冰箱并非“时间静止器”食品安全事件频发

'真空包装'可延长食品保存时间，但并非绝对安全 #生活常识# #生活安全# #食品安全标识#

冰箱并非“时间静止器”食品安全事件频发

2024年07月17日 09:31   来源：羊城晚报   

　　羊城晚报记者 陈辉 通讯员 何旭鹏

　　最近，浙江杭州62岁的郑大爷（化名）一天中反复腹泻了近30次，浑身虚脱无力。甚至还发烧到39℃。经检查，是细菌性胃肠炎引发了脓毒症，原因竟然是他把已经放在冰箱三四天的辣椒炒腌肉拿出来热了吃。

　　夏季天气炎热，人们越来越依赖冰箱来保存食物。但冰箱并非“时间静止器”，超过一定时间，冰箱中的食物就会滋生细菌。广州各大医院一到夏季就会接诊不少吃坏肚子的病人，其中隔夜菜、冰镇西瓜成“重灾区”。

　　在网上，有不少网友分享自己或家人不慎“中招”的惨痛经历。“我拉肚子昨天刚出院，以后再不吃冰西瓜了，一块西瓜花了四千元。”“家里长辈前几天就是这样拉去抢救的，省小钱花大钱。”也有网友吐槽父母把冰箱当做“时间静止器”来使用。“家里冰箱永远满满的，我家端午还在吃年糕，等到了中秋吃端午剩的粽子，春节回家，爸妈说中秋节的月饼舍不得吃还冻在冰箱里留给我吃。”

　　冰箱保鲜功能的原理是降低温度，延缓微生物的生长和繁殖，但并非完全阻止。中山大学附属第一医院东院消化内科马博医生指出，西瓜等切开后的食物如果没有及时放入冰箱，细菌已经生长；如果没有覆盖保鲜膜，容易被冰箱中其他食物污染；如果存放时间过长，即使在低温环境下，细菌也会缓慢生长。

　　据报道，中国疾控中心曾对北京的30台家用冰箱冷藏室进行了微生物检测，结果从中分离出了35种在一定条件下就可能致病的微生物，其中包括细菌、真菌、霉菌等。以李斯特菌为例，在零下20度的环境中仍能存活繁殖，所以超过一定时间，冰箱中的食物就会滋生细菌。另外，冰箱长期不清洁也会变成巨大的细菌培养皿，"干净"的食物也会被"污染"，会提高感染的风险。

　　马博提醒，常温条件下，食物存放尽量不要超过2小时，尽量不要吃剩饭剩菜；食物放进冰箱要做好密封，隔夜食物或者从冰箱里取出的食物一定要加热，热透后再食用；制作各类冷菜时，要注意卫生，尽量不吃醉虾、醉螃蟹等生的水产品或是难以保证卫生条件的食物。

（责任编辑 ：王璐瑶）

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