【涨知识】食盐里的食品添加剂有什么作用？

一些天然的食品添加剂，如食盐、糖，其实也是食品添加剂的一种 #生活知识# #安全常识# #食品添加剂认知#

　　食盐，作为百味之首，与人们的生活与健康息息相关。为了帮助消费者买到适合自己的高品质食盐，今天向大家重点介绍碘酸钾、亚铁氰化钾、氯化钾等食盐生产中常用的食品添加剂的相关知识。

　　食盐加碘用于防治碘缺乏病

　　碘是人体新陈代谢和生长发育必需的微量营养素。我国大部分地区外环境（水、土壤等）几乎都缺碘，外环境缺碘的现状很难改变，如果停止补碘，人体内储存的碘最多能维持3个月。人体因碘摄入不足会引发一系列疾病，统称碘缺乏病。碘缺乏病是可以预防的，食用加碘食盐是预防碘缺乏病最简便、安全、有效的方式。加碘食盐指的是增加碘强化剂后的食用盐，碘酸钾是食盐生产中常用的碘强化剂。

　　妊娠妇女、哺乳妇女、婴幼儿（出生后至36月龄）等人群是碘的特需人群；儿童、青少年是碘缺乏病防治的重点人群。婴幼儿时期缺碘，严重的可造成克汀病、智力损伤等；儿童和青少年期间缺碘，可导致精神功能受损、体格发育迟缓、甲状腺肿大等。

　　建议食用未加碘食盐的人群有：甲状腺功能亢进症（甲亢）患者、从饮水中已经摄入足量甚至过量的碘的高水碘地区居民等。

　　食盐加抗结剂用于防止食盐结块

　　食盐常用亚铁氰化钾作为抗结剂，目的是防止颗粒或粉状食盐聚集结块，保持其松散或自由流动的状态。亚铁氰化钾的氰根与亚铁离子结合紧密，稳定性很好，在亚铁氰化钾的溶液中几乎检测不到有毒的氰根离子，而且亚铁氰化钾的分解温度在400℃以上，而我们烹调食物的温度通常低于340℃，超过400℃时食物会变成碳块。

　　按照食品安全国家标准，使用亚铁氰化钾作为抗结剂进行生产的食盐，不会给人体带来伤害，可以放心购买。当然，为满足更高层次需求，目前市场上也推出了很多未添加抗结剂的高品质食盐，比如粤盐生态海盐系列产品等。

　　食盐加氯化钾用于生产低钠盐 

　　氯化钾，常用于生产低钠盐。低钠盐是以精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐等中的一种或几种为原料，为降低钠离子浓度而添加国家允许使用的食品添加剂（如氯化钾等）经加工而成的食用盐。低钠盐中氯化钾的含量为（10-35）g/100g，相应的氯化钠含量在（65-90）g/100g。

　　低钠盐中，使用同样具有咸味的氯化钾替代部分氯化钠，实现了“减钠不减咸”。此外，添加氯化钾后，提高了钾离子的含量，可以维持人体钠钾平衡，可显著降低脑卒中、高血压、心脏病等疾病风险，达到“低钠更健康”，建议健康人群食用低钠盐。

　　对于市场上正规渠道购进的食盐，无论加不加碘酸钾、亚铁氰化钾或氯化钾，都是严格依据食品安全国家标准生产的放心食品。消费者应当正确认识食盐中的食品添加剂，并结合自身的健康需求选购合适的食盐。

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