含量较少。

干果中维生素的含量明显较低，主要是因加工时的损失所致。但是，由于加工时使水分减少，使蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐相对鲜果较多。干果虽然失去了鲜果时的营养特点但易于贮存、运输、吃起来也别有风味，具有较高的食用价值。

坚果有核桃、杏仁、松子、花生、榛子、栗子、腰果、葵花子、西瓜子和南瓜子等，是一类营养丰富的食品，除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维，对健康有益，但所含能量较高，过量食用会导致肥胖。

菌藻类食物包括食用菌(蘑菇、香菇、银耳、木耳等)和藻类食物(海带、紫菜、发菜等)。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、维生素和微量元素。如发菜、香菇等的蛋白质含量很丰富，在20%以上。

蔬菜、水果和菌藻类都是膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质的主要来源，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，促进食欲，帮助消化。

纯能量食物

包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量；动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。酒类中黄酒含有一定量的氨基酸、肽类等营养物质。

文章内容来源：柯俊《中国居民饮食安全指导》。

图片来源于网络。

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