被49416万种生活重构的中国厨房

草原的太阳已经升得老高，苏克查哈正忙着用自家的牛初乳做饼干。她一边在烤盘上给羊奶块刷蛋黄液，一边用粗糙的大手在烤箱的触摸屏幕上嘟囔着操作: 预热至180度至210度……蒙古包外，十几个写着各家名字的羊奶桶正排着队，等待进入这间厨房——大草原从来不缺优质的牛羊初乳，但如何利用新的厨房设备和烹饪技术，把它们制成传统生活之外的新食物，是苏克查哈这样的“草原煮妇”们，新的生活乐趣。

老厨房里的新挑战无处不在。 2000公里外的苏州，68岁的徐爷爷正把刚买来的新鲜小龙虾，一只一只地放进洗碗机里洗——很多人并不知道，为了满足当下越来越多的小龙虾爱好者，洗碗机已经“进化”出了这个新功能，可以一键清洗小龙虾，连腹部缝隙里的沙粒也不放过。徐爷爷驾轻就熟：小龙虾似乎是属于年轻人的食材，那就用年轻的方式来处理它。 曾经千篇一律的厨房，正在适应当代中国人与当代中国的生活，演化出无穷的场景。 华灯初上，在广州CBD高耸的写字楼里，27岁的陈泥正用手机检查家里那锅青红萝卜排骨汤的熬制进程，汤要熬足4个小时，那是他为今晚远道而来的父母准备的。同一时刻在哈尔滨的夜幕下，29岁的女白领筱筱，正在煮她每天雷打不动的16条小鱼，吸油烟机忙着把鱼腥味“打包带走”，楼下的一群流浪猫正在翘首等待。 在遥远的318公路旁一辆房车里，齐凯和艾利正就着麻雀虽小五脏俱全的厨房，做一份简单却营养均衡的晚餐。戈壁滩的漫天星斗，为他们搭起世界上最大的餐厅。这辆房车已经开过了大半个中国，食材和厨房，都在车上，远方，永远在路上。 第七次全国人口普查的结果显示，中国685个城市约有49416万户家庭。亿万种不同的生活，都投射在一方或大或小的熟悉空间里——在过去的半个世纪里，中国人的厨房经历了从烟火到智慧的跨越，它不再仅仅是烹饪食物的功能区域，也不再是妈妈和外婆穿着围裙把门一关的工作场所。厨房，正在不断突破传统的边界，飞速地变革，是各种设备与功能的日新月异，是空间与视觉的大胆重构，也是社交形态与自我认知的拓展。 就像英国作家与美食家塞巴蒂斯所说：厨房，是名副其实的人生舞台。 1/49416万户家的生活场景 那么，在49416万户家庭厨房里，无数幕生活场景汇聚而成的，是我们所生活的时代的风貌。这是厨房的故事，也是每个人的故事。 1 厨房之痒：生活进阶的痛点 生活有七年之痒，厨房亦然。 当今中国人飞速变化的生活，几乎每天都在对“做饭”这件日常的事情，提出新的挑战。厨房之内的“痛点”不断出现，又不断被新的“痛点”取代。陈泥觉得，这是他这一代人面临的常态，“好好吃饭”与“规律生活”从美好诉求逐渐变成网梗，背后的原因，可以浓缩为新生活与旧厨房的矛盾。 “人厨矛盾”既多且细，密密麻麻地分布在整条餐厨全链路的每个环节之中。 比如，快节奏的生活，正把时间变成奢侈品，也把效率变成了必需品。据《高净值人群价值观及生活方式研究报告2022》显示（下文简称为“报告”），在一线城市、新一线城市和二线城市，75%以上的受访者每天都要加班，且多数人的加班时长均超过1小时。相对的是，中国人每次做饭的平均时长为1.25小时，这使得许多年轻个体和年轻家庭对家庭烹饪望而却步，不是不想，而是无法负担时间成本。“我每天下班回到家，最快也要7点以后，我实在没有时间再去好好做一顿饭了。”陈泥回忆说，小时候放学散着步回到家，往往可以撞见奶奶正在家门口支着小煤炉，慢慢地煲汤。“一锅汤要煲4小时甚至更长，摆在现在太难了。”他打趣说，这大概也是他这代广东年轻人，煲汤技术越来越“差劲”的原因之一。 “越来越懒”，也是人们对厨房和烹饪提出的新考验。数量庞大的新中产们比较偏爱炒菜等“纯烹饪”环节，而对烹饪前的洗菜切菜备菜，以及用餐后的洗碗刷锅和清洁厨房不胜其烦，后者更是荣膺最令人讨厌的家务活。陈泥说，有时候，他和女朋友甚至要通过猜拳和打赌，来决定“洗碗权”的归属。

事实上，即使有了足够的时间和勇气去好好做一顿饭，人们依旧会遇到许多技术上的难题。报告显示，仅仅在备菜环节，哪怕是自认经验丰富的家庭烹饪达人，仍然约60%会面临下班回家后临时解冻食材时间紧张的问题，还有近40%的人会忘记家里有什么食材，造成重复购买。此外，“不知道做什么好”“没时间买菜”以及“很难切好菜”也都是常见问题。至于在烹饪过程中，火候、调料、配菜统筹等问题，也都会随时出现，都不同程度地打击着“大厨”们的信心。

面对大量厨房新场景带来的新需求，传统厨房捉襟见肘，对于飞速发展的厨电行业而言，每一个痛点的出现都是机会，像是一次次地迈向多元美好生活的打怪升级。 “大概十年前，我们家彻底用电饭煲替代了奶奶的小煤炉，煲出来的汤一样好喝，却可以大大解放人力。但和我现在远程操作的智能化电饭煲相比，它又显得不够用了。”陈泥说，目前，他在广州租住的小房子，4平方米的厨房里，一半的电器已经智能化，但仍旧无法满足所有的需求。在烹饪过程中，人们的需求并非单件厨电可以完全解决的，而散落在流程中的大小痛点，往往因为空间有限，也无法通过持续增加新厨电来解决。而烹饪功能之上，更多的痛点也在浮现。

“当我想要和朋友们一起做一顿饭的时候，现在的厨房就显得拥挤，厨具的使用也很低效，负责做饭的人，被隔离在客厅的聚会之外，而这恰恰是我生活里经常会面对的场景。”陈泥说。

厨房社交场景，朋友们愉快地一起备餐做饭

生活的进阶，往往伴随着时空的重构，厨房，或许是最易得的突破点。 事实上，对越来越多的中国人而言，厨房已经不再仅仅是高效的“工作间”，而是餐厨一体的生活空间。因此，它需迎来更系统，也更科学的改造与布局。 2 解放厨房：多元生活的入口 很久以前，专业高端厨电品牌方太就开始思考中国式厨房的未来。 如何解放一间中国式的厨房，如何解决从西域沙漠到大海之滨，从城市公寓到草原蒙古包的49416万户中国家庭千差万别的碎片化厨房需求，让它们无缝对接当下的多元生活方式，也成为摆在中国厨电行业面前的一道必答题。 这并非不同厨电功能的简单叠加，而是围绕特定场景而做的有机组合。 事实上，从“功能”到“场景”，不仅是当代厨电产业发展的趋势之一，也是日益多元的生活方式，这家深耕厨电领域27年的企业，一路发展为以智能厨电为核心业务的“幸福生活解决方案提供商”，也逐渐蜕变成为中国人厨房革新的探路者。 为了给中国人带来更好的厨房体验，适配和满足不同家庭需求，方太观察、倾听、调查49416万户厨房生活现状，从1/49416万户的需求洞察未来趋势。一方面，人们需要一套更高效便捷的厨房设施及其配套的操作系统；另一方面，在厨房这方空间，以及烹饪乃至用餐这件事中，实现悦己和社交的目的。 陈泥曾参观过多位朋友新装修的房子，它们几乎无一例外拥有一间现代化的厨房。而所谓现代化，并不仅仅是厨电产品的功能堆叠，而是一个经过缜密设计的整体布局，能够帮助主人实现高效烹饪、情感交流，也能扮演家居门面。
不再是厨电产品的堆叠，而是为多元生活的整体布局 中国厨房不缺新电器，缺的是厨居生活新场景的开拓者。事实上，无论厨房大小，从4平米以下到10平米以上，无论它是传统的U形布局，还是L形或一字形，无论是单身家庭，还是2-3人的小家庭，抑或人数更多的大家庭，无论是以中式烹饪为主，还是中西兼具，无论是做饭还是开派对，几乎所有可能发生的场景，都可以在厨房自由“生长”——打通全链路的“高端全场景厨电”解决方案也就应运而生。 通过深度理解和学习49416万户家庭的厨房空间使用，方太正在打破多元生活方式中的各种场景空间壁垒，围绕烹、洗、储三个核心环节，通过不同产品套件之间的功能联结与和谐互通，满足了用户在多种场景下的个性化需求。

在一间开放的厨房中，母亲可以一边做菜，一边看着客厅里的孩子写作业，吸油烟机高效且低噪，能保持环境的清新与安静，厨房设备甚至可以对空气进行实时检测，并决定是否开启净化模式。父亲在客厅的沙发上工作，也能随时响应母亲与孩子的需求。而在越来越多的开放式设计中，净水器和洗碗机也逐步从传统的厨房空间，走进客厅，饮水变得更加方便，清洗水果与茶杯，也更加顺手——它不再是母亲一个人在厨房里埋头苦干的工作，而是全家人人动手的新场面。

厨电的高端全场景方案，显然不再局限于传统厨房封闭的小空间，而是延伸到了客厅乃至更多的家庭空间，也让与餐厨有关的场景，无缝地接入了更多其他生活场景之中。 “我发现厨房的中岛设计有一个很大的优点。就是备菜做饭的人，不再永远背对着外面的空间。”陈泥说，“他可以参与客厅里发生的话题，客厅里的人也可以聚到中岛，边帮厨边聊天。”新时代的厨房不仅为使用者而生，也为每一个成员而生，它更像是全人群友好的超级生活空间。 “高端全场景厨电” ——客餐厨一体化的超级生活空间 2023年10月26日，在“循你而来”方太2023生活洞见大会暨高端全场景厨电战略发布会上，方太发布全新品牌战略定位“高端全场景厨电”，同期推出了两款年度重磅新品——方太集成烹饪中心Y系列、方太洗碗机Y系列，用科技、智能化解决痛点，革新厨房体验，是方太高端全场景厨电的代表之作。在所有碎片化的场景与需求背后，“高端全场景厨电”解决方案，实现了从单品堆砌到整体和谐运行的转变，丰富了厨电与人、家庭、社会的沟通和联接，带来智慧高效、悦目共享、至臻优雅的极致厨房新体验。厨房不再只是一件件电器的叠加，而是一个个小场景串联的美好生活——这是中国式厨房，对时代的呼应。 3 厨房之外：人与人的破壁者

厨房是家庭的灵魂，是爱的制造厂——美国作家苏珊·萨默顿写道。

厨房空间正在融入客厅，甚至也许会逐步替代客厅，成为中国家庭的生活中心和追求高品质生活的突破点，也在潜移默化地重塑当代中国人的家庭生活。 据《2022中国家庭家居生活消费新趋势》和《2022青年家居生活趋势洞察报告》显示，63%的中国家庭，在家做饭频率每天至少一次，且66%的家庭表示频次提升。而76%的家庭每天要在厨房活动2小时以上。92%的人认为，聚餐是最适合在家进行的社交活动。 因此，超过75%的消费者认为，开放式厨房是“必要的”，是家人朋友能一起参与备餐的过程，以岛台或餐桌为中心，边做边吃，边吃边聊，形成一个开放式的烹饪就餐空间——在今天的中国，效率已不是厨房的唯一诉求，感情也变得日益重要。 列子说过：“天生万物，唯人为贵”。“高端全场景厨电”背后一切的科技与创新，理念与探索，正是以人为尺度的产物。其强调人与生活的衔接，洞察人与人的关系，建模每种不同的情绪，突破了以往对厨电工具式的理解局限，打开了以厨居为场景中枢的新生活图谱，展现了中国厨房的场景智慧。 “以往总是妈妈或者奶奶，一个人在厨房里忙进忙出，甚至为了避免油烟跑进客厅，她们都会紧紧地关上门。”陈泥回忆说，“但现在，基本一家人在一起时，都是一起动手，其乐融融。” 为每一个家庭成员而生，厨房里的其乐融融 在他看来，当美好生活步入新时代，厨房不仅为使用者而生，更为每一个成员而生。厨房不仅料理食材，还要料理情绪。 苏克查哈的蒙古包外，每天都有好多乡亲们来排队聊天，一是等着用她厨房里的烤箱，二是愉快地聊天和社交。一间小小的厨房，拉近了草原上人与人的距离。 而在苏州徐爷爷的厨房里，他的孙女会手把手地教他怎么用新机器，做时下最流行的蛋糕，怎么烧一锅香辣却叫人上瘾的小龙虾。一间“逆生长”的厨房，又何尝不是“返老还童”的实验室。 筱筱每天晚上被猫咪围绕，她觉得，那是她的另一个家。 至于陈泥，他已经习惯了与一群闹哄哄的年轻人一道做饭，他们各司其职、协同高效烹饪多种食物，有人用洗碗机洗果蔬做沙拉，有人用洗碗机洗杯子，有人在用净水机过滤的水调制饮品，还有人用冰箱做生腌……陈泥一边快速地设定烹调模式，一边举着手机，高喊着加入客厅那一头的联机游戏中去。 此时此刻，同一片天空之下，人与人的关系，正重构着厨房，同时，也被厨房重构着。 这是中国式厨房的当下，也是中国人生活的未来。 （文中人物名字均为化名）

（转载自 南方周末）

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