厨房泔水与垃圾处理措施方案

垃圾处理器与垃圾袋：处理厨余，使用专用垃圾袋，保持厨房清洁。 #生活技巧# #家电使用技巧# #厨房电器搭配建议#

厨房泔水与垃圾处理措施方案
食堂厨房每天都要进行菜品的加工、制作，会产生大量的废弃物。如果这些废弃物不能得到及时妥善处理，就会滋生病菌及产生腐烂的臭味，尤其在高温天，极易招来蚊、蝇、蟑螂、老鼠，引起病菌传播和食品污染。
1、废弃物处理的厨房泔水与垃圾处理措施方案
食堂厨房每天都要进行菜品的加工、制作，会产生大量的废弃物。如果这些废弃物不能得到及时妥善处理，就会滋生病菌及产生腐烂的臭味，尤其在高温天，极易招来蚊、蝇、蟑螂、老鼠，引起病菌传播和食品污染。
1、废弃物处理的原则
厨房的废弃物种类很多，处理的时候应遵循的原则，如图：
2、废弃物处理的步骤
废弃物处理步骤如下图所示。
3、植物原料废弃物处理方法
厨房所产生的植物废弃物，主要来自于粗加工时对蔬菜的择洗，包括蔬菜的老叶、弃叶、不能食用的根茎、被剥离削下的外皮等，还包括久置没有使用完而变质的蔬菜。对于植物原料废弃物处理，步骤如下。
1）在择洗加工蔬菜时，，把没有 任何价值的根、皮及烂叶放在一边，把没有腐烂的老叶，菜帮等放在另一边。
2）蔬菜粗加工结束后，将废弃物集中起来并用塑料袋封箱内。
3）把尚未腐烂的菜叶集中一起，用作饲料或当有机肥料。
4）清洗垃圾桶及周围的地面，并消毒处理。
4、动物原料废弃物处理方法
厨房的动物类废弃物主要来自对鱼类、禽类动物内脏等加工时清理下来的部分。动物的内脏、弃皮、鳞等废弃物中含有大量的霉素，在常温下很容易腐烂发臭，所以，一定要用专用的垃圾桶盛装，并做到每隔一段时间清理一次，气温较高的季节，更要注意随时清理，清理时要关注以下要点：
1）严格密闭盛放动物性废弃物的垃圾桶一定要有密封性良好的盖，每次放入垃圾后都要将桶盖盖严。
2）及时清理夏季要每隔一小时清理一次，每清理一次，都要对垃圾桶进行清洗和除污除异味，之后再对垃圾桶周围的地面进行一次消毒，确保垃圾桶无腥臭等气味。
3）及时运送动物性废弃物要及时用密封的垃圾车运送处理。
5、菜品异物处理及规范
菜品异物:指不在菜品标准配料调料以外的物质，统称为异物。基于我们现在厨务部门常见异物有:“头发”、“虫鼠纸片”、“塑料片”、“钢丝球”、“吊牌”、“创可贴”、“玻璃渣”、“鸡蛋壳”等等。
从异物鉴别到发生我们制定以下标准
1）个人卫生标准；
工作服整洁、干净；
按规定穿好工服工帽；
男士头发前不遮眉后不贴颈侧不过耳，女士头发用发网包起，工作服口不得

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