小心，在厨房里做这几件事，一件比一件危险

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原创 腾讯医典 

在不同人心中，厨房的“地位”也不同：

它能让人放松和解压——烹饪美味时，所有烦恼都烟消云散；

它能让人发挥创造力——尝试新颖食谱，带来意外惊喜（吓）；

但下面这些在厨房里常见的事儿，却暗藏健康隐患！

1. 用自来水直接冲洗生肉！❌️

买来的肉，用自来水冲一冲，去除表面的污垢，不是很正常吗？

但这样做，同时会让生肉中的各种细菌（如弯曲杆菌、沙门氏菌）和寄生虫四处喷溅，污染身体、衣服、水槽、工作台甚至其他食材，增加交叉感染的风险[1]。

正确做法：

● 经过焯水、炒、烤或其他高温烹饪，足以杀灭致病菌，生肉可以不用洗；

● 如果一定要洗，可以在密封的容器中操作；

● 接触任何生肉后，都要用肥皂或洗手液洗手。

2. 刚洗完的碗，摞着放！❌️

刚洗完的碗如果直接摞在一起，表面的水分很难完全蒸发，从而成为细菌和霉菌的滋生地。

而湿润的环境，会加速细菌和霉菌的生长，很可能让刚洗好的碗“白洗了”[2]。

正确做法：

● 洗完碗后，应该将碗竖立或倒置，让水分自然蒸发；

● 待碗完全干燥后，再放入橱柜中存放（最好还是竖立）。

3. 先切菜，再洗菜！❌️

不少人都会这样：买回来的菜，先切好，再去洗。

但这样做，会破坏蔬菜表面的细胞结构，切面处的细菌和污垢也更容易进入蔬菜内部，增加污染的风险[3]。

正确做法：

● 先洗菜，再切菜！

● 一些蔬菜在烹饪前，最好先焯水几分钟，可以有效去掉有毒物质。

4. 刚做完饭就关油烟机！❌️

这个太常见了！

很多人做完饭，“啪嗒”关掉煤气灶，顺手也关掉了吵闹的油烟机。

但这时，烹饪过程中产生的油烟和蒸汽依然弥漫在厨房中。里面的有害物质（如苯并芘、丙烯醛等），不仅会污染室内环境，还会对健康造成危害。

研究发现，长期吸入油烟会增加肺癌等癌症的发病风险，尤其是女性[4]！

正确做法：

● 烹饪结束后，让油烟机继续运行10-15分钟；

● 开窗通风，确保厨房中的油烟和蒸汽完全排出；

● 定期、全面清洗油烟机，尤其风扇、凹槽和油盒。

5. 抹布、洗碗布很久不换 ❌️

你家厨房里的抹布和洗碗布，已经多久没换了？

1个月？3个月？还是……3年？

虽然肉眼看不见，但长时间使用的抹布和洗碗布会积累大量的细菌和污垢，成为细菌的滋生地。

国内一项研究在搜集的洗碗布样品中，检测出来了19种细菌(及真菌)，包括大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、松鼠葡萄球菌、念珠菌等，都是常见的致病菌[5]！

而单块洗碗布的细菌总数，可能高达5000亿个[5]！

正确做法：

● 最好1个月更换一次抹布和洗碗布；

● 每次使用后都要清洗和浸泡消毒，并及时风干。

6. 用同一把刀，处理不同食材 ❌️

某些大厨十分“威风”，切菜、杀鱼、切生肉、切熟肉……一把刀搞定一顿大餐！

但毫无疑问，这样做的话，生菜、生肉上的细菌和寄生虫会通过刀具传播到熟食上，从而引发食物中毒[6-7]。

正确做法：

● 准备多把刀具，分别用于处理不同的食材（至少生熟要分开）；

● 用同一把刀具处理不同食材前，及时清洗刀具表面。

（参考资料[6]）

7. 菜板很久也不扔！❌️

菜板（砧板）上经常会残留果蔬汁液、油脂、血水，成为细菌滋生、繁殖的温床。

同时，长时间使用，也会出现裂纹和凹槽，从而“藏污纳垢”——比如食物残渣和细菌等。

据调查，使用超过2年的菜板上，细菌会显著增加[8]。而超过40%的菜板上，细菌菌落总数都超标了[9]！

正确做法：

● 每次用完菜板，及时使用流动水和洗洁精清洗干净；

● 在阴凉通风处架空晾干，平时尽量保持干燥；

● 菜板霉变、开裂、刀痕密布时，及时更换。

厨房虽小，但关乎全家人的健康。

从现在开始，改变一些错误做法，让每一餐都吃得安心！

审核专家：张泓

国家食品安全风险评估中心副研究员

参考文献

1.https://www.food.gov.uk/safety-hygiene/why-avoiding-cross-contamination-is-important

2.https://www.cdc.gov/mold/pdfs/fact_sheet_Chinese-P.pdf

3.https://image.hanspub.org/Html/2-1740126_18165.htm

4.王春燕,刘立芳,刘晓丽,等.餐厨油烟引起肺癌的毒性机制[J].Chinese Medical Sciences Journal, 2017(03):193-197.DOI:10.24920/J1001-9294.2017.026.

5.李艳鸣.小洗碗布里有大问题[J].药物与人, 2012(3):2.DOI:CNKI:SUN:YWYR.0.2012-03-060.

6.https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/trade_zone/safe_kitchen/Prevention_of_cross_contamination.html

7.李跃光,姜晓红. 餐饮业厨房操作间细菌总数的调查研究[J]. 实用医技杂志,2006,19:3484-3486.

8.余晓权，吕鑫品，程有良.某部队食堂餐具的细菌污染调查分析[J].实用预防医学2011，18（12）：2319-2320.

9.https://mp.weixin.qq.com/s/dqTKoSI0-Ozus8RZOfrAyA

*腾讯医典内容团队出品

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网址：小心，在厨房里做这几件事，一件比一件危险 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/635451

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