烹饪营养学教案

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教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§1第一章绪论
教学目的和要求了解并把握:养分与养分学概念;养分与人体安康养分学的进展
教学重点:养分与养分学概念;养分与人体安康
教学难点:养分与人体安康
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:
讲授:§1第一章绪论一、养分与养分学
1、养分:是肌体摄取、消化、吸取和利用食物中养分素,以维持生长发育、组织更和良好的安康状况的过程。
2、养分学:是争论人体养分规律及其改善措施的科学。二、养分与人体安康
三、养分学的进展
课外作业
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2人体需要的养分素§2-1食物的消化与吸取教学目的和要求了解并把握:消化、吸取概念;
食物的消化与吸取过程
教学重点:食物的消化与吸取过程
教学难点:食物的消化与吸取过程
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:养分的概念讲授:§2人体需要的养分素
§2-1食物的消化与吸取一、根本概念
1、消化2、吸取二、食物的消化与吸取
1、消化道的构造
2、食物消化过程〔三大热能养分素的消化过程所需的酶、场所〕
3、食物的吸取
课外作业补充
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-2蛋白质〔一〕教学目的和要求了解并把握:蛋白质的组成与构造;
蛋白质的消化与吸取
教学重点:蛋白质的组成与构造
教学难点:蛋白质的组成与构造
教学方法与手段结合实际状况讲授
教学过程与主要内容:复习:三大热能养分素的消化过程所需的酶讲授:§2-2蛋白质
一、蛋白质的组成与构造
(一)蛋白质的构成单位——氨基酸(二)蛋白质的构造
二、蛋白质的消化与吸取
课外作业无
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-2蛋白质〔二〕
教学目的和要求了解并把握:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质养分不良对人体安康的影响、食物蛋白质养分价值的改善
教学重点:蛋白质对人体的生理功能、蛋白质养分不良对人体安康的影响、食物蛋白质养分价值的改善
教学难点:蛋白质养分不良对人体安康的影响
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:必需氨基酸的种类讲授:§2-2蛋白质〔二〕
三、蛋白质对人体的生理功能
四、蛋白质养分不良对人体安康的影响六、食物蛋白质养分价值的改善
课外作业补充
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-3脂类〔一〕
教学目的和要求了解并把握:脂类的分类;脂类的消化与吸取过程
教学重点:脂类的分类;脂类的消化与吸取过程
教学难点:脂类的消化与吸取过程
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:蛋白质对人体的生理功能讲授:§2-3脂类〔一〕
一、脂类的分类(一)脂肪
1、脂肪酸:饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸
2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点(二)磷脂
(三)固醇:动物固醇中最重要的是胆固醇;植物固醇二、脂类的消化与吸取
课外作业无课外作业
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-3脂类〔二〕
教学目的和要求了解并把握:脂类对人体的生理功能;脂类养分不良对人体安康的影响、脂类的食物来源与供给量
教学重点:脂类对人体的生理功能;脂类养分不良对人体安康的影响、脂类的食物来源与供给量
教学难点:脂类对人体的生理功能;脂类养分不良对人体安康的影响
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:不饱和脂肪酸讲授:§2-3脂类〔二〕
三、脂类对人体的生理功能
(一)供给热能(二)保护肌体,维持体温(三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸取
(五)调整生理功能(六)美味和饱腹感四、脂类养分不良对人体安康的影响
五、脂类的食物来源与供给量
课外作业
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-4、5碳水化物、热能
教学目的和要求了解并把握:碳水化物的分类、消化吸取、对人体的生理功能、养分不良对人体安康的影响、食物来源与供给量
教学重点:碳水化物消化吸取、对人体的生理功能、养分不良对人体安康的影响、食物来源与供给量
教学难点:对人体的生理功能、养分不良对人体安康的影响
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:脂类对人体的生理功能讲授:§2-4、5碳水化物、热能
一、碳水化物的分类
(一)单糖(二)双糖(二)多糖二、碳水化物的消化吸取
三、碳水化物对人体的生理功能
四、碳水化物养分不良对人体安康的影响五、碳水化物的食物来源与供给量
六、热能
课外作业补充
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-6维生素〔一〕
教学目的和要求了解并把握:维生素A、D、E、K的构造与理化性质、吸取与代谢、生理功能、养分状况与疾病
教学重点:了解并把握:维生素A、D、E、K的构造与理化性质、吸取与代谢、生理功能、养分状况与疾病
教学难点:各种维生素的生理功能、缺乏症
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:碳水化物对人体的生理功能讲授:§2-6维生素〔一〕
一、概述:(一)维生素的命名与分类(二)维生素与人体安康的关系二、维生素A
(一)构造与理化性质(二)吸取与代谢
(三)生理功能(四)养分状况与疾病三、四、五、维生素D、E、K
(一)构造与理化性质(二)吸取与代谢
(三)生理功能(四)养分状况与疾病
课外作业
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-6维生素〔二〕
教学目的和要求了解并把握:维生素B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的构造与理化性质、吸取与代谢、生理功能、养分状况与疾病
教学重点:了解并把握:维生素B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的构造与理化性质、吸取与代谢、生理功能、养分状况与疾病
教学难点:各种维生素的生理功能、缺乏症
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:维生素B1的生理功能讲授:§2-6维生素〔二〕
六、七、维生素B1、B2
(一)构造与理化性质(二)吸取与代谢
(三)生理功能(四)养分状况与疾病
八、九、十、十一、维生素B6、Vpp、叶酸、C等(一)构造与理化性质(二)吸取与代谢
(三)生理功能(四)养分状况与疾病
课外作业补充
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会
教案
教师姓名任课班级年月日星期
课题名称〔教材章节〕§2-7无机盐〔一〕
教学目的和要求了解并把握:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸取与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。
教学重点:钙、磷、铁、锌等生理功能、吸取与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施
教学难点:各种矿物质的生理功能、缺乏症
教学方法与手段结合实例讲授
教学过程与主要内容:复习:维生素C缺乏疾病讲授:§2-7无机盐〔一〕
一、概述
二、三钙(calcium)、磷(phosphorus)
(一)生理功能(二)钙的吸取与代谢(三)钙的缺乏症(四)钙的食物来源与供给量(五)预防钙缺乏的措施
四、五、铁、锌
(一)生理功能(二)吸取与代谢(三)缺乏症(四)食物来源与供给量(五)预防缺乏的措施
课外作业
阅读参考书目:彭景《烹饪养分学》
课后体会

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