因“食育”，自然教育同农庄天然关联，你不得不知的“食育”四层境界

利用自然环境教育：认识四季变化 #生活技巧# #创意技巧# #育儿教育智慧#

正如庖丁解牛的故事中，贵族文惠君居然在血淋淋的宰牛活动中，发现了庖丁“以无厚入有间，游刃有余”的刀法之美，他认为这种美完全可以媲美高雅的“桑林之舞”和“咸池之乐”。

所以，食育的最高境界，就是让孩子们回到生活本身，发现无所不在的美，把平常的一日三餐，都变成舌尖和美的享受。

☞作者：立夏 （自然引导师学院 / 五星自然引导师）

前一阵，国内某小学爆出了“营养餐”造假丑闻，孩子们在学校的午餐竟然是半碗毫无营养的干面条。这令很多人开始关注孩子们的餐桌，“食育”一词也频频的出现在了我们的视野。

所谓“食育”，其实就是从幼儿开始，教给他们和食物相关的知识，从而引导他们建立良好的饮食习惯。

其实，食育在我们的传统文化中占有非常重要的地位，《史记》上说“民以食为天”，《本草纲目》讲“调和五味，滋养五脏，顺应四时”，《礼记》开篇就是“夫礼之初，始于饮食”。

但是，现在的我们似乎丢掉了这个优良传统。食品安全问题频发，分不清韭菜麦苗、不知道食物从哪里来的孩子大有人在。不过，很多自然教育学校和幼儿园也认识到食育的重要性，纷纷开始涉足这一领域。

实际上，食育有着非常丰富的内涵，成功的食育会让一个孩子一生都受益匪浅。具体来说，食育有四层境界。

第一层境界：学习食物知识，就像一场与大自然的对话

我有个朋友从小生长在城市，就属于传说中分不清葱和蒜苗的那类人群。快三十岁的人了，去菜市场还经常闹笑话，有一次她问商贩：这蒜蓉油麦菜多少钱一捆？搞得人家一头雾水。

原来在她脑海里，这个蔬菜名字就叫“蒜蓉油麦菜”，可见她不仅不知道油麦菜，连“蒜蓉”是什么意思也不懂，这件事后来成了我们圈子里的段子。

她尚且如此，她教育孩子的方法可想而知。有一次我们去一个农庄吃饭，这里的招牌就是“现宰肥羊”。

她虽然非常喜欢吃羊肉，可一听说院子里要宰羊了，就吓得不敢往窗外看，甚至用手紧紧的捂住孩子的耳朵和眼睛，生怕她也看到“残忍”的景象。

所以她7岁的女儿尽管吃过无数次的“现宰肥羊”，却仍然以为羊肉就是从超市来的，跟她看到的可爱的小羊没有关系。

食育最基本的作用，就是给这样的“食盲”扫盲。我们的食物到底是从哪里来？它们是如何从一粒种子，变成了我们可以食用的食品？只有明白了这一点，才有可能真正的热爱和珍惜食物。

据了解，中国每年浪费的食材超过1100万吨，相当于2亿人一年的口粮。这跟我们有太多的“食盲”有一定关系。

试想，如果你亲手种下一粒种子并照料它长成了蔬菜，知道他们如何捱过寒暑风雨，历尽艰辛来到你的餐桌，你还会随意扔掉一片菜叶吗？

现在，很多自然学校都有认识、种植、采摘蔬菜、领养果树或小动物的自然体验课程，而外国的一些自然学校走的更远。

比如日本著名的Whole Earth 自然学校，开设有专门的杀鸡课，让学员在老师的带领下宰杀一只鸡然后做成午餐。

新西兰的深绿丛林学校，让大点的孩子们自己打猎、剥皮、宰杀、烹饪，他们认为这就是世界本来的样子，没必要让孩子们永远活在童话世界里。

学习食物知识，就像是与久违的大自然进行一场对话。通过这场对话，知道食物的来龙去脉，明白生命是如何靠生命供养，才会对食物和大自然充满感恩和敬畏。

第二层境界：食育，养成健康的饮食习惯

食育的第二层境界，就是让孩子懂得食物的营养和搭配，让他们养成健康的饮食习惯。

近年来的研究发现，成年人的很多慢性疾病，比如肥胖、糖尿病、高血压、痛风、心血管疾病、动脉硬化等，都与儿时的饮食习惯有关。

其实，越小的宝宝越容易培养出好的饮食习惯。如果他们从小就能学到关于食物的营养成分、功能和搭配禁忌，就会对“垃圾食品”和化学添加剂建立一道天然的屏障，自觉抵抗眼花缭乱的诱惑，保证科学、均衡的饮食。

在遇到类似“营养餐造假”的时候，他们也会产生警惕，而不是毫无标准的随便吃下别人提供的食物。

在这一点，日本做的非常好。日本著名教育家小林宗作创办的巴学园，在二战期间那么艰苦的岁月，都要保证孩子们的午餐既有“山的味道”，也有“海的味道”，在让孩子们学习食物知识的同时保证了他们的营养均衡。

1954年，日本颁布了《学校营养午餐方法》，从法律的角度保障孩子们的午餐营养。他们规定学校必须有营养师，并提前一个月发放食谱，每一餐的营养成分、食材来源都要标明，以便家中的食谱能与学校不发生冲突。

成功的食育，能让孩子们懂得顺应时令和季节，合理安排饮食，拥有一个健康的体魄。

第三层境界：食育，了解饮食文化

中国的饮食文化源远流长，在国际上享有无可比拟的盛誉。而在中国广阔的土地上，又形成了很多不同的饮食文化，这些饮食文化跟当地的历史、地理、气候都是有联系的。

比如四川人爱吃辣，是因为这个地方很潮湿；东北人吃饭“油大”，这与他们那里太过寒冷需要储存能量有关；贵州人为什么爱喝酸汤？因为这里的水含有很多碳酸钙，酸汤可以中和碳酸钙避免肠胃不适；潮汕人喜欢喝茶，因为他们的饮食多鱼虾等高蛋白，浓茶可以助消化。

通过食育，了解一个地方的饮食文化，也能了解当地的气候、传统和风土人情，不仅能开阔孩子的眼界，对各种不同的习惯更加包容，更能让他们明白，人类的饮食智慧，就是顺应大自然的“脾气”。

第四层境界：食育，生活美学的开始

台湾著名作家蒋勋曾说过，认识美的重要开始，就是吃。所以他的《品味四讲》中头一讲，就是《食之美》。他认为，真正的美不一定非要在大剧院，音乐厅里，而是：

做一道菜可以品尝到美的滋味，这才是生活美学 。

他在书中给我们分享了熬意大利海鲜汤的快乐：

把蒜片爆香的快乐、把洋葱炒到金黄的快乐、 番茄被小火熬煮到释放出非常漂亮艳红色的快乐， 还有把月桂叶揉碎以后，产生出一种非常特别的香味。

古希腊为诗人戴在头上的桂冠，就是用月桂叶子编成的，所以，蒋勋在往汤里放桂叶的时候，还想到古希腊神话中的美女达芙妮，为了逃避太阳神阿波罗的追求变成了月桂树。接下来放白葡萄酒时，他写到：

它会释放还是果实时所拥有的阳光的亮丽、所拥有的雨水的滋润， 所拥有的土壤肥沃的感觉，我常常在倒白酒前看一下白酒的年份， 那个年份会让我回忆起那年的葡萄， 它把最美的阳光、雨水、土壤都给了我。

如果我们也能通过食育，让孩子欣赏每一餐食物的美，该是一件多么幸福的事情。

正如庖丁解牛的故事中，贵族文惠君居然在血淋淋的宰牛活动中，发现了庖丁“以无厚入有间，游刃有余”的刀法之美，他认为这种美完全可以媲美高雅的“桑林之舞”和“咸池之乐”。

所以，食育的最高境界，就是让孩子们回到生活本身，发现无所不在的美，把平常的一日三餐，都变成舌尖和美的享受。

小结

目前，国际上很多国家都非常重视食育，认为食育比德育、智育、体育更加重要，一些发达国家已经建立了非常成熟和完善的食育规则和体系。

日本是世界上食育做的最好的国家之一。也许正因如此，二战后，日本人的平均身高增加了近十公分，肥胖率只有4%左右，寿命连续20年世界第一。

日本一位校长曾说过：

45分钟的午餐时间也是接受教育时间，就像学习数学或者阅读一样。

让我们也从餐桌开始，对孩子进行潜移默化的食育吧！

来源：参见自然 | 编辑：于飞 | 视觉：冉冉

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