食品安全节能减排培训.doc

食品经营企业应对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。 #生活常识# #生活安全# #食品安全法规#

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公司培训资料 一、 食品卫生培训 二、 如保保证食品安全及预防食品中毒 三、 清洁蔬菜的常用方法及清洗餐饮具的标准 四、 如何做好节能减排工作 编写：行政管理部 施行：各营业操作点 食品卫生培训 首先了解《食品安全法》对餐饮业的具休要求；以食品安全法中第二十七条 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求： （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离； （二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （三）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度； （四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物； （五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁； （六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输； （七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； （十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害； （十一）法律、法规规定的其他要求。 如何保证食品安全及预防食品中毒 一拨又一拨的食品安全问题很容易让大家充满失望和恐惧。在这问题层出不穷的环境中，我们如何识别问题食物，保护我们自己和家人的健康呢？ （一） 夏天到了 如何预防食物中毒 1. 天气一天一天地热起来，各大医院急诊科，每天都会遇到几起食物中毒事件。 人的双手，每天接触各种各样的东西，会沾染多种细菌、病毒甚至寄生虫卵，市民要养成吃东西前洗手的习惯，这样可以降低病从口入的风险。 洗手简单，但科学洗手很多人却做不到，甚至不知道如何正确洗手。药监部门的工作人员向市民示范了科学洗手的步骤。 首先用流动的自来水把手弄湿，然后涂上肥皂或洗手液，双手互相搓擦至少20秒，以擦出丰富泡沫为度。搓擦的方式包括掌心对掌心、手指交错掌心对手背、手指交错掌心对掌心、拇指在掌中转动等。 搓擦完后，彻底冲洗双手。最后，用纸擦干双手，或者用烘手机烘干。 做饭时，不仅做饭前要洗手，如果中断做饭去做了其他事，事情办完时也要洗手。处理鱼、肉等生食后，再接触其他食物前，也应洗手。 2．熟食与凉菜同样存在危险 市民常认为食用凉菜容易导致食物中毒，而经过烹调的熟食会安全很多。其实不然，做熟的食物冷却到可食用温度时，细菌等微生物便开始繁殖。时间越长危险性越大，为了安全起见，应尽量趁热进食刚做好的熟食。 提前制作或保存吃剩下的熟食，如果存放时间超过4小时以上，必须牢记把这些食品放在60℃以上或10℃以下的地方，以免细菌滋生。 适宜的熟食储存温度只能减慢细菌的生长，但不能杀灭细菌。再次食用前，应对熟食进行再次加热，加热温度必须达到70℃。 3．从冰箱里拿出来的冷冻肉 烹调前先解冻 许多食品常被细菌污染，彻底加热能杀灭大部分细菌。加热时，应牢记食品所有部位的温度必须达到70℃以上，比如煮鸡时，如果骨头附近还是生的，应回锅直至完全煮熟。 从冰箱里拿出来的冻肉、冻鱼，烹调时容易受热不均，所以，冷冻肉在烹调前，务必彻底解冻。解冻的方法很多，可以放在厨房自然解冻，也可以放在微波炉里解 清洁蔬菜的常用方法及清洗餐饮具的标准 （一）去除蔬菜中的农药残留 可用以下四种方法 1.流动水冲洗法 用清水反复冲洗蔬菜，基本上可清除大部分残留农药。 2.碱水浸泡法 先将蔬菜表面的污物洗掉，浸泡到碱水中，一般500毫升水加入碱面5到10克。浸泡5~15分钟，然后用清水冲洗，重复3~5遍即可。 3.储存法 蔬菜上的残留农药能够慢慢分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以先存放1周再食用。 4.热水法 有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药，此方法常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将食物表面的污物洗去，放入沸水2到5分钟捞出，然后用清水洗1到2遍即可。 (二)餐饮具的清洗标准 1.刮：将餐饮具上的食物残渣、油渍用水进行预清洗，保证下一步骤的清洗效果； 2.洗：将洗涤剂加入40~60℃的热水中，用其将餐饮具的油渍、食物残渣清除干净； 3.冲：用清水的餐饮具上的残留洗涤剂冲清洗干净； 4.消毒： （1） 不锈钢餐具：将清洗好的餐饮具放入消毒柜内按设定的时间和温度进行消毒； （2） 塑料餐具：将清洗好的餐饮具放入100~200ppm的消毒水浸泡30s； 1.冲：将消毒好的塑料餐具捞起，用清水将残留消毒液冲洗干净； 2.擦：将冲洗好餐具用消毒过的干净纱布将餐具上的水分擦干； 3.保存：将消毒好的餐饮具放入干净的专用筐内存放，并按指定位置整齐摆放，上面盖上干净的纱布，避免遭受二次污染，存放时间超过24h的餐饮具使用前须重新进行清洗消毒。 如何做好节能减排工作 1．在采购时减少使用一次性袋子装菜，尽可能找一此竹筐类的东西来装； 2．在粗加工过程中对浪的菜叶不要当垃圾处理，拿它当泔水回收，以减少腐烂造成污染；在清洗餐具及清洗蔬菜时对排下水道的水进行过滤一至二遍，再流入到排污至管道； 3．随手将水笼头开关关好，对可利用的水源尽量循环使用于如清洗地面或冲卫生间等等； 4．减少厨房锅台区的油烟排放量，尽可能使用大型电炒锅来烹制菜品，以减少使用煤气使用量，以达到节能减排的最大化； 5．没人在操作时随手关上照明灯、排烟机、鼓风机等电器开关； 6．减少使用一次性能源如“一次筷子、一次性餐盒、一次汤杯、保鲜膜等； 7．办公室使用电脑后及时将电脑关上，并拔出电源插头； 8．在日常生活过程中关于节能都是

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