智能厨房，让我的餐厅效率提升了30%！

厨房效率提升：餐具收纳小妙招 #生活技巧# #自我提升技巧# #烹饪技能教程#

从2016年3月到7月，全国已有500多家餐饮企业到“食在不一样”进行考察。

“食在不一样”，一家成立于2010年的“快时尚”餐饮品牌。成立之初，就以“科技创新”，作为自己的团队和品牌特色。

针对18-35岁“白（领）骨（干）精（英）”，设计了高性价比、科技感的“产品-服务-营销”组合

提出了“交互式中餐事业领航者”的定位，成为全国首家交互式中餐厅

全国第一家“全IPAD点餐”餐厅，用自助点餐推出“零打扰服务”

餐厅5S和生产环节的食品安全，通过香港源全5S学会评审，获得当年亚洲最高分

首推微信手机端扫码点菜，成为首家无现金餐厅，非现金支付占门店营收90%

作为全国第一家“智能电子秤”使用客户，实现厨房手机端报单

“智能厨房”全面上线，厨房效率极大提升！

食在不一样副董事长 罗大志

懂不懂餐饮的核心标志，就在于懂不懂厨房。厨房是餐厅的心脏，是高度专业的地方，更是餐饮管理真正的难点。不少店长甚至老板工作多年，都不大敢触碰厨房。

厨房的工作不能优化，痛点不能解除，效率不能大幅提升，就谈不上是“智能餐饮“！

下面来看看，我们“食在不一样”是怎样做的↓

1厨房丢单？零丢单！零丢单！

几乎所有用过软件的餐饮企业，都碰到过这个现象：厨房丢单！

客人点完了单，静静地等着这道菜。厨房没有单，迟迟没有制作……时间一分一秒地过去，直至客人发飙，前厅服务员追到厨房，厨师们一脸无辜。

传统的餐饮软件比如PC端点菜软件，几乎没有不丢单的。自此，丢单已成为了一个顽疾……

“食在不一样”细致地分析了餐饮信息流的全部节点：

传统餐饮软件的硬件包括了打印机、网线、交换机、电脑、服务器。一般来说，餐厅这样的节点有几十个，只要发生问题如网线松动、打印机故障、交换机故障、服务器故障，甚至单子被风吹跑了……都可能导致丢单。

所以，食在不一样在厨房规划的时候，没有了打印单，取而代之的是：IPAD。

用IPAD， 绝不可能出现厨房某一张制作单丢失的情况。如果网络出现问题，那么就是一条记录都看不到……这样可以迅速发现问题和复位。

在规划餐厅的时候，食在不一样采取了全无线方案，每个门店采取双无线方案（VIFI+4G），从目前17个月的实际运行来看，这套系统的故障率，远远低于传统的PC软件，且网络费用并不高。

2厨师减少10%的工作量

每间餐厅都有招牌菜，在高峰的时候都要被不断重复地制作，有没有可能用一个智能的算法，将某些招牌菜，按照一定的规则，合并制作。也就是说，从一份一份菜的制作，变成一次几份、几份的制作。

如果合并制作，是不是可以节省时间（提升上菜的速度）、减少劳动量、节省燃气呢？

我们开始了这个问题的深入研究，记录所有高峰时点的顾客点击情况和行为特征，确定了处理这个问题的相关边界、算法规则、及在企业实际中需回避的红线。

“食在不一样”的智能厨房之“并菜流程”功能逐步清晰——2016年11月，食在不一样的门店实测数据出炉：节省菜品制作8.86%！

这意味着：厨房员工的劳动强度下降了接近10%！要知道在厨房最高峰时段中，在厨师们挥汗如雨的厨房，这是多么有价值的数据！

3厨师不写字！效率提升10%！

天不怕、地不怕，就怕写字、怕算账（算毛利），怕要求师傅炫文化！能不能，让厨师尽可能少的写字？让厨房无纸化？

比如，厨师每天餐后都要报第二天的采购计划。一般来说，是案板师傅手写一个单子，交给厨师长审核，微信、QQ或电话等，再报给供应商……这其中经常出现的是漏报、错报、多报……

有没有一种可能，不需要厨师在纸上写字，而且准确率更高？

食在不一样的探索蛮有意思：门店有一款手机端APP，案板师傅的手机上就是他应该要报的食材的清单，只要在手机上录入数字，一键发送，厨师长就能收到，厨师长一键确认，供应商、财务经理、店长、老板的手机上，就可以全部看到。

纸质变成手机APP，所有的原先经常出现各种各样的低级错误、常见问题，彻底地消除了！

4上菜速度，老大难？

“你的菜，马上就来！”被评为餐饮经典谎言之首。我们都有过这样的经历：当你饥肠辘辘、朋友们左顾右盼时，第N次询问你的菜什么时候上来，服务员总是信誓旦旦地说：在路上！

食在不一样推出了“15分钟上菜，超时赠送”的承诺，这样一家95%的产品都是在餐厅现场制作的餐厅，是如何做到的呢？

原来，软件系统记录了每桌服务的所有数据：什么时候进的客，什么时候点菜，什么时候下到了厨房，什么时候出的厨房，什么时候买单离店……

所有出现超时延时的时候，系统可以记录下当时的时点、炉灶上谁在操作、前面还压了多少单，当时各设备的使用压力……为事后精准找出问题，不断优化流程，彻底杜绝寻找方法提供坚实的数据基础。

一家永远不需要催菜的餐厅，就这样诞生了。

5上菜顺序，太尴尬？

我们自己都有过这样的体验，请很重要的客人吃饭，上了一个菜是蔬菜，上了一个菜是小菜，上了一个菜又是豆腐……场面开始变得凝重起来，客人略显困惑，我们自己也极度尴尬，不断解释：“后面还有好菜，后面还有好菜……”

几乎所有的菜全部上齐了，大菜才姗姗来迟。这个时候主宾已经吃饱喝足，没有了兴致，主人也颜面尽失，羞愧难当。

这就是上菜顺序的问题，上菜顺序一直是高档服务中的一个核心环节，也是完美客户体验中的关键一环。

我们的“智能厨房”建立了这样一套系统：自动监控每一桌的菜品制作和上菜情况，采用一个智能的算法去指挥、去预警厨房的制作，将上菜顺序的问题就将彻底的解决！

6第六道菜，不能上鱼？

第六道菜不能上鱼！否则，客人可以不买单！

这是长沙的民俗陋习，这些古怪的陋习到今天也讲不出一个原因，但是存续了很多年，已成为餐厅服务必须遵守的习俗。

很多餐厅为此颇为头痛，采取了多种办法，比如加强培训、加强询台，事前在备餐台准备好凉菜，酒席中传菜口安排人死盯等等……但终究不是个办法。

上菜禁忌的解决，最终从根本上解决，还是得通过运营软件系统，对各台桌的上菜次序进行监控，合理的生产订单安排，才能彻底解决这样的麻烦！

关键词：智能厨房、效率、餐厅经营、食在不一样、幸福餐饮人

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网址：智能厨房，让我的餐厅效率提升了30%！ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/627878

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