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常见的糖尿病饮食计划与计算

美国自50年代开始采用食品交换份法代替“精确”计算法。首都医院营养部和内分泌科糖尿病研究室参考美、日等国的资料，结合我国国情制定了糖尿病的食品交换表。现介绍如下： 　　A．将糖尿病人常用食品按所含营养成分的特点分为六类： 第一类：富含碳水化物的谷类，包括土豆、山药等块根类和粉条、粉皮等淀粉类食品。 第二类：富含无机盐、维生素和食物纤维的蔬菜类。 第三类：富含无机盐、维生素和果糖的水果类。 第四类：富含蛋白质的瘦肉类，包括蛋类和豆制品。 第五类：含有蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素的乳类，包括干（青）黄豆、豆腐粉、豆浆。 第六类：富含脂肪的油脂类，包括花生、核桃等硬果类。 　　将上述六类食品按常用仪器的常用量计算出每一份的营养值。营养值尽量用整数表达，便于记忆。如每一交换份白面，即50g白面供热能756kJ，每一交换份瘦肉，即50g 肉供热能336kJ等等。 　　B．根据当地的供应情况和饮食习惯，在每类食品中列出其它等值（营养值基本相等）食品交换量。如谷类值表中列出50g白米可换成土豆250g；瘦肉类等值表中列出50g瘦肉可换成大鸡蛋一个等等。 　　C．按照糖尿病营养治疗原则列出不同热能的交换份的内容和数量，见下表，供医生和营养工作者制订食谱的参考。 食谱内容的计算与计划： 按食品交换份计算与计划 根据患 者的全日营养供给量，并结合其日常饮食内容和习惯，利用下表所列各类食物，计划营养成分，计算和计划食谱内容 。 营养素供给量的计算 热能计算：按照患者的年龄、性别、身高、现实体重、劳动强度确定热能供给量。 凡现实体重超标准体重20%者为肥胖，低于20%者为消瘦。 标准体重可按下述公式粗略计算：身高(cm）-105=体重（kg）。如身高170cm者，其标准体重应为170-105=65kg。 然后再参看下表的热能供给标准计算热能， 生热营养素的确定 参考治疗原则:碳水化合物、蛋白质、脂肪占总热能分配比分别为45～65、10～20、25～35%， 又要结合患者的饮食习惯、病情需要等，对消瘦患者，蛋白质和脂肪摄入量应适当提高；对肥胖者碳水化物摄入量要相应减少等。 举例：患者，身高170cm，现实体重80kg，标准体重65kg，体型肥胖，从事办公室工作，平时食量中等。单纯饮食治疗。 全日热能供给量为65kg×（84～105）kJ=5460～6825kJ。既然该患者平时食量中等，体型肥胖，为了使其减重，那么全日热能供给量即可按5460kJ估算。 减重饮食中蛋白质进量不宜过低，因此按占总热能的20%计算，碳水化物、脂肪分别按55和25%计算。 即全日蛋白质供给量为（5460kJ×20%÷17kJ）65g，碳水化物为（5460kJ×20%÷17kJ）180g，脂肪为（5460kJ×25%÷38kJ）36g。 例：患者全日营养素供给量 热能5460kJ、 碳水化物180g、蛋白质65g、脂肪36g。 平时每日吃牛奶250g，蔬菜500g。 其食谱内容的计算如下所示。 第一步：计算碳水化物食品量。已知患者每日可食牛奶250g，蔬菜500g，由表查出二者共供碳水化物26g。全日需碳水化物180g，不足之数需由谷类补充。每份谷类供38g碳水化物，因此全日谷类量应为（180－26）g÷38g≌4交换份。即200g）。 　　第二步计算蛋白质食品量。患者已从牛奶、谷类、蔬菜类摄取蛋白质33~37g（从表查出）。全日需65g蛋白质，不足之数需由瘦肉类供给，每份瘦肉类供蛋白质9g。因此全日应有瘦肉类（65-37）g÷9g≌3交换份，即150g（表）。 　　第三步计算脂肪食品量。患者已从牛奶、谷类、瘦肉类摄取脂肪27g（从表查出），全日需脂肪36g。不足之量由烹调油补充。每份油脂类供脂肪9g。因此全日烹调油为（36-27）g÷9g≌1交换份，即1汤匙（表）。 按照上述计算，患者全日饮食量为牛奶250g（1瓶）、蔬菜类500g、谷类200g、瘦肉150g和烹调油1汤匙。若三餐按1/5、2/5、2/5分配，其食谱内容计划如表 妊娠糖尿病 原则： 营养素的供给量应能满足母体和胎儿生长发育的需要，又要严格监护使其体重不宜增长过快，最好在妊娠期体重 增长不超过9-10kg。 妊娠期前4个月的营养素供给量与正常人同。 后5个月比正常需要每日增加热能1260kJ，增加蛋白质25g，并注意钙、磷、铁和多种维生素的补充。 对有浮肿倾向者和高血压者要限制钠盐供给低盐饮食。 对肥胖患者不宜采用低热能饮食降低体重，否则易影响胎儿的发育。 儿童糖尿病的营养治疗原则 ①供给充足的热能和各种营养素以维持正常的生长发育和正常生活的能力。 热能供给量可按下述公式计算： 总热能=[1000+100（年龄-1）]*4．2kJ。 例5岁患儿总热能=[1000+100

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