菏泽市非物质文化遗产：“人造鱼翅”红薯粉条制作技艺

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菏泽市非物质文化遗产：“人造鱼翅”红薯粉条制作技艺

2019-04-15 10:50:14   来源：山东学习强国

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[摘要] 利用淀粉加工粉条、粉丝，在我国至少已经有1400年历史。山东省东明县陆圈镇索旗营村就以制作粉条而闻名乡里，现已传承六代，有一百四十多年的历史。

    利用淀粉加工粉条、粉丝，在我国至少已经有1400年历史。山东省东明县陆圈镇索旗营村就以制作粉条而闻名乡里，现已传承六代，有一百四十多年的历史。其技艺纯熟精妙，所制粉条均匀纯净，口感爽滑劲道、柔软适口。深受当地群众的喜爱。

    红薯粉条是一种利用红薯淀粉制作的食品，它营养丰富，可烹调出各种菜肴，一年四季皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业必备之佳品。红薯粉条具有丰富的营养价值，富含锶、锂、碘、锌等多种对人体有益的矿物质，微量元素。具有增强食欲、软化血管、润肤美颜、润肠通便等功效。素有“人造鱼翅”之称誉。

    东明红薯粉条制作技艺十分繁复。它以当地生产的优质红薯淀粉、食用明矾为主要原料，要经过制糊、和面、漏条、捞条、冷冻等二十多道工序，精心加工而成。独特的工艺造就了它的独特的口感和更高的健康饮食需求，经验丰富的老师傅能够根据漏条手感轻重、理条成色观察、冷冻温度的掌握等制作出上好的纯红薯粉条。蕴含有丰富的科技价值。

    红薯粉条制作技艺本身，蕴涵了丰厚的历史文化内涵，每年秋季红薯成熟季节，家家户户选红薯制粉子，每逢寒冬腊月，人们又纷纷请漏粉师傅制作粉条。这种技艺已融入当地的民俗风情之中，成为人们传达和沟通内心情感的媒介。粉条爽滑顺口，既满足了百姓的舌尖体检，也丰富了博大精深的中华饮食文化。它不但是百姓餐桌上的一道美味，也成为了人们逢年过节走亲访友的赠送佳品。

    2018年9月该项目入选菏泽市第六批市级非物质文化遗产目录。

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