酸甜开胃 “古老”粤菜——“美食与生活”劳动实践课之十四

四川泡菜的制作离不开老坛酸菜，酸爽开胃，常用于凉拌菜品。 #生活知识# #烹饪技巧# #川菜调味料#

6月17日，“美食与生活”劳动实践课第十四次课于东区教工餐厅开课，本次课程由集团内部培养教师——东苑餐厅经理余海波为物理学院的同学们教授经典粤菜“菠萝咕噜肉”的制作。

咕噜肉又名“古老肉”，菠萝和肉均是食材本身的名称，那“古老”二字何来？课程伊始，余海波老师首先介绍起“菠萝咕噜肉”的由来。相传此菜始于清朝，广州作为当时对外开放的商埠，是外国人的聚集地，他们喜欢糖醋排骨，却不习惯吐骨头。粤菜厨师即用不带骨的精肉，调味后与淀粉拌和成一个个肉球，炸至酥脆，浇上糖醋卤汁，其味酸甜可口又方便进食，大受中外宾客欢迎。而因外国人发音不准，常把“古老肉”读作“咕噜肉”，这便是“菠萝咕噜肉”的名称渊源。

 

 

接着，余老师向同学们介绍菠萝咕噜肉的制作步骤：猪里脊切小块，加入葱姜、盐等腌制，菠萝切小块用盐水浸泡待用。腌制过的瘦肉粘上由淀粉、面粉调制而成的炸粉糊，放入烧至8成热的油锅中，炸至两面焦黄色，再大火复炸一次。随后炒锅留底油，倒入番茄酱、白糖、米醋，煮至番茄酱起泡，倒入炸过的肉，加菠萝、青豆翻炒均匀即可出锅。余老师一边熟练操作，一边传授此菜品烹饪的诀窍是倒入猪肉后需大火迅速翻炒，才能保证口感酥脆香嫩。

 

 

看过教学后，同学们三两分组，跃跃试试，切、炸、炒，一气呵成，余老师在一旁耐心指导油炸和翻炒的技巧，还有同学现场表演了颠锅，引得大家纷纷鼓掌和点赞。一番操作后，酸酸甜甜、脆嫩多汁、丰富口感的菠萝咕咾肉新鲜出炉，同学们端着亲手制作的菜品，拍照留念。随后，在场同学围坐一起，共同分享劳动成果，酸甜可口的菜肴，一抢而空。

 

劳动促成长，实践育新人。饮食服务集团通过开设“美食与生活”劳动实践课堂，激发学生积极参与劳动的热情，体会动手劳动的乐趣，使同学们获取知识积累、掌握技能、丰富自我、磨炼意志，亦在劳动实践中收获快乐与成长，学会生存与合作。

（饮食服务集团）

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