3分钟弄懂：为什么古法保鲜可以沿用至今？
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藏着你的故事，容纳你的喜悲，记录你的烟火气，见证你的不眠夜……生活里，TA是最不起眼的一个，却又是最能诠释幸福感的一个，TA，就是冰箱。
在现代都市人的生活中，冰箱是一个营造生活乐趣、满足口腹之欲的必备神器。
酷暑来临，随手在冰箱里拿一瓶冰饮就能暑气尽消； 想在家里办一场家庭豪华BBQ，只要家里冰箱有足够容量，且各间室能够保持独立循环，一边吃海鲜，一边吃烤土豆的惬意生活也将不再遥远。而如果此时冰箱还拥有“金属内胆”和“风冷保鲜”两大前沿科技，那么恭喜你，在保持冰箱中食材“长久保鲜 恒温不串味”这件事上，你已经超过了全国80%热爱BBQ的人，而且还在现代科技的护航下掌握了瓜果持久新鲜的诀窍。
但脱去现代科技的外衣，其实用“冰箱”来保鲜食物的做法早在春秋就盛行了。而这样看起来具备恒温保湿功能的“现代保鲜技术”，也因为与古代盛行的“冰窖保鲜”有异曲同工之妙，而被称之为——“古法保鲜术”。
何谓“古法保鲜术”？
《诗经·豳风·七月》中曾有“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”的咏唱。“凌阴”，便是“冰窖”的意思。在周朝的宫廷里，还设置“凌人”一职，专门负责采冰、储冰、启冰、颁冰诸事。《周礼·天官·凌人》中就有记载：“凌人，掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”其中的“三其凌”便是准备“夏日用量三倍的冰”，将之藏入地下冰室，以供皇权贵族使用。
到了吴越时期，不仅出现了可供越王勾践休息与饮食的“冰厨”，还出现了与“冰厨”配套的“冰鉴”。凡宫廷所用的牲肉、三酒、六饮和各种美味都必须盛放在冰鉴中以防腐。这种可存放食品以保鲜的贮冰铜器“冰鉴”，大致算得上是最原始的冰箱了。
之后，又经历了唐代“冰井”藏冰，明清“冰窑”藏冰，到全盛时期整个北京城已经有20余处冰窖了。据称，这些冰窖冬季储冰，暑期出冰，春秋两季也少量地储存肉类、果蔬，而且它的保鲜效果可媲美现代冰箱和冷库，可谓一年四季不得闲。
至此，在经历了“凌阴-冰井-冰窑”的更替后，古人制冷保鲜的“古法保鲜术”就这样新鲜出炉了。时至今日，在北方地区还盛行“地窖保鲜法”，保障粮食、蔬菜、水果等在长达三四个月的寒冷季节里不冻不死。
问题来了，为什么地下冰室、地窖为什么会有这样良好的保鲜效果呢？
第一，地下温度波动小。在北方，土壤不仅干燥土厚，还具备良好的隔热性。无论是炎热的夏季，还是气温骤降的秋冬季，窖藏室的温度都不会发生显著变化，土壤湿度也会保持一个相对稳定的状态，由此创造了一个“恒温保湿”的食材保鲜环境。
第二，气体交换少，均匀制冷。由于地窖的半封闭性，内外的气体交换通常较差，加上上面通常会有稻草等覆盖物，便因此具有了积累二氧化碳、降低氧气的自然协调作用。呼吸作用减弱，可长时间保证蔬菜水果不变质，并可协助冰室产生“均匀制冷”的保鲜效果。而南方盛行的“地上仓库保鲜法”，则采用了“干燥通风”的保鲜方法，在规避过于湿热气候影响的情况下，实现了均匀保鲜。
至此，我们可以将“古法保鲜术”的特点总结为：
不仅“温度波动小”，具备“恒温保湿”效果，而且其阴凉的地下空间条件可以为冰块贮存及蔬菜水果冷藏提供一个“均匀制冷”的理想密闭空间，并因此沿用至今。
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