鸡蛋的烹饪方法与制作技巧

鸡蛋的多种烹饪方法：煎、煮、蒸早餐蛋 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #早餐制作教程#

　　鸡蛋是我们生活中一般都会吃到的，因为可以使用各种不同的烹饪手段进行烹制，那么你知道的鸡蛋有哪些好吃的烹饪方法吗?以下是学习啦小编为你整理的鸡蛋的烹饪方法，希望能帮到你。

　　鸡蛋的烹饪方法

　　煮鸡蛋，小火煮3分钟刚刚好。

　　鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。

　　炒鸡蛋，打蛋时加水和料酒两样“宝”。

　　在搅拌蛋液时加入两样“宝”，就可以轻松炒好鸡蛋。第一个是料酒，这样炒鸡蛋不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。另外一样宝是清水，在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加料酒5克，加水50克左右。

　　蒸蛋羹，加点牛奶口感滑。

　　将鸡蛋打到碗中，一边搅拌一边缓缓加入适量温开水，打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。注意不要用力搅拌，否则蛋液会产生大量泡沫，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。等蒸锅里水开后再放入蒸碗。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。酱油、盐、葱花等调料应在蒸熟后再放。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养价值也更高。

　　荷包蛋，加点醋口感嫩。

　　清水中加入少许醋(而非食盐)，待水开后，使开水保持微开而不太翻滚，将鸡蛋打入，煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。

　　煎鸡蛋，加点面粉颜色好看。

　　首先将锅烧热，加入一点点油，接着将鸡蛋打入锅内，改用小火加热，大约1分钟后蛋白开始凝固，此时可以在鸡蛋上洒两小勺热水，然后马上盖上锅盖，再煎2分钟就可以了。这样煎出来的鸡蛋更加鲜嫩爽滑，并且比较安全。另外，煎蛋时油在高温下，容易外溅，可在油锅中加一点面粉，不仅能防油外溅，煎出来蛋的颜色也好看。

　　摊鸡蛋，用中火营养好。

　　往锅内倒入少量油，大火加热，用锅铲将油均匀涂满锅底，待油热后，把搅拌均匀的鸡蛋沿锅内有油的上口开始绕圈倒入，并迅速填满孔隙。摊时忌用大火，否则会损失过多的营养。但是火太小了也不行，否则加热时间相对长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响口感。因此，摊鸡蛋最好用中火。

　　烹饪腐乳的方法

　　材料：老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

　　步骤：

　　1、将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。

　　2、取密封的容器，垫上稻草(也可用粽叶代替)，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

　　3、用保鲜膜加盖密封，让其发酵。

　　4、用筷子能轻易插入，则意味着豆腐发酵好了，豆腐乳好不好吃，这一步是关键。

　　5、将发酵好的豆腐，在白酒里过一下。

　　6、然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

　　7、再裹上辣椒油，放入罐子里。

　　8、密封一周，就可以享用了。

　　烹调蔬菜的窍门

　　1. 炒青菜时应用幵水点菜，这样炒出的菜 质嫩色佳。若用冷水点菜则影响脆口。

　　2. 煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在 冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素C损 失约10%，放在冷水中煮要损失40%。

　　3. 烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉会使汤变 得浓稠，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉 含谷胱甘肽，对维生素也有保护作用。

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