厨房烹饪小技巧

厨房烹饪小技巧

　　俗话说民以食为天。下面学习啦小编为大家推荐了厨房烹饪小技巧，希望对大家有用。

　　厨房烹饪小技巧：肥肉除腻法

　　要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。

　　厨房烹饪小技巧：猪肚增厚法

　　把烧熟后的猪肚，切成长条或长块，装在碗里，加点清汤或清水，然后放锅里蒸。这样，猪肚就会涨厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千万不能先放盐，否则，猪肚就会紧缩成像牛筋一样咬不动。

　　厨房烹饪小技巧：骨汤放醋好

　　骨头汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。

　　厨房烹饪小技巧：羊肉去膻法

　　●将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块。

　　●在羊肉锅中，放入几块桔子皮效果也很好。

　　●每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

　　●在羊肉锅中，放半包山楂片。

　　●将带壳的核桃两三个洗净、打孔，放入羊肉锅中。

　　●1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

　　●1公斤羊肉中，加入剖开的甘蔗200克。

　　●1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

　　厨房烹饪小技巧：快煮牛肉法

　　为了使牛肉炖得快，炖得烂，可以加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

　　厨房烹饪小技巧：烧好的菜不马上吃

　　有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的，在烧好后温热的过程中，可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20%，保温30分钟会再损失10%，若长到1小时，就会再损失20%，假若青菜中的维生素C在烹调过程中损失20%，溶解在菜汤中损失25%，如果再在火上温热15分钟会再损失20%，共计65%。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。

　　许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜炒好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。

　　厨房烹饪小技巧：先切菜再冲洗

　　在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大维生素就会流失到水中。

　　厨房烹饪小技巧：偏爱吃炒菜

　　有些人为了减肥(减肥食品)不食而偏爱和肉一起炒的蔬菜。最近据人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸鱼或炸排骨所含的油脂还多。

　　厨房烹饪小技巧：吃素不吃

　　时下素食(素食食品)的人越来越多，这对防止动脉硬化无疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是福。现代科学发现吃素至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，而适量的胆固醇具有抗癌作用;二是蛋白质(蛋白质食品)摄入不足，这是引起消化(消化食品)道的危险因素;三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏;四是严重缺锌，而锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素(微量元素食品)，一般蔬菜中都缺乏锌。

　　厨房烹饪小技巧：喜欢生吃而不洗净

　　蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

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