营养食谱的编制—老年人的食谱（营养配餐课件）.pptx

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老年人的食谱 老年人营养需要概述一老年人的合理膳食二老年人的一日膳食构成三 老年人营养需要概述一1.老年人生理特点2.老年人的营养需要 老年人生理特点 1.年人代谢机能降低，基础代谢下降，合成代谢降低，分解代谢增高；2.细胞量减少，体内水分减少，骨矿物质减少；3.脂肪组织增加，消化系统功能减退。老年人的食谱 老年人的营养需要 1.老年人对营养需要的总的原则是能量需要随年龄增加而递减；2.优质蛋白需要量增加，脂肪摄入量不宜过多，而且以不饱和脂肪为主；3.减少蔗糖摄入，增加膳食纤维和钙的摄入量，维持铁、硒摄入水平，增加维生素D摄入，而其他维生素维持在成年人摄入水平。老年人的食谱 老年人的营养需要 1.老年人对营养需要的总的原则是能量需要随年龄增加而递减；2.优质蛋白需要量增加，脂肪摄入量不宜过多，而且以不饱和脂肪为主；3.减少蔗糖摄入，增加膳食纤维和钙的摄入量，维持铁、硒摄入水平，增加维生素D摄入，而其他维生素维持在成年人摄入水平。老年人的食谱 老年人的合理膳食 二1.饮食多样化2.主食中包括一定量的粗粮、杂粮3.每天饮用牛奶或食用奶制品4.吃大豆或其制品5.适量食用动物性食品6.多吃蔬菜、水果7.饮食清淡、少盐 老年人的合理膳食 (一)饮食多样化 吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，以使容易咀嚼和消化。（二）主食中包括一定量的粗粮、杂粮 粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。老年人的食谱 老年人的合理膳食 (三)每天饮用牛奶或食用奶制品 牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。（四)吃大豆或其制品 大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂甙，可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。 老年人的食谱 老年人的合理膳食 (五)适量食用动物性食品 禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。 (六)多吃蔬菜、水果 蔬菜是维生素 C 等几种维生素的重要来源，而且大量的膳食纤维可预防老年便秘，番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。 (七)饮食清淡、少盐 选择用油少的烹调方式如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪导致肥胖。少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。 老年人的食谱 老年人的一日膳食构成 三老年人一日食谱 老年人的一日膳食构成餐次食物数量早餐馒头标准粉60g牛奶冲蛋花液态奶200mL、鸡蛋40g虾皮三丝虾皮3g、海带丝8g、胡萝卜丝10g、芹菜丝12g水果苹果50 g午餐红薯米饭稻米（粳,标一）85 g，红薯50g豆腐炖鲫鱼豆腐（南）70g，鲫鱼85g韭菜炒肉丝猪肉丝15g，韭黄80g清炒小白菜小白菜120g晚餐燕麦粥稻米（粳,标一）45 g、燕麦片15 g花卷标准粉 40g香菇炒鸡肉丁香菇15g，鸡肉丁10g清炒菠菜菠菜150g加餐水果香蕉150g全日植物油25g，食盐6g，调味料适量。老年人的食谱

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