将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺

发布时间：2024-12-27 11:41

餐桌上喝汤，用汤匙，不要直接端起碗，避免溅出。 #生活常识# #日常生活小窍门# #餐桌小技巧# #餐桌美食推荐#

将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺。近日，各路专家汇聚重庆艾美酒店，中国内建筑著名设计师沈雷、“江小白”董事长陶石泉、四川泡菜非物质文化遗产唯一传承人胡志强等，与重庆知名学者、品牌专家一道热议经典川菜酸菜鱼未来发展之路。

陶石泉：酸菜鱼也能开进海外市场

将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺

“当大家都还在做菜系的时候，重庆的餐饮业已经开始探索更多新食材、新工艺了。”

“江小白”董事长陶石泉说，重庆最具优势的不是高科技、互联网与分享经济，而是吃吃喝喝这样的行业。用心用好食材和传统工艺相结合，做出好味道，实实在在塑造品牌形象，这就是九锅一堂品牌升级的具体思路。

他表示：全球化下对于美食的味觉感受、食材优劣、健康要求、审美体验越来越具有共通性与认同度。比如酸菜鱼，如果能开火在纽约、巴黎、东京，那回到中国，那也同样会受到喜爱。

沈雷：年轻人也喜欢的酸菜鱼

将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺

作为九锅一堂品牌升级店面环境设计的合作伙伴，曾是阿里巴巴总部室内设计、世博会中国馆贵宾厅室内设计师的沈雷说，现在的年轻人很重视就餐环境的舒适性、私密性。餐厅不再只是饱腹，越来越成为同等审美情趣下年轻人重要社交聚集地。

比如，在新升级九锅一堂里使用了传统油纸伞这个元素，与桌面、灯光呼应，既满足了餐厅功能需求又是中国传统川渝风情。

餐饮竞争激烈的今天，面对年轻族群，品牌考虑的是消费升级后如何被内心认同自然喜爱。

胡志强：传统技艺助力酸菜鱼回归

将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺

九锅一堂品牌新升级后的每一颗酸菜都精选“非遗酸菜”。

四川泡菜非物质文化遗产唯一传承人胡志强表示，传统技艺与现代食材、口味相结合，将助力酸菜鱼重新回归经典。

胡志强表示，四川夹江土门古法“非物质文化遗产”泡菜工艺，使用上好青菜、低盐度井盐、富含高乳酸菌的数十年坛酸水发酵，用180天的时间，精心人工护理方启坛取菜。

雷平：深挖酸菜鱼背后的故事

将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺

川菜讲究“一菜一味，百菜百格”。重庆不止有火锅、小面的麻辣，也有酸菜鱼坛鲜酸爽。

原重庆市新闻出版局副局长、重庆市文化委员会副主任、文化研究专家雷平认为，重庆人在几百上千年的生活方式中，做酸菜吃酸菜鱼已经成为家庭传统的一部分，是重庆美食名片。重庆虽然有很多招牌美食，但酸菜鱼、火锅和小面的全国影响力、覆盖面最大，因此可并称为重庆三大招牌菜。

像九锅一堂这样的领导品牌应当坚守传承，要深入挖掘背后的文化故事和价值属性，让消费者吃出传统酸菜鱼背后的内涵。

周祖泽：让更多人喜爱重庆美食

将非遗端上桌，能喝汤的酸菜鱼吃出传统技艺

九锅一堂创始人周祖泽认为，重庆传统三大招牌美食，火锅小面蓬勃发展，而酸菜鱼由于有更高食材要求更需技术支持，更场景化的消费体验，在过去发展中已被拉开距离。

九锅一堂愿意做好酸菜鱼传播者与推动者，让更多人喜爱酸菜鱼，喜爱川菜，感受重庆的美食魅力。