郴州试行“4D厨房”管理模式打造食品安全厨房的“新样板”

发布时间：2024-12-29 23:20

改造厨房时，考虑燃气管道的安全布局。 #生活知识# #家居常识# #旧房改造建议#

近日，郴州市市场监管局专业指导和盛菜根香酒店管理有限公司试行“4D厨房”管理模式，助力全市餐饮服务提质升级，提升群众食品安全的获得感，为郴州市打造食品安全厨房的“新样板”。

“4D厨房”管理模式即“整理到位、责任到位、执行到位、培训到位”(“到”字的拼音首个字母为“D”，故简称为“4D”)，通过颜色、数字、标识等将厨房进行分区、分类、定位、定向等流程划分，把餐饮企业中所有物品、设备和从业人员的操作行为全部规范统一。通过“三分”（工作区域生熟分开、冷热分开、干湿分开），“四化”（实现加工操作流程化、人员岗位职责形象化、执行落实情况数字化、培训管理日常化）牢牢把控住餐饮经营过程中的关键环节，规范管理实现食品安全风险的有效管控，降低了食品安全风险。“4D厨房”还有一个特色，就是向顾客开放，从老式的“闲人免进”到新式的“欢迎参观”，这不仅是经营观念的转变，也是对健康饮食、明厨亮灶的诠释。

和盛菜根香酒店管理有限公司作为郴州市首家通过“4D”现场安全管理体系验收的餐饮单位，为规范郴州市餐饮单位实现经营现场的整齐、整洁、透明、安全的规范化厨房管理起到了示范引领作用。下一步，郴州市市场监管局将通过以点带面，点面结合，在全市餐饮服务行业逐步推广，组织基础条件好的餐饮企业、学校食堂等单位进行观摩学习，全面提升郴州市餐饮环节的食品安全保障能力和水平。（供稿：郴州市市场监管局刘法佳）

网址：郴州试行“4D厨房”管理模式打造食品安全厨房的“新样板” https://www.yuejiaxmz.com/news/view/603116

上一篇: 厨房管理的三种模式

下一篇: 第六章厨房生产管理[课件].pp