保持厨房卫生健康，这5个习惯不要有！

发布时间：2025-01-03 14:52

保持良好的个人卫生习惯，对健康有益 #生活技巧# #个人卫生技巧# #洗手方法#

厨房，是一个产生温暖，制造幸福的地方，但也一直是家中危险系数较高的地方之一。其一，长期错误的做菜习惯可能会增加患癌和食物中毒风险；其二，各种厨具的不正确使用暗藏隐患。

1生熟不分——细菌交叉污染

许多生食可能带有沙门菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌等致病菌，需要经过加热处理后才能食用。

但如果在加工、贮存过程中不注意将它们与熟制食品分开，如用切过生食的刀和砧板切熟食品，盛过生食品的容器未经洗净消毒就用来盛放熟食品等，就有可能将生食品上的细菌、病毒、寄生虫卵等致病微生物污染到熟食品，从而导致细菌交叉传染。

建议：在厨房要注意生熟分开。如在储存、加工食物时，应使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品，不能混用。实在没有两套刀具、器皿、案板时，应用清洁的工具和器皿先处理熟食，再处理生食。

特别注意的是，餐具有裂痕及时换，避免污渍细菌残留。金属制品涂层被破坏也要换掉；筷子3-6个月定期更换。

2抹布混用——交叉污染

因为厨房里的抹布，大多时候被随手撂在水池边或操作台上。在潮湿的环境下，抹布就会成为细菌的温床。中华预防医学会发布的《中国家庭厨房卫生调查白皮书》显示，对抹布的抽样调查中，单块抹布细菌总数最高达到约5000亿个。

建议：每天清洗。用完抹布后将它清洗干净，并用沸水煮20-30min，也可用家用消毒液浸泡30min，或放入微波炉内高温档加热1min。

其次，尽量保持干燥。可以将洗碗布放置在干燥的架子上，可加速晾干。过于油腻的抹布要及时淘汰。

此外，厨房抹布还必须按需求分开使用，做到“专布专用”，并且每月定期更换抹布。

3油冒烟——破坏营养素

把油烧到冒烟时才炒菜其实是一个烹饪误区。

食用油烧到冒烟时，温度一般达200℃以上。一方面，在这种温度下，人体所需的各种脂肪酸多被氧化破坏，油脂中所含的脂溶性维生素也被大量破坏，从而使食用油的营养价值大大降低。

另一方面，油温过高时，也会破坏食材的营养，如蔬菜中的水溶性维生素在高温下大部分会被破坏，尤其是维生素C在温度高于70℃时就会被大量破坏。

更严重的是，食用油的温度高于发烟温度时，可能会产生多种有害物质，如苯并芘等致癌物质。超过发烟温度的幅度越大，产生的有害物质越多。

建议：炒菜时应把油温控制到6、7成热左右（即手面能够感觉到它的温度的时候，大概150度左右）。

4炒菜不刷接着用——或产生致癌物

有人为了省事或觉得锅比较干净时，就会不刷锅直接做下一道菜。不仅免去洗锅，还可以节约用油。

首先，这样做会影响味道和色泽。其次，炒完菜后锅底会出现棕色或黑褐色的黏滞物，当它被被连续加热后，可能产生苯并芘等致癌物，对人体健康不利。

建议：每炒完一道菜将锅清洗干净后再炒下一道。虽然耗时，但可以减少有害物质的产生，还能防止下一道菜的口感和卖相受到影响。

5炒完菜就关掉油烟机——有害气体排不净

做饭时爆炒、煎炸时产生的油烟，会损伤呼吸系统，甚至增加肺部病变的风险。而油烟机，能加速油烟的排出，也因此成为使用频率最高的电器之一。但油烟机的使用却存在很多问题……

如很多人炒完菜后，会习惯性地关火、关油烟机。但这个看似平常、甚至有些节约的好习惯，其实暗藏着一些健康隐患。

a.做完饭晚关

菜刚炒完就关掉，油烟不能完全排除。炒完菜后，应继续让其运转3-5min，并打开窗户通风，确保油烟的完全排除。

b.平时擦表面，定期深度洗

由于使用频繁，油烟机往往会沉积大量的污垢，导致其排气不顺畅，吸烟能力越来越弱，而且酸败的油垢遇热后，还可能产生致癌物质，比如环氧丙醛等！

每天使用过后，可以用20g白酒、20g洗洁精，加入清水混合，喷在油烟机上，擦除油垢。

另外，每3个月最好能做一次深度清洗——方便拆卸的油烟机，将过滤网拆下，放入加了苏打粉的沸水中浸泡15min。

不便拆洗的，可煮一锅水，打开锅盖，开启油烟机，让高温水蒸气进入油烟机内部，不断循环软化油垢，再喷洒洗洁精，用抹布擦拭即可。

建议：用油烟机时，要先开后关。炒菜开火前，先打开油烟机，让它尽早进入工作状态。炒完菜后，继续开3-5min再关，这样有助于多排出一些废气。

结语：确保厨房卫生健康，要时刻注意食材的生熟分离，洗碗布的清洁与更换，以及类似油烟机等厨房电器的使用。