小厨房大智慧

居家生活哲学：厨房中的小细节，藏着大智慧 #生活知识# #家居生活# #居家生活哲学# #厨房烹饪艺术#

小厨房大智慧

作者：赵怀德

厨房，做饭菜的场所，东乡叫灶间，一江之隔的高桥叫食口。有人说，下厨就是和柴米油盐酱醋茶打交道罢了。其实不然，无论是烹调美食，还是制作养生餐，都需要智慧。小厨房，大智慧。

广为流传的饮食谚语是厨房智慧的结晶。“要想人长寿，多吃豆腐少吃肉”；“一天一颗枣，终生不显老”；“吃对葱和蒜”，病痛少一半”；“宁可食无肉，不可饭无汤”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”；“一天一个果（常指苹果），老头赛小伙”。东乡也有许多关于饮食的谚语：“上床萝卜下床姜”；“青菜萝卜保平安”；“饭前一口汤，胜过好药方”“若要小儿安，三分饥和寒”。这些饮食谚语，哪一条不是从厨房里总结出来的养生经验？

餐桌上的美味佳肴凝聚着厨房智慧。天下美味佳肴无一不是从小厨房里烹制出来的。镇江美食东乡羊肉、东乡长鱼汤、烂面烧饼，也是从百姓灶间里走出来的。不仅许多家庭主妇下厨，用巧手做出了闻名遐迩的私房菜，而且古今许多文人雅士也喜欢下厨，烹制出了脍炙人口的名菜。以宋代大文学家苏东坡名字冠名的杭州名菜东坡肉、四川的东坡肘子为后人所广知，比他的诗文更深得民心。苏东坡还曾特意作诗介绍烹调经验：“慢著火，少加水，火候足时它自美。”陆游，是一位不亚于苏东坡的业余烹饪大师。在他的诗词中，咏吟烹饪的有上百首。例如记录他会做饭（面）菜（羹）的诗句就有“天上苏陀供，悬知未易同”，即是说自己用葱油做成的面条同天上苏陀（即酥陀）一样。现代作家梁实秋的《雅舍小品》中有多篇描写美食的文章，据说在台湾，家庭妇女都把梁实秋的《雅舍谈吃》当菜谱读的。汪曾祺是当代最会谈吃的作家，他不但文章写得清淡，做菜也有一手。台湾女演员陈怡真来大陆访问，指明要去他家做客，那顿菜并不奢华，都是汪老亲自下厨。其中一道干贝萝卜，女作家连称好吃，吃不完竟要打包带走。

生活达人的厨房智慧让生活锦上添花。中央电视台有一档节目，叫“生活圈”。美食巧主妇孙振英不仅教给我们辨识鲜香菇、挑选干香菇，以及清洗鲜菇的小妙招，而且教我们做了三道美食：香菇粉千层饼、美味香菇球和香菇小凉菜。厨具发明姐王建慧发明了灌香肠神器、神器锅刷。小小神器锅刷不仅能刷锅，还能刮鱼鳞、刮瓜瓤。令人叫绝的是这些神器都是家中的废弃材料制成的，不花一分钱，简单实用。

养生餐更显出独特的厨房智慧。我的朋友圈里常常有人晒出自己的养生餐，那些图片十分诱人。一位老友介绍了粗细搭配、荤素搭配、生熟搭配和干稀搭配的经验。他说，只有做到四个搭配才能达到均衡营养、保持健康的效果。他还特意晒出一份早餐食谱：一个鸡蛋、半个馒头、一小碗小米粥、半个苹果。还有一个多年前的学生说：再有营养的美食,也抵不过一碗汤。不同的季节里对汤的功效要求也不同，比如夏季应该喝有清热解毒功效的汤，而冬季则应喝暖身汤。他还晒出了薏米冬瓜排骨汤、海带排骨汤、芡实玉米汤、莲子百合汤四种养生汤的配方和煲法。这些厨房的养生智慧让我大开眼界，受益匪浅。

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作者：赵怀德 图片：网络

编辑丨小焕 主编丨洪溪小子 审核丨愤怒的奶嘴

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