【生活美学】石俊芳浅析中国古代夏商周及秦时期的饮食文化里的美学

发布时间：2024-12-26 07:33

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石俊芳，在餐饮行业十几年工作中不断学习，和探索，及搜集众多有关餐饮文化中的美学知识，又有美学评论家冯德祥指导并收为弟子，成为该行业的美学爱好者。

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中国的饮食文化及美学是在人类生活过程中逐步形成。

随着人类生产生活的进步，饮食文明也从远古时期的茹毛饮血过渡到火烧熟食。但是要说中国饮食文化，那便要追溯到夏商周，先秦时期。先秦时期作为中华人文理性的奠基时期，是黄河、长江流域的文化与周边不同族群的文化大融合时期，初步形成了中华民族及其文化的融合体。

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这一时期的饮食文化包容了不同族群的饮食风格和生活哲学与美学。

漫谈古代饮食文化，即包含味，香，器具及古礼，我们将探讨先秦时期的饮食文化与生活与美学中的礼仪，一同品味古人对于人间风味的理解和呈现。

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蒋勋在《生活四讲》里写到：最美的人间风味，尽在一日三餐。衣食住行是人类生存在世间最为息息相关的，它反映着人类文明的变迁和发展。所谓"民以食为天"，意味着饮食生活是文化的一个重要组成，也是构建生活哲学之美的一面。

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夏商周时期，也开始了人类对烹饪中的美学与文化的结合。

中国进入奴隶制社会，社会得到进步并进入农耕文明，这时期阶级逐步形成，处于贵族阶层的不再需要为了生存而辛苦劳作，故而在炊具、烹饪饮食等方面的要求也会更高。

便产生对审美的追求，不仅要有味觉的美感。也同吋产生对器具的美学要求而青铜器便是贵族阶层们常用的炊具。相对于新石器时代，青铜器在热传导性、坚固耐用、精美等方面，均完胜陶制炊具。青铜器在炊具使用方面的分工也极为精细，种类众多，比如用于烹煮用的鼎、敦等；用于切割用的青铜刀具等；用于盛装食物用的簋、盘等；用于盛酒用的尊、卣等；用于饮酒用的爵、角等。烹饪原料的丰富以及青铜炊具、刀具的使用，使得人们能更好的运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、脍、炙、脯（风干）等烹饪手法，此时饭、粥、糕点等食物种类初具雏形，肉、酱、羹汤等菜品多达百种，花式种类大大丰富。

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这一时期中国饮食文化开始更加进步，及多元化。

人们对烹饪的美学追求的改变更多，使注重简单一点的味中添加了香料即调料所产的美学效果。

春秋战国，是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的时期，此时铁质工具开始崭露头角，包括铁质炊具。铁质农具的出现，农耕文明也得到了快速发展，生活资源也得到极大的丰富。在饮食、烹饪方面，动物油脂和调味品（比如米醋、花椒、姜等）的使用日益增多，简单的油炸、煎等食物加工方法开始出现。南北方的饮食特点和烹饪特点也开始出现分化，地方菜也开始出现。以黄河流域为中心的中原一带，肉食主要以猪、犬、羊等为主，主食则以粟、菽、麦等为主，故而在食物加工手法方面更注重烧、烤、煮、烩等。以南方长江中下游区域为中心的吴越、荆楚一带，渔猎及果蔬丰盛，主食除了粟、菽之外，水稻种植范围也不断扩大，南方在食物加工方面会更注重原汁原味，所以其在烹饪方法方面会更加注重蒸、煨、炖、脍等。

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因此又产生饮食文化中的健康和礼仪的美学

主张重味少食。饱食是庸人所好,贪食更是一种恶行。“少吃多滋味”才是正理,郑玄说《周礼·膳夫》的“羞”中,有“庶羞”,其作用就是滋味(出于牲及禽兽以备滋味谓之庶羞),甚至主食也不能多吃。《礼记·曲礼上》就把“毋抟饭”和“毋放饭”作为饮食礼仪要求。先秦主食进食不用箸、匕而用手。“抟”即用手抓饭时,大把抓后攥紧,这样得饭必多,这是为争饱而不谦恭。所谓“毋放饭”,意思是不要大口地吃饭。

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本文作者石俊芳提示：

在当今中国饮食文化中很少有人谈古代的烹饪美学，多数大众只是从审美和收藏价值中了解的是饮食文化器具的审美内涵。

随着生产力的发展壮大，人类观察客观世界的眼光日趋成熟，对客观世界的认识也更加繁杂，想要表达的内心情感也愈加丰富。艺术创造的灵感自然更为广泛了。当肢体能力与精神诉求达到共通时，饮食器具的审美在这一时期便体现了出来，原始先民在劳动中对外界的感受逐步积累，与精神世界的感悟不断碰撞，通过对肢体支配特别是手部的支配产生灵感，将作为饮食文化一部分的器具融入最初的艺术感知。饮食器具的纹样与造型就是这一时期与艺术密切相关的饮食文化创作代表。