挑选羊肉的小窍门

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　　禁忌：涮羊肉别喝茶　吃羊肉最忌什么　吃羊肉时千万不要与醋同食!
　　适应：羊肉配豆腐不上火　炖羊肉冬季最养人
　　日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别?
　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。
　　不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合 高血脂 患者和老人食用。
　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的 食物 和瓜果等。
　　买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
　　一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;
　　二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;
　　三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;
　　四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。
　　从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健 食品 。

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