腊肉飘香助民富

菜花和腊肉，腊肉的咸香可中和菜花的清淡。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #食材搭配建议#

“无腊不成冬，无腊不成年”。冬至到年关这段时间，在湖南省永州市零陵区大庆坪、石岩头、水口小伙伴等乡下农村，当地村民相继开始宰杀年猪，准备烘制腊肉。烟火熏制的腊肉味道醇香、肥而不腻，既是村民逢年过节招待亲朋好友的特色佳肴，也成为当地增收致富的特色产业。

每年农历冬至，大庆坪乡芬香村的村民唐同阶，都会邀请自家的亲朋好友吃上一桌刨汤宴（在零陵乡下叫吃“血汤”），热气腾腾的锅灶加上新鲜出炉的食材，在一阵忙碌地张罗下，不一会儿一桌丰盛的刨汤宴就“登上”餐桌。

“冬至以后，家家户户都会有杀土猪、吃血汤、熏腊肉的习俗，熏制的腊肉我们也会等待亲朋好友来了之后随时拿来招待。”芬香村村民唐同阶说。

作为当地村民的待客佳肴，每年农历冬至前后，家家户户都会将优质的土猪肉经过调味、晾晒、熏制等多种工序进行储存，等待佳节团圆时刻，大家围坐共饮、边吃边聊，用这种方式来慰劳一年来的辛劳，憧憬来年的幸福生活。

“童年的时候爷爷奶奶都会在家里熏制腊肉，这也代表了团圆。现在腊肉不仅成为大家餐桌上的一道美食，也承载了年轻人思念家乡的一种乡愁。”芬香村民唐时秀这样说。

腊猪蹄、腊猪肝、腊猪脸……围绕特色腊味，当地村民做足做强产业文章，不仅在熏烤过程中严格选用松树作为原材料，更将烧、洗、切等往日消费端烹饪环节，纳入生产工艺流程，让大山腊味更加原汁原味，让山区舌尖美味变“美丽经济”。

芬香村制作的腊肉，由于肉质好，用柴火细细熏烤而成，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦而不塞牙，好存又好吃，成为许多城里人和游客最美的佳肴。

“我养了6头土猪，现已将其烘烤为腊肉，目前接到城内客人订单10余个，预计腊肉收入可达4万元。”唐同阶说。

乡村振兴，产业为先，近年来，零陵区始终把产业发展当作乡村振兴关键，全区各乡镇街道、村社区结合实际，按照“一乡一品、一村一特”的原则，大力发展特色产业并结合传统工艺对农产品进行深加工，延长产业链条，增强附加值。

截至目前，该区已形成100万头生猪、70万亩优质稻、30万亩蔬菜、30万亩油茶、20万亩楠竹、14万亩柑橘、3万亩制种、2万亩茶叶等八大优势特色千亿产业，建成永州异蛇、潇湘源、雨田农业、零陵古村、丰盛农业等省、市、区现代农业产业园29个，其中省级示范园6个，市级示范园6个，建成标准化种植（养殖）基地（场）52个，建设粤港澳大湾区“菜篮子”备案基地5个，跑出乡村振兴“加速度”。（唐高翔）

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