食品营养标签解读课件.ppt

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食品营养标签立法最早开始于1969年，由美国提出，经过调查，于1975年正式实施。 美国食品药物管理局（FDA）要求各类食品的营养成分进行明确标示。 实施效果：1990年只有34％的居民有看营养标签的习惯，到1996年，87％的美国居民养成看营养标签的习惯； 通过这项健康举措，使居民脂肪摄入量降低13％， 冠心病、乳腺癌、肠道癌、前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5％。 * ?? 香港市面上销售的食物种类达2.2万种。 香港分两阶段实施包装食品营养标签制度。 2008年开始必须标6项内容，规定所有的食品标签必须标明6项内容，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪等含量，同时标明相关的营养素含量。 2010年食品标签制度全面实施后，除获豁免产品外，将强制规定所有预先包装食物都须附有10项营养标签，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪总量、饱和脂肪、钠、胆固醇、糖、膳食纤维和钙的含量。 * 食品营养标签主要的作用 一、满足消费者知情权 二、营养健康知识的来源, 膳食平衡，选购食品指南 三、引导企业生产更多符合营养要求的食品。规范企业正确标注，促进食品贸易。 * 由于在标签上体现出食品的质量和安全性，从而保护消费者的利益和健康；在标签上标明生产日期、保质期或保存期，当超出上述期限或消费者、经销者未按标签上标明贮藏条件保存，食品制造者不承担责任，这也维护了食品制造者的合法权益。因此，食品标签既是消费者的保护神也是制造者维护自身利益的有效武器。 * 中国食品营养标签 卫生部于2011年11月2日，公布我国第一个食品营养标签国家标准： 《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011)。 2013年1月1日起正式施行。 预包装食品 ( prepackaged foods)：经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 * 营养标签的组成 食品营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。 * ?核心营养素： 为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。 ?一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠 能量 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂，应当标示出反式脂肪（酸）的含量。 * 饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 还可以标识其他维生素和矿物质。 * 营养成分的含量标示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示。 通过计算或检测方法获取。 * 中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”），这是专用于食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 2005年中国营养学会制定了中国食品标签营养素参考值 * 能量相当于2000kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。 * 营养成分表 在此基础上，根据食品包装上标注的净含量，消费者就可以计算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大营养素和能量的具体含量。 * 营养声称 :指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明 。 （1）含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括 “含有”、“高”、“低”或“无”等（如低脂奶、高膳食纤维饼干等）。 * * “低糖”食品对糖含量有什么要求？ 低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。 “低能量” 是指多少？? 是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。 “低胆固醇”是指多少含量？???? 是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。 * 乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？???? 当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。 “高钙”是指多少含量？???? 是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。 * 食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？ ?当固

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