“4D厨房”打造食品安全管理新模式

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自去年4月份开始，惠农区在部分餐饮单位开展“4D”管理模式推广应用试点，结合“明厨亮灶”工程，打造了一批全新的“4D厨房”,为惠农区食品安全管理再添新举措。

所谓“4D厨房”，是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位的餐饮业后厨管理体系，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。万德隆餐厅是惠农区首批开展“4D”管理模式推广应用试点单位之一。记者在这家餐厅的“4D厨房”看到，整个后厨按照粗加工间、操作间、凉菜间等划分为数个独立的区域，区域内宽敞明亮，厨具放置井然有序，生食、熟食操作分开进行。除此之外，菜品统一用透明安全的保鲜盒盛放，并有序摆放在货架上，毛巾、手套等小物品也整齐地挂在墙上。

“以前厨房比较凌乱，管理起来比较麻烦，现在实行‘4D厨房’以来，每样东西都井井有条，并有专人负责。”万德隆餐厅厨师长黄创说，餐饮行业人员流动性比较大，按传统管理模式，新人在做菜时由于不熟悉材料摆放的位置，导致工作效率低下，“4D厨房”的出现有效改善了这一问题，不管人员怎么换，都可以快速找到所需要的原材料，新人经过短暂的培训都能迅速进入角色。

截至目前，惠农区共有33家餐厅食堂实施了“4D厨房”管理模式，餐饮服务单位的主体责任得到进一步落实，有力地提升了惠农区餐饮食品管理水平。（记者 行衍）

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