2024食品添加剂知识介绍ppt课件 .pdf

学会识别食品添加剂，尽量选择无添加产品。 #生活知识# #饮食生活#

食品添加剂知识

介绍ppt课件

•食品添加剂概述

•常见食品添加剂介绍

•食品添加剂安全性评估

•食品添加剂在食品工业中应用

•消费者认知与误区解析

•未来发展趋势与挑战

01

食品添加剂概述

定义与作用

定义

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的

需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

作用

食品添加剂在食品工业中发挥着重要作用，能够改善食品的感官性状、保持或

提高食品的营养价值、增加食品的品种和方便性、延长食品的保质期等。

发展历程与现状

发展历程

食品添加剂的发展历程经历了天然提取、人工合成、天然等同

物等阶段，随着科技的发展，食品添加剂的种类和数量不断增

加。

现状

目前，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，广

泛应用于各类食品的加工和生产过程中。同时，随着人们对食

品安全和健康的关注，食品添加剂的安全性和使用限量也受到

越来越严格的监管。

分类及功能

分类

食品添加剂按照其功能和用途可以分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、漂白

剂、乳化剂、稳定剂、凝固剂、膨松剂等多种类型。

功能

不同类型的食品添加剂在食品中发挥着不同的作用。例如，防腐剂能够抑制微生物

的生长和繁殖，延长食品的保质期；抗氧化剂能够防止食品氧化变质；着色剂能够

赋予食品良好的色泽；增味剂能够增强食品的风味等。

02

常见食品添加剂介绍

防腐剂

010203

苯甲酸及其盐类山梨酸及其盐类丙酸盐

广泛应用于食品中，主要对霉菌、酵母菌和好气性对霉菌和能引起面包产生

起防腐作用，延长食品保细菌均有抑制作用，常用粘丝物质的好气性芽孢杆

质期。于饮料、酱油、果酱等食菌有抑制作用，常用于面

品。包、糕点等食品。

抗氧化剂

丁基羟基茴香醚（BHA）

01

主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化剂，可防止食品因氧化而

变色、变质。

二丁基羟基甲苯（BHT）

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