烘焙入门经验谈（三）工具

发布时间：2024-12-29 12:59

烘焙达人经验：如何选择和使用专业烘焙工具 #生活乐趣# #生活分享# #美食生活分享# #烘焙心得#

工欲善其事必先利其器，如果想要正儿八经搞烘焙，一些专门的工具是必须要准备的。目前国内烘焙用具市场虽然已经小有规模，但还没有到十分完善的程度，各个厂家出品的用具质量参差不齐，为了食品安全，也为了达到最佳的烘焙体验，建议在预算范围内选最贵的。已经有烘焙达人写过很详细的工具介绍了，具体可以搜索君之和爱与自由等人写的相关博文。下面说一下完全是个人观点的一些补充经验谈。
◆搅拌盆

绝大多数和面、搅拌面糊的基础烘焙操作都要在这个盆里进行，搅拌盆最好选择底部较圆润没有明显棱角的，便于充分搅拌面糊，也便于清洗。
材质方面我个人比较喜欢玻璃盆，便于看到底部有无堆积的干料，且容易清洗，但比较易碎且太重，大部分人会选择不锈钢盆，建议选择带导流嘴的，这样倾倒转移面糊时不至于流出来，如果搅拌盆买了大的，那最好选择盆口有横边的，便于抓握，另外搅拌盆最好选择有一定重量的，这样在搅拌过程中盆身比较稳定，不容易乱动。盆的容积可以大些，不烘焙的时候拿来做馒头和面洗菜洗水果也是可以的。
一般家里厨房都有的轻便塑料盆，经常烘焙的话不建议使用，因为烘焙经常使用黄油等动物油脂，塑料一旦沾油之后实在很难清洗，手感油腻腻的非常影响心情。
◆各种大小的碗碟
用来盛装各种食材调料，使用一般日常吃饭用的各种大小的碗碟即可。事先称量好所用食材，分门别类放在台面上，随用随取，有助于提高效率，避免现场临时称量另外耗费时间，错过食材最佳操作状态。
◆刮刀

包括各种抗热硅胶刮刀以及将蛋糕饼干从烘焙纸烘焙模具当中分离出来的金属刮刀。硅胶刮刀可以刮干净盆壁碗壁上的流质面糊，强迫症患者必备。虽然也可以用勺子或者电饭煲用的盛饭平勺代替，有条件最好还是入一个刮刀。购买时注意选择材质，刀体最好选择抗热有弹性的硅胶材质，把手不要选择带长条凹槽的，清洗麻烦易堆积油垢，严重影响使用体验，我就曾经贪便宜买了个普通刮刀，手柄细用起来使不上劲，刀身薄弹性差，某次不小心用在从面包机里分离烤好的面包时发出了塑料焦糊味，而且用了不到半年就出现了裂痕。最终我还是买了个木柄的kitchen aid硅胶刮刀，手感好，不易油腻打滑，粗柄比细柄用起来也更顺手。
◆手动打蛋器／电动打蛋器

顾名思义，用来打散蛋白和蛋黄的，搅拌混合干粉原料以及给黄油奶油简单打发的时候也可以用，做玛芬杯子蛋糕这类不需要特别充分的打发时也可以用普通的叉子代替。电动打蛋器是做蛋糕的必备用具，可以节省很多劳动时间，尽量选择靠谱厂家的产品，购买前注意查看用户评价，看是否有漏油、发热等问题。
◆刮板／切面刀／揉面板／擀面仗
这个也算是做面包和饼干的标配之一，可以刮干净面板上粘的面团，一般如果不经常做烘焙的话建议可以用刮刀勺和方片菜刀代替。擀面仗用来擀开面皮，造型用，一般会自制面食的北方家庭都会有。
◆厨师机／面包机

一般指的是那种stand mixer立式厨师机，功能较多，除了可以和面之外还可以通过变换搅拌头来打发鸡蛋、黄油、奶油等，有些品牌还可以通过增加外挂来绞肉馅切意大利面压片汤面做冰淇淋等等，堪称一机在手天下我有，适合家有大厨房的土豪用户购买，自从买了面包机和厨师机之后我家包饺子做馒头都已经脱离手工揉面了，简直解放苦力。
如果只是偶尔做做面包、预算也一般的话，也可以考虑购买面包机取代手工揉面，打发鸡蛋和黄油等可以用相对便宜的电动打蛋器hand mixer代替。
◆料理机／搅拌机／粉碎机／豆浆机
粉碎机豆浆机搅拌机料理机现在一般家庭都有了，拿来打果汁什么的很方便，烘焙时候需要打碎坚果和饼干做芝士蛋糕饼底时都可以用，可按照预算自行选择。
◆量杯量勺

烘焙比其他西餐种类都讲究配方精确，新手不建议随意更改配方，严格遵守分量要求是成功的必备原则，习惯了随心所欲的中餐烹调者来说要转换思维就需要特别注意。如果经常试做欧美菜谱，可能经常遇到美制和公制的转换，建议购买一个标注了盎司、毫升、杯等转换的量杯，我用的是宜家购买的直筒型玻璃量杯，具备以上单位的转换，塑料量杯比较轻便，但和塑料搅拌盆一样存在动物油脂不易清洗的问题。
如果经常用量勺量取油类，建议购买不锈钢量勺。一般我都用量杯量油，所以量勺就买了轻便的塑料质拿来称量面粉。
◆厨房秤
烘焙必须品，具备单位转换、去皮归零等功能的用起来比较简便。

懒人如我买了上面这种玻璃面板的厨房秤，清洁起来较为容易。
◆温度计

分为探针式和立式，前者主要用于探测面团面糊和各种流质汤汁的温度，后者可以放在烤箱里检测实际温度，国内常用的家用烤箱经常会有实际温度和标示温度有差异的情况，强烈建议烘焙用户买立式温度计，毕竟烤箱温度是决定烘焙成败的重大因素。
◆隔热手套／烤盘
一般买烤箱都会赠送手套和烤盘，如果要另外购买时注意选择有防粘涂层的烤盘，可以大大减少清洗工作量，看着也不闹心，有效增加生活的幸福感。
◆烘焙石板

非必备品，推荐给进阶人士使用。最近开始做相对低油低糖比较健康的欧式粗粮面包，研究了很多欧包达人的菜谱之后对烘焙石板特别长草，据说可以做出香酥迷人的脆面包皮，简直让人心痒，后来研究之后意识到如果不烤面包和披萨的话，就必须得把很重的石板从烤箱里拿出来，然后我就灭欲了……认真研究过之后发现导热性好的烤盘也可以做到。
◆蛋糕模／饼干模
新手建议先买6寸或8寸的圆模试试手，最好选择大厂家的可靠产品。一般烘焙入门都建议使用活底模，如果使用了防粘油纸的话我个人觉得是不是活底影响不大，当然芝士蛋糕还是要用活底的。如果不清楚哪种尺寸的模具适合自己，可以先买那种一次性的模具或者纸杯模摸索一下尺寸。
饼干模我还没买过，基本也就是冻成圆柱然后刀子切切的比较多。家里有小孩子的话利用率应该比较高。
◆柠檬榨汁器

如果只是日常烤蛋糕饼干，那就没有必要专门买个榨汁器，放厨房里也需要空间来收纳，如果是经常做沙拉等西餐可以考虑购买。
◆晾网

烤好的面包饼干蛋糕需要完全晾凉，散干水分，如果日常不经常做烘焙，其实拿个大直径的平底盘子上面横竖架几层筷子也可以勉强代替。不过遇到一些需要给蛋糕翻面的操作就不太合适了，毕竟烤好的蛋糕一个手滑夸嚓一下糊地上也是很闹心的。
◆毛刷

烤好的面包点心上有一层光泽明亮的漂亮色泽，那一般都是因为涂过了鸡蛋液。现在一些烘焙用户喜欢用硅胶刷代替传统毛刷，原本我也很心动，但看过几个知名厨具品牌出的刷子的用户评价都是硅胶刷毛无法吸住液体，目前还是在用普通的毛刷。如果有好用的硅胶刷品牌型号，欢迎推荐。
◆分蛋勺
用来顺利分开蛋白蛋清，如果不经常烘焙，用勺子勉强也能代替，部分技术高超的人还可以用两半蛋壳来分离。
◆裱花袋裱花嘴

对一般也就烤烤自己吃没有奶油装饰的裸蛋糕的烘焙用户来说这个并非必需，如果想要做出来的饼干更好看的可以试试。注意如果购买一次性裱花袋不要买太薄的，否则无法支撑装满面糊有一定重量要求的裱花操作。使用的时候可以用一个比较长的玻璃杯支撑裱花袋，将裱花袋上口向外翻开折叠之后注入面糊。
◆粉筛

用来筛松粉类，以及给蛋糕成品表面撒白糖粉、可可粉。有些豆浆机自带的筛网也可以用。如果买那种金属丝网的滤勺当粉筛，注意选择口径比搅拌盆小的。
◆面包刀／披萨滚刀

选一把顺手的面包刀，能够给北海道吐司和欧式面包等大型面包切出一个好看的切面，其实一般足够锋利的家用切菜刀也能胜任，要想保持切口整齐美观，最好在面包蛋糕放凉后再切。披萨滚刀如果家里经常做披萨可以买一把，宜家卖的也不贵。
另外做欧包需要一把足够锋利来割包制造漂亮切痕的刀，可用干净的剃须刀片蘸水后使用。
◆防粘喷雾／防粘油纸／蜡纸／锡箔纸

增进幸福感的伟大发明，烘焙必备用具，能有效保证成品的外形完整，且能减少至少70%以上的事后清洗工作量。

要注意蜡纸和防粘油纸不同，蜡纸不能高温烘烤，且不隔油，只适合包裹常温和低温食品。锡箔纸主要用于肉类的烤制，能够包裹住食材防止烤太干，另外烤蛋糕面包时也经常用它放在顶部，减弱上色，避免烤糊。
－待续－

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