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食品安全小常识100条

1.什么是食品安全？

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、

亚急性或者慢性危害。

根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的

公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确

保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

2.什么是食品安全标准：

食品安全标准是各类食品中有害物质的限量规定、生产加工食品的卫生操作规范等

以保证食品安全为目的的技术法规的总称。《食品安全法》规定，食品安全标准是

强制执行的标准。

3.食品安全标准至少包括以下各项：

(1)食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物

质以及其他危害人体健康物质的限量规定；

(2)食品添加剂的品种、使用范围、用量；

(3)食品生产经营过程的卫生要求；

(4)与食品安全有关的质量要求；

(5)食品检验方法与规程；

4.食品安全标准的目的是什么？

食品安全标准的目的是保证食品安全，防止食源性疾病的发生，保护消费者健康。

5.什么是食源性疾病：

食源性疾病是指通过摄食进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因

子所造成的疾病。一般分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、

人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的疾病。食源性疾病的发

病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

6.食物中毒：

是指食用了被有毒有害物质污染的食品，或者食用了含有毒有害物质的食品后出现

的急性、亚急性疾病。如果在用餐后4-10小时发生腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，

共同用餐的人也出现类似症状，那么初步怀疑是发生了食物中毒，这时一定要先到

医院及时就诊。

7.食物中毒的常见原因：

(1)生熟交叉污染；

(2)食品贮存不当；

(3)食品未烧熟煮透；

(4)进食未经加热处理的生食品；

8.食品中含有天然有毒物质如，豆浆、四季豆；

9.食用有毒害食品如，毒蕈即俗语毒蘑菇，发芽的马铃薯（土豆）、河豚。

10.食品生产企业对其生产食品的安全负责。（√）

11.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。（×）

12.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家

标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）。（√）

13.食品添加剂生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安

全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范》（GB31647-2018）。（√）

14.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（×）

15.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相

应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、

洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（√）

16.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。（×）

17.食品生产人员应当保持个人卫生，操作时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、

帽。（√）

18.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（√）

19.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（√）

20.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（√）

21.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。（×）

22.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。（×）

23.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。（√）

24.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备

食品安全管理能力的，不得上岗。（√）

25.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

（√）

26.任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。（√）

27.为便于人员操作，一般作业区与清洁作业区未经分隔。（×）

28.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（×）

29.卫生间可与食品生产车间直接连通。（×）

30.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，

光源应使食品呈现真实的颜色。（√）

31.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（√）

32.食品

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