墙裂安利6个家常烹饪小技巧，良心总结，拿走不用谢！

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每每提到做菜好吃的人，大家都会说人家是用爱烹饪，用心烹饪，没错，在我看来，所谓的爱和心，无非是小技巧和小细节的体现，自认为自己也是一个非常注重细节的人（王婆卖瓜哈，自夸了），今天总结了几个做菜的小技巧，分享给大家。 1,葱油饼葱香味十足的小技巧 给葱调味是关键。香葱和大葱1:1切碎，撒上盐，拌上油，腌制5分钟，两种葱提供不同的葱香，拌了盐和油之后，在烙制的过程中能够更好的激发出葱的香味。 2,方便快捷做出油亮焖面的小技巧。 分三次浇汁是关键。第一次加入底菜时放入1/3的浇汁，然后把面铺在菜上，等水大开约5分钟蒸汽渐小时，打开锅盖，沿着锅边再次淋入1/3的浇汁，盖上盖子，继续中大火5分钟左右，然后把剩余的1/3浇汁加一小勺葱油后，均匀的拌在面上，边浇边拌。这个小技巧避免了一次加入过多的水导致面的底部发湿粘黏，面的上部没有颜色和味道。第三次浇汁时，拌入一小勺葱油，既可以使面有葱香味，还可以使面油亮。（浇汁可以用生抽，老抽，水，盐调制。也可以是煮肉的肉汤） 3,炒蒜苔入味且油亮的小技巧。 炒之前用盐腌制是窍门。把切好的蒜苔撒上盐，腌制十分钟左右，再下锅炒制，这样炒出来的蒜苔不光盐味入得好，而且颜色非常翠亮。 4,使炒青菜别有一番风味的小技巧。 哈哈，那就是放蒜蓉了。不管是炒油麦菜，菠菜，小白菜等等绿叶菜，都非常适合在临出锅前十秒放入剁好的蒜蓉。十秒可以使蒜味析出融合在菜里，又不会过于成熟影响风味。另一个就是，盐巴一定要在关火之后放，可以防止青菜过多出水。 炒酸辣脆口菜的小技巧。 关键点在于两次放醋，另外需加糖。醋溜土豆丝，酸辣绿豆芽，醋溜酸白菜都很家常，但炒的好吃并不容易。油热下菜翻炒均匀后加一次醋，这时下醋可以使菜不易成熟，保持脆度，第二次放醋是在出锅前，目的是为了增加菜的酸香味。（第一次加的醋在加热过程中已经挥发） 另外一个就是出锅前加少量的糖来调味，酸甜酸甜，酸有了甜才会完美。 6,炖出清汤浓汤的小技巧。 关键点在于火候的把握。小火煲清汤，大火熬浓汤。南方人煲汤讲究汤色清亮，方法就是蒸炖或者小火慢炖。北方人喜欢喝浓汤白汤，就拿典型的鲫鱼豆腐汤来说，除了油煎和加开水以外，另一个关键就是须用大火熬制，这样蛋白和油脂在翻滚中才会充分结合，形成浓郁的白汤。 多多总结小技巧，下一个厨房高手就是你

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