导读来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
2013年亚布力中国企业家论坛上，马云曾经讲过一段话：
很多人问我什么东西让你睡不着觉，阿里巴巴淘宝从来没有让我睡不着觉，让我睡不着觉的是我们的水不能喝了，我们的食品不能吃了，我们的孩子不能喝牛奶了，这时候我真睡不着觉了。
马云同样也说过一句话：“下一个能超过我的人，一定出现在健康产业里。”
食品添加剂、膨大剂、农药残留防不胜防，越来越泛滥的食品问题，推动了健康餐饮的发展，然而虽然已有不少人看到了健康餐饮的趋势，重口味、添加多种添加剂的爆品却在餐饮行业中不断出现，一直大卖。
幸而，我们看到的是，越来也多的餐企开始走健康餐饮的道路，这些餐厅也因此越来越受消费者喜爱，具备长足的发展后劲。
比如麦当劳，最近宣布将去除早餐菜单和麦乐鸡块中的人工防腐剂成分、汉堡中不再使用高果糖成分的玉米糖浆，以及已不再使用含抗生素的鸡肉。
麦当劳推行“少添加”菜单，是看到了目前的健康餐饮趋势，然而，已有一些餐企在早早布局健康餐饮，其中的佼佼者，餐饮好案例（微信id：canyin120）案例君觉得西贝算是一个。
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塑造“天然派”的健康餐饮品牌形象
天然、优质、无添加的食材和调味料，一直是西贝今年在努力做的事情，为的是为西贝塑造“天然派”的健康餐饮品牌形象，不添加鸡精、味精和香精等，连酱油、醋、酱料等调味料也将直接改为无添加的。
为此，他们一直在为顾客寻找天然食材和调味料：
羊，采用来自内蒙古天然草原的草原羊，这些羊是由西贝与当地联合组建的基地养殖的；
鸡，用的是生长期超过100天的湛江鸡，喂食饲料以玉米为主，饲料里不能有色素；
五谷杂粮，比如莜面、荞麦面、玉米面等，则是来自西北黄土高原、内蒙古高原；
酱油，采用的是原香酱油，是酱油供应商采用自建原生态原料基地所生长的优质大豆，厂区内深层矿物质泉水为原料，经过6个月的时间，封闭酿造，洁净发酵生产出健康、优质、营养的酱油，整个过程不添加任何防腐剂、添加剂；
番茄酱，采用的是亨氏番茄酱，鲜茄采摘，四小时就做成酱，鲜度很高，不添加任何防腐剂、增稠剂、合成色素和香精；
……
▲西贝微博截图
而最近，西贝又推出了从西域戈壁采摘过来的白兰瓜饮品，由于这种白兰瓜甜度指数有17.6，比普通西瓜（其甜度指数为10）甜了不少，因此西贝的白兰瓜饮品可以做到天然无添加。
为了确定定位，曾四次改名
2010年至今，西贝的名字经过了四次改变，从最初的莜面村，到西北民间菜，到西贝西北菜，再到烹羊专家，最后又回到西贝莜面村。改名的背后，与其定位密切相关。
莜面村改为西北民间菜，同时宣传90%的原料来自于西北的乡野与草原，是因为很多人不知道莜面，甚至“莜”字念成xiao字，而且西北民间菜更直接的告诉了客人：我们是卖西北乡野草原食材做的民间菜的；
后来发现要做到90%的原材料从西北采购比较难，于是改为西贝西北菜；
之后，由于西贝羊肉的原料和加工上具有明显优势，为了宣传西贝的羊肉，又提出了烹羊专家；
最后，西北贾国龙发现改名烹羊专家并没有收到预期效果，他认为“莜面代表着健康，是一个全新、与众不同的品类，而西贝就要做这个品类的第一名”，于是2013年秋季，西贝耗费几千万，把所有门店招牌换回“西贝莜面村”。
兜兜转转，最终令西贝招牌安定下来的，却是因为莜面代表着健康理念。
开放式厨房，看得见的安心
健康餐饮和开放式厨房搭配，可以相得益彰。
开放式厨房是现今餐饮业的一个流行趋势，西贝的明厨亮灶门店厨房策略是从2014年开始实施的，顾客在餐厅里面，就可以清楚看到洗手台、冰箱定位图、食材储存标签、厨师试菜工具等厨房布局，以及后厨人员的仪容仪表，更能看到厨师们做菜的全过程。
由此，顾客自己点的菜是谁做的，用什么材料做，用什么工序制作，都能一目了然。
西贝通过明厨亮灶策略，不但可以使厨师们工作更自律更规范，更可以让消费者看得清楚，也吃得放心。
多渠道营销，目的是在顾客心中树立西贝的健康形象
为了在顾客心中树立“西贝+健康餐饮”的形象，西贝不惜花大价钱去做营销。
1、借助潘基文宣传莜面
2013年，西贝入选由商务部、外交部组织、中国烹饪协会承办的“中国美食走进联合国”活动，莜面妹在纽约联合国总部展示了莜面制作的精湛手艺。联合国秘书长潘基文、各国驻联合国代表、联合国官员等五百多人品尝了西贝制作的莜面美食，对莜面美食及制作手艺赞不绝口。
之后，美国三大主流媒体对西贝走进联合国这件事情进行了报道，国内的相关报道不用说更多了。
就这样通过这次活动，莜面成功打响了品牌，消费者都知道了，莜面好吃，而且健康。
2、借势舌尖一、舌尖二宣传西贝品牌
舌尖1让黄老汉和他的黄馍馍红了，贾国龙亲自开车到陕北，请黄老汉为黄馍馍代言，并传授配方给西贝，之后花了400万推广。黄馍馍是西贝第一个全国推广的明星产品，手工制作而成，成为了西贝的符号。
尝到了甜头之后，舌尖2开播的时候，西贝香菇工作人员就紧盯屏幕寻找合适的产品。之后盯上了张爷爷家的空心挂面以及华子鱼，这次空心挂面西贝投入了1000万的广告费，公交、地铁、商圈、广播等全方位覆盖。
黄馍馍和空心挂面都是用传统工艺纯手工制作的，西贝借势舌尖，一方面向消费者传递西贝是选用天然、地道、好吃的食材，另外一方面通过舌尖的人气，来提升西贝的知名度，在顾客心中树立西贝的健康餐饮形象。
结语
在利润最大化的商业环境下，西贝舍弃部分利润，坚持采用优质无添加的食材和调味料，为消费者提供安全的食品，踏踏实实的做餐饮，而餐饮也给西贝同等回报，西贝门店的客流量不断在增长，西贝经过这些年的不懈宣传，在消费者心目中也与健康餐饮划上了等号。
餐饮好案例案例君认为，在越来越多人海淘奶粉的今天，西贝餐饮的未来发展潜力肯定是巨大的。
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