酒店餐饮娱乐空间设计课件.ppt

发布时间：2025-01-04 12:47

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餐饮2

休闲娱乐3

后勤设备4酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店Contents1餐饮2休闲娱乐3后勤设备4酒店21.酒店空间设计酒店餐饮休闲娱乐后勤设备酒店餐饮娱乐空间设计课件1.酒店空间设计酒店餐饮休闲娱乐后勤设备酒店餐3酒店空间设计酒店大堂的基本功能设计一、交通流程：1、客人歩行出入口。2、残疾人出入口。3、行李出入口。4、团队会计客人独立出入口。5、从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔无障碍。6、与总体布局有关的货物、设备、员工送餐与回收垃圾出运流程，这些流程不能与客人流程交叉使用。7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程。8、客房电梯和客房区域的流程。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计酒店大堂的基本功能设计酒店餐饮娱乐空间设计课件4酒店空间设计二、酒店前厅功能布局：1、前台（1）前台是大堂活动的主要点，向客人提供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、贵重品保存等服务。（2）平均每50—80间客房设计一部前台电脑。（3）前台设置放式：a.柜式（站立式）站式长度每50—80间为一个单元每单元1.8米站式前台高度客用1.05—1.1米服务0.9米。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计二、酒店前厅功能布局：酒店餐饮娱乐空间设计课件5酒店空间设计B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配立式独立结算柜台。4.前台类型：a.风格型:表现为前台整体设计特色和形式美感的追求,不搞主题不求宏大,适用3—5星级酒店。B.功能形：通常以实用为原则，设计手法用材简洁、大方、成本本底只做少量装饰适用于中底档酒店。主题型：通常以一组大型艺术为前台背景点出酒店文化主体，但视觉感受要温和。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配立式独立6酒店空间设计2、礼宾：（1）礼宾服务可以紧邻前台也可独立但必须设在首层客用电梯或酒店大门的流程中。（2）礼宾台邻近行李间，行李间以每间客房0.6—0.7平方米来设定。200间客房酒店太约10—15平方米面积。（3）礼宾台占地约6—8平方米3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到大门、前台和客用电梯出入口，面积约8—12平方米。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计2、礼宾：酒店餐饮娱乐空间设计课件7酒店空间设计4.休息区：（1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地分开面积百分之5---8（占大堂面积）。（2）休息区可以靠近大堂吧或其它商业经营区域，起到引导客人消费。（3）休息区设计应兼具观赏功能以满足客人的舒适性。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计4.休息区：酒店餐饮娱乐空间设计课件8酒店空间设计5.公共卫生：（1）要残疾人卫生间和清洁工具储藏室。（2）大堂卫生间设计不底于豪华卫生间标准，而且要有创意和个性。（3）公共卫生间不可直对大堂中间必要隐蔽。6.经营区：（1）商业经营区应与大堂主流程分离，但又要比较让客人看见。（2）经营区内容：精品店、快递服务、书报、旅行社、花店、咖啡店、礼品店等可以根据酒店的档次确定。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计5.公共卫生：酒店餐饮娱乐空间设计课件9酒店空间设计7、广告和标识：大堂广告和标识应制做精细，尺度要小落地式广告标识都必须有专门的照明。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计7、广告和标识：酒店餐饮娱乐空间设计课件10酒店空间设计8、酒店商务中心定义

●全套办公家具、设备、办公室短期弹性租赁；完善的硬件

空间规划●先进的网络系统和专业的秘书服务，给客户提供多方位的商务服务，有利于客户商务推广，对商务人士来说，只要提个公文包进来，马上即可办公。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计8、酒店商务中心定义酒店餐饮娱乐空间设计课件11商务办公空间设计酒店商务中心功能

提供全套办公设备提供全方位的秘书服务提供会议中心及设备租借提供完善的工商咨询代办服务提供法律、会计事务所咨询服务提供通讯联络登记服务酒店餐饮娱乐空间设计课件商务办公空间设计酒店商务中心功能酒店餐饮娱乐空间设计课件12商务办公空间设计酒店式商务中心酒店式商务中心主要的功能是代宾客进行打印、复印、传真、翻译等。经营方向：酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的，主要起问询代办功能，能满足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定）1、收发传真。2、打字纠稿。3、委托代办。（包括货物寄存）4、火车订票。5、飞机订票。6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源，从中提取回扣）7、特色经营。（一般酒店没有，销售地方特产，。不过此点要求商务中心面积大点）8、话费充值。（卖一些充值卡）9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）酒店餐饮娱乐空间设计课件商务办公空间设计酒店式商务中心酒店餐饮娱乐空间设计课件13商务办公空间设计9、酒店办公前台办公室管理层办公室销售和餐饮办公室财务室人事办公室酒店餐饮娱乐空间设计课件商务办公空间设计9、酒店办公酒店餐饮娱乐空间设计课件14餐饮空间设计主讲--刘锦版权所有----刘锦酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计主讲--刘锦版权所有----刘锦酒店餐饮娱乐空间15餐饮空间设计一、中国餐饮文化：1、市井文化：主要代表家常小吃和农家小吃。2、文人文化：其代表《随圆食单》作者：杜枚3、商贾文化：其代表旧京八大楼：正阳楼、东兴楼、鸿兴楼、安福楼、新丰楼、泰丰楼、春华楼、翠华楼。4、官府和宫廷文化：其代表：谭家菜、宫廷菜。5中国八大菜系：鲁菜、川菜、·粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。6、饮食8字：观色、品香、赏味、赏形。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计一、中国餐饮文化：酒店餐饮娱乐空间设计课件16餐饮空间设计二、餐饮场所基本特征：1、享用优质服务和美味佳肴的场所。2、希望能有别于家的充分交流场所。3、提供一个放松身心的休闲场所。三、餐饮设计定位：1、消费群体定位：（1）便利型消费、（2）享受型消费、（3）求廉型消费、（4）求新型消费（重菜品、服务刺激型）酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计二、餐饮场所基本特征：酒店餐饮娱乐空间设计课件17餐饮空间设计2、营造特色空间场所定位。（如人物、地域等）。3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计2、营造特色空间场所定位。（如人物、地域等）。酒18餐饮空间设计酒店餐厅设计概述

餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐厅设计概述酒店餐饮娱乐空间设计课件19餐饮空间设计酒店餐厅分类酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐厅分类酒店餐饮娱乐空间设计课件20餐饮空间设计

1．中式宴会厅

这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间隔成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计1．中式宴会厅酒店餐饮娱乐空间设计课件21餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件22餐饮空间设计

2．零餐餐厅

零餐餐厅的特征主要体现在服务方式上。除了旺季，在这种餐厅用餐不用事先预定座位，客人通常是随到随吃，服务也是按先到者先服务的原则进行。零餐餐厅的装潢都比较简洁明快，各种设备、器皿配置都比较实用，环境舒适，并具有时代的特点。在这类餐厅用餐，气氛比较轻松随便，更具有家庭式气氛，一般不会因环境压力而造成拘谨。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计

2．零餐餐厅酒店餐饮娱乐空间设计课件23餐饮空间设计

3．快餐厅

由于目前经济生活节奏加快，许多人不愿意在平时吃食物花太多的时间，快餐厅可满足这部分客的需要。快餐厅的内部装潢清洁而明快，所提供的食品都是事先准备好的，以保证能向客人迅速提供所需的食品。同时，质量稳定、清洁卫生、价格低廉以及分量充足。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计

3．快餐厅

酒店餐饮娱乐空间设计课件24餐饮空间设计

4．自助式餐厅

这是一种方便餐厅，主要是方便希望迅速、简单就餐的客人。它的特点是客人可以自我服务，如菜肴不用服务员传递和分配，饮料也是自斟自饮。自助餐有西式、中式，现在许多地方还出现了一种叫做海鲜火锅自助餐的餐厅。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计

4．自助式餐厅

酒店餐饮娱乐空间设计课件25餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件26餐饮空间设计5．特色餐厅(1)风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具地方特色。(2)海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。(3)野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。(4)古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计5．特色餐厅酒店餐饮娱乐空间设计课件27餐饮空间设计(5)食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种餐厅虽消费低，但营业额高。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。(6)火锅厅：专门供应各式火锅。此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑选。服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。(7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。(8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(5)食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食28餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件29餐饮空间设计西式餐厅

西餐厅是向客人提供西式菜式、放料及服务的餐厅。西餐大体上分为西欧和东欧两大，西欧以法国最为著名，此外还有英式、意式等等；东欧以捷克、俄罗斯为代表.西式餐厅的种类：1.扒房

这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计西式餐厅酒店餐饮娱乐空间设计课件30餐饮空间设计2．咖啡厅

这是酒店必须设立的一种方便宾客的餐厅。根据不同的设计形式，有的叫咖啡间、咖啡廊等，供应以西餐为主，在我国也可加进一点中式小吃，如粉、面、粥等。通常是客人即来即食，供应一定要快捷，使客人感到很方便。

莱单除了有常年供应品种外，还要有每日的特餐，供应品种可以少点，但质量要求要高。客人可以在这里吃正式西餐，也可以只饮咖啡、吃冷饮，随客人自便。咖啡厅营业时间较长，一般从早晨6时到晚上深夜1时。价格相对较便宜，但营业额却很大。

3.酒吧

这是专供客人饮酒小息的地方，装修、家具设施一定要讲究，因它也是反映酒店水平的场所，通常设在大堂附近。酒吧柜里陈列的各种酒水一定要充足，名酒、美酒要摆得琳琅满目，显得豪华、丰富。调酒和服务都要非常讲究，充分显示酒店水平。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计2．咖啡厅

这是酒店必须设立的一种方31餐饮空间设计Hotel(LA)酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计Hotel(LA)酒店餐饮娱乐空间设计课件32餐饮空间设计VivantaHotel酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计VivantaHotel酒店餐饮娱乐空间设计33餐饮空间设计酒店餐厅设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐厅设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件34餐饮空间设计(零)餐厅布局与位置的选择1.独立设置的餐饮设施优点：建于用地较大的郊区、风景区、休疗养地的旅馆，总体多为分散式布局，餐饮部分设在公共活动区域或单独布置，与客房楼分立，餐厅有优雅的用餐环境，厨房进货出垃圾及厨房到餐厅的送菜路线均较便利。餐饮设施的开间、进深、层高较灵活，通风采光条件良好缺点：但建筑用地不够经济，从客房到餐厅的路线也较远，如无连廊，逢雨雪天极为不便。2.餐饮部分以水平流线为主、横向布局最常用的布局方式：餐饮部分在裙房或中庭周围，与客房楼水平相接，餐饮部分本身也围绕着各式厨房，组成群体、形成大、中、小系列服务。设计中应注意排烟、排气问题。3.餐饮部分在低层竖向分层布局基地狭小的城市旅馆常用这种布局，各类餐厅分层重叠在门厅上方。客人到餐厅靠竖向交通，路线很短，厨房物品均需垂直运输。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(零)餐厅布局与位置的选择酒店餐饮娱乐空间设计课35中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。(1)宫廷式：左右对称，有一条对称轴线。(2)园林式：采用园林的自由组合的特点，功能区与景观相结合。中餐厅西餐厅西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一平面布局酒店餐饮娱乐空间设计课件中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家(1)宫廷式36厨房布局形式封闭式酒店餐饮娱乐空间设计课件厨房布局形式封闭式酒店餐饮娱乐空间设计课件37开放式酒店餐饮娱乐空间设计课件开放式酒店餐饮娱乐空间设计课件38餐饮空间组合方式集中式组合—稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕中心空间构成。如厨房，卫生间围绕用餐区。线性组合—既可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间组合方式集中式组合—稳定的向心式构图，由一定数量的次39餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。。

酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求酒店餐饮娱乐空间设计课件40餐饮空间设计6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。8.内部装修应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方41餐饮空间设计(二)、厨房的概念和设计要点1·厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。2·厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3·厨房的组成与工艺流程因餐厅风格而异。4·厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(二)、厨房的概念和设计要点酒店餐饮娱乐空间设计42餐饮空间设计5·厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。6·备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。7·餐具的洗涤与消毒须单独设置。8·厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。9·厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计5·厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两43餐饮空间设计餐厅流线酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计餐厅流线酒店餐饮娱乐空间设计课件44餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。。

酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求酒店餐饮娱乐空间设计课件45餐饮空间设计5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。8.内部装修应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等46餐饮空间设计(三)、入口门厅与休息厅

1·入口门厅

这是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客的第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景。2·休息厅

这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(三)、入口门厅与休息厅酒店餐饮娱乐空间设计课47餐饮空间设计(四)、卫生间设计要点1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4．顾客卫生间设置标识。5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(四)、卫生间设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件48西餐厅功能分区：厨房布置在角部，与餐厅属于包含关系，楼梯和卫生间作为过渡，方便各类人群使用。入口左右分别布置电梯和楼梯，垂直交通空间在平面上均匀布置。服务台设置在入口侧面，适当后退，不影响交通流线。流线：环形流线组织各种功能分区建议：在厨房另设工作流线，避免交叉酒店餐饮娱乐空间设计课件西餐厅功能分区：厨房布置在角部，与餐厅属于包含关系，楼梯49在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：

一是在平面上划出相对独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。

另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出餐饮空间。酒店餐饮娱乐空间设计课件在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布50流线：半环绕流线功能分区：厨房与餐厅可看做包围式或者并列式用餐部分主次分明，小包间分布在景观相对较好的外侧。卫生间统一布置，便于垂直管道布局，并且分为顾客使用和工作人员两类

缺点：楼梯导向性差，不便于顾客使用餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件流线：半环绕流线功能分区：厨房与餐厅可看做包围式或者并列式缺51BINANCO咖啡厅柜台位于中间，散座代替卡座，内部空间最大化利用。小空间内部使用多种形式的餐桌，力求丰富多样长石酒吧条形服务台在小空间中更为合适，为交通空间留有余地。餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件BINANCO咖啡厅长石酒吧餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计52国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食53垂直分层餐厅，分区更为明确，但应注意垂直交通流线。本餐厅厨房和用餐区左右分隔，各自设置楼梯，出入口。

在酒店休闲娱乐空间的设计中，要通过各种材料的运用和装饰语言来表达设计意图，创造出一种特定的生活质量和现代交际环境。设计者既要不断积累大量的生活体验、熟悉各种设施器材的功能特点和安装标准，又要通晓这类项目涉及到的所有设计细节。酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计休闲娱乐空间概述酒店餐饮娱乐空间设计课件56休大厅演艺大厅桌球室桑拿洗浴酒店餐饮娱乐空间设计课件休大厅演艺大厅桌球室桑拿洗浴酒店餐饮娱乐空间设计课件57休闲娱乐空间设计一健身房

健身房的设计与布局应根据酒店大小及实际需要而定，一般情况下，有氧和力量健身设备均需配备，数量应均衡，在有限的空间里为客人提供尽可能多的选择。器械的摆放应注意有氧和力量设备分区摆放。健身房室内环境设计。健身房室内环境设计方面，灯光应简洁明亮，不宜暖色调或太过昏暗。吊顶不应过低，以免使人感觉压抑。

酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计一健身房酒店餐饮娱乐空间设计课件58酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店餐饮娱乐空间设计课件59休闲娱乐空间设计二游泳池酒店游泳池按使用性质分为标准游泳池和休闲游泳池两类。标准游泳池为矩形平面，可用于训练和对社会游泳者开放，水深较浅，其它设施与比赛游泳池基本相同。极具创意的休闲游泳池完全摈弃了标准游泳池那种呆板的轮廓和基调，在设计中以自然主义风格为主，明亮清新、富有变化，往往有水滑梯、喷泉、瀑布、人工洞穴甚至沙滩造景，满足了顾客亲近自然的情怀。酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计二游泳池酒店餐饮娱乐空间设计课件60酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店餐饮娱乐空间设计课件61休闲娱乐空间设计三

桑拿洗浴

酒店内的洗浴中心与专业的洗浴会馆有所区别。酒店洗浴中心是酒店必备的服务之一，洗浴功能齐全，其休闲功能则与酒店其它服务空间配套。现代社会，人们对于洗浴的观念也发生了变化。洗浴的内涵与外延都在丰富与扩展，洗的功能相对淡化，而浴的追求则日益突出。人们不再拘泥于清洁身体的基本要求,而希望从洗浴中发掘更多的休闲娱乐享受，甚至是保健医疗作用。酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计三桑拿洗浴酒店餐饮娱乐空间设计课件62休闲娱乐空间设计四KTV空间

1、KTV的功能分区酒店KTV大厅的设计风格与功能定位代表了整个KTV场所的形象。由于大厅的位置通常靠近KTV的入口部分，是客人对KTV场所第一印象的重要之处，因此大厅的设计风格与功能定位非常重要。2、KTV的包房分类酒店KTV空间设计集声学、光学、装修、装饰为一体，装饰和灯光是量贩式KTV最引人入胜的亮点部分。装饰效果要考虑客人的要求。3、KTV的设计风格酒店KTV属娱乐性场所，空间布局应尽量活泼，具有动感；风格具有一定的主题性；流线要合理酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计四KTV空间酒店餐饮娱乐空间设计课件63KTV接待大厅KTV走廊1KTV走廊2酒店餐饮娱乐空间设计课件KTV接待大厅KTV走廊1KTV走廊2酒店餐饮娱乐空间设计课64KTV包厢KTV包厢酒店餐饮娱乐空间设计课件KTV包厢KTV包厢酒店餐饮娱乐空间设计课件65休闲娱乐空间设计五网吧1.功能分区：酒店网吧按照消费群体的不同，设立不同档次的空间。2.地面：选择材料时，应符合实际需求。3.天花板：既能保证网吧的灯光效果，又能体现出网吧的文化和艺术氛围，而且保持空气流通。4.灯光：灯光要配合整个网吧的氛围来装饰。5.吧台设计：吧台是整个网吧形象的集中体现。酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计五网吧酒店餐饮娱乐空间设计课件66网吧酒店餐饮娱乐空间设计课件网吧酒店餐饮娱乐空间设计课件67休闲娱乐空间设计六书吧

阅读是享受生活、品味人生的文化休闲活动，书吧是酒店为顾客提供读书、学习和交流的场所。空间设计宜清新明快和自然灵动，体现舒适、悠闲、温馨的气氛。书吧的自由阅读区一般是阅读桌，可能容纳十多人，周边放置各种报刊杂志，可供顾客自由翻阅，也可以在此交流信息。专座区由读书卡座配置专用电脑组成。室内设有时尚吧台，顾客可在阅读间隙到吧台品茶、喝咖啡、吃糕点，放松心情，在惬意中回味书籍的魅力。在墙壁的处理上采用了肌理对比的手段模拟生态风格，丰富了视觉语言，营造了宁静休闲的读书氛围。

酒店餐饮娱乐空间设计课件休闲娱乐空间设计六书吧酒店餐饮娱乐空间设计课件68书吧酒店餐饮娱乐空间设计课件书吧酒店餐饮娱乐空间设计课件69后勤设备空间设计版权所有----刘锦主讲--刘锦酒店餐饮娱乐空间设计课件后勤设备空间设计版权所有----刘锦主讲--刘锦酒店餐饮娱乐70酒店后区：后勤服务与设备用房后台服务部门关系图后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店后区：后勤服务与设备用房后台服务部门关系图后勤设备空间设711收货区、垃圾处理及库房——规范第3.4.4条

备品库。

一、备品库应包括家具、器皿、纺织品、日用品及消耗物品等库房。

二、备品库的位置应考虑收运、贮存、发放等管理工作的安全与方便。

三、库房的面积应根据市场供应、消费贮存周期等实际需要确定。后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件1收货区、垃圾处理及库房——规范第3.4.4条备品库721收货区、垃圾处理及库房——功能关系图后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件1收货区、垃圾处理及库房——功能关系图后勤设备空间设计酒店731收货区、垃圾处理及库房——设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件1收货区、垃圾处理及库房——设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课741收货区、垃圾处理及库房——设计要点1卸货平台必须完全遮盖并且封闭，与酒店相连的地方也需屏蔽2卸货平台最小宽度2m3应提供暂时性存储空间4需运送到其它层，每个装卸坞应安装货梯5废弃物运送和存储必须和接收货物分开后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件1收货区、垃圾处理及库房——设计要点1卸货平台必须完全遮751收货区、垃圾处理及库房——实例后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件1收货区、垃圾处理及库房——实例后勤设备空间设计酒店餐饮娱76第3.4.5条

职工用房。

一、职工用房包括行政办公、职工食堂、更衣室、浴室、厕所、医务室、自行车存放处等项目，并应根据旅馆的实际需要设置。

二、职工用房的位置及出入口应避免职工人流路线与旅客人流路线互相交叉。2员工设施——规范后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件第3.4.5条职工用房。

一、职工用房772员工设施——功能关系后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件2员工设施——功能关系后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计782员工设施——参数指标

中档度假酒店每房间员工0.6人

豪华度假酒店每房间员工1.4人酒店餐饮娱乐空间设计课件2员工设施——参数指标酒店餐饮娱乐空间设计课件792员工设施——参数指标后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件2员工设施后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件802员工设施——设计要点1要提供配有淋浴、卫生间设施的独立更衣室2更衣卫生设施有良好通风，或使用空调3员工有单独储物箱，并保证绝对安全4通常休息室与员工食堂合并后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件2员工设施——设计要点1要提供配有淋浴、卫生间设施的独立812员工设施——实例保安人事更衣卫生休息就餐后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件2员工设施——实例保安人事更衣卫生休息就餐后勤设备空间设计823食品准备与储存——规范第3.4.1条厨房。

一、厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。

二、厨房的位置应与餐厅联系方便，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。

三、厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。

四、厨房的建筑设计除应符合上述各款规定外，还应按现行的《饮食建筑设计规范》中有关厨房部分的规定执行。

后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件3食品准备与储存——规范第3.4.1条厨房833食品备办与准备——厨房位置后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件3食品备办与准备后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件843食品备办与准备——厨房位置酒店餐饮娱乐空间设计课件3食品备办与准备——厨房位置酒店餐饮娱乐空间设计课件853食品备办与准备——实例酒店餐饮娱乐空间设计课件3食品备办与准备——实例酒店餐饮娱乐空间设计课件864洗衣与客房管理——规范第3.4.2条

洗衣房。

一、各级旅馆应根据条件和需要设置洗衣房。

二、洗衣房的平面布置应分设工作人员出入口、污衣入口及洁衣出口，并避开主要客流路线。

三、洗衣房的面积应按洗作内容、服务范围及设备能力确定。

四、一、二、三级旅馆应设有衣物急件洗涤间。

后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件4洗衣与客房管理——规范第3.4.2条洗衣房。

874洗衣与客房管理——织物组织流线后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件4洗衣与客房管理——织物组织流线后勤设备空间设计酒店餐饮娱884洗衣与客房管理——设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件4洗衣与客房管理——设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件894洗衣与客房管理——实例酒店餐饮娱乐空间设计课件4洗衣与客房管理——实例酒店餐饮娱乐空间设计课件905工程服务与设备用房——规范

第3.4.3条

设备用房。

一、旅馆应根据需要设置有关给排水、空调、冷冻、锅炉、热力、煤气、备用发电、变配电、防灾中心等机房，并应根据需要设机修、木工、电工等维修用房。

二、设备用房应首先考虑利用旅馆附近已建成的各种有关设施或与附近建筑联合修建。

三、各种设备用房的位置应接近服务负荷中心。运行、管理、维修应安全、方便并避免其噪声和振动对公共区和客房区造成干扰。

四、设备用房应考虑安装和检修大型设备的水平通道和垂直通道。后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件5工程服务与设备用房——规范第3.4.3条设备用房915工程服务与设备用房——规范第3.1.6条锅炉房、冷却塔等不宜设在客房楼内，如必须设在客房楼内时，应自成一区，并应采取防火、隔声、减震等措施。第4.0.9条

消防控制室应设置在便于维修和管线布置最短的地方，并应设有直通室外的出口。第5.1.2条

水箱间和水泵房位置应尽量避免与客房及需要安静的房间(电子计算机房、消防中心等房间)毗邻，并应便于维修和管理。泵房及设备应采取消声和减震措施。高层建筑的水泵出水管应有消除水锤措施。后勤设备空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件5工程服务与设备用房——规范第3.1.6条锅炉房、冷却塔925工程服务与设备用房酒店餐饮娱乐空间设计课件5工程服务与设备用房酒店餐饮娱乐空间设计课件935工程服务与设备用房——工程车间、办公室、仓库和机房的关系酒店餐饮娱乐空间设计课件5工程服务与设备用房酒店餐饮娱乐空间设计课件94Thankyou----谢谢酒店餐饮娱乐空间设计课件Thankyou----谢谢酒店餐饮娱乐空间设计课件95演讲完毕，谢谢听讲!再见，seeyouagain3rew酒店餐饮娱乐空间设计课件12/21/2022演讲完毕，谢谢听讲!再见，seeyouagain3rew96酒店、餐饮、娱乐空间设计版权所有----刘锦主讲--刘锦酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店、餐饮、娱乐空间设计版权所有----刘锦主讲--刘锦酒店97酒店Contents1

餐饮2

休闲娱乐3

后勤设备4酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店Contents1餐饮2休闲娱乐3后勤设备4酒店981.酒店空间设计酒店餐饮休闲娱乐后勤设备酒店餐饮娱乐空间设计课件1.酒店空间设计酒店餐饮休闲娱乐后勤设备酒店餐99酒店空间设计酒店大堂的基本功能设计一、交通流程：1、客人歩行出入口。2、残疾人出入口。3、行李出入口。4、团队会计客人独立出入口。5、从主入口和电梯厅直接通向前台的流程必须宽阔无障碍。6、与总体布局有关的货物、设备、员工送餐与回收垃圾出运流程，这些流程不能与客人流程交叉使用。7、通向大堂所有经营、休息、服务、展示区域的流程。8、客房电梯和客房区域的流程。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计酒店大堂的基本功能设计酒店餐饮娱乐空间设计课件100酒店空间设计二、酒店前厅功能布局：1、前台（1）前台是大堂活动的主要点，向客人提供咨询、入住登记、离店结算、转达信息、贵重品保存等服务。（2）平均每50—80间客房设计一部前台电脑。（3）前台设置放式：a.柜式（站立式）站式长度每50—80间为一个单元每单元1.8米站式前台高度客用1.05—1.1米服务0.9米。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计二、酒店前厅功能布局：酒店餐饮娱乐空间设计课件101酒店空间设计B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配立式独立结算柜台。4.前台类型：a.风格型:表现为前台整体设计特色和形式美感的追求,不搞主题不求宏大,适用3—5星级酒店。B.功能形：通常以实用为原则，设计手法用材简洁、大方、成本本底只做少量装饰适用于中底档酒店。主题型：通常以一组大型艺术为前台背景点出酒店文化主体，但视觉感受要温和。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计B.桌台式：坐式办理入住手续为主，同时配立式独立102酒店空间设计2、礼宾：（1）礼宾服务可以紧邻前台也可独立但必须设在首层客用电梯或酒店大门的流程中。（2）礼宾台邻近行李间，行李间以每间客房0.6—0.7平方米来设定。200间客房酒店太约10—15平方米面积。（3）礼宾台占地约6—8平方米3.大堂经理台：大堂经理的位置应可以看到大门、前台和客用电梯出入口，面积约8—12平方米。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计2、礼宾：酒店餐饮娱乐空间设计课件103酒店空间设计4.休息区：（1）休息区起疏导调节大堂人流和点缀大堂情调的作用，通常与主通道分开或部分地分开面积百分之5---8（占大堂面积）。（2）休息区可以靠近大堂吧或其它商业经营区域，起到引导客人消费。（3）休息区设计应兼具观赏功能以满足客人的舒适性。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计4.休息区：酒店餐饮娱乐空间设计课件104酒店空间设计5.公共卫生：（1）要残疾人卫生间和清洁工具储藏室。（2）大堂卫生间设计不底于豪华卫生间标准，而且要有创意和个性。（3）公共卫生间不可直对大堂中间必要隐蔽。6.经营区：（1）商业经营区应与大堂主流程分离，但又要比较让客人看见。（2）经营区内容：精品店、快递服务、书报、旅行社、花店、咖啡店、礼品店等可以根据酒店的档次确定。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计5.公共卫生：酒店餐饮娱乐空间设计课件105酒店空间设计7、广告和标识：大堂广告和标识应制做精细，尺度要小落地式广告标识都必须有专门的照明。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计7、广告和标识：酒店餐饮娱乐空间设计课件106酒店空间设计8、酒店商务中心定义

●全套办公家具、设备、办公室短期弹性租赁；完善的硬件

空间规划●先进的网络系统和专业的秘书服务，给客户提供多方位的商务服务，有利于客户商务推广，对商务人士来说，只要提个公文包进来，马上即可办公。酒店餐饮娱乐空间设计课件酒店空间设计8、酒店商务中心定义酒店餐饮娱乐空间设计课件107商务办公空间设计酒店商务中心功能

提供全套办公设备提供全方位的秘书服务提供会议中心及设备租借提供完善的工商咨询代办服务提供法律、会计事务所咨询服务提供通讯联络登记服务酒店餐饮娱乐空间设计课件商务办公空间设计酒店商务中心功能酒店餐饮娱乐空间设计课件108商务办公空间设计酒店式商务中心酒店式商务中心主要的功能是代宾客进行打印、复印、传真、翻译等。经营方向：酒店商务中心是为满足客人商务需要而设置的，主要起问询代办功能，能满足上网，电话传真，打印复印，小型会议等功能，一般在一层公共空间，稍微隐蔽的地方，面积在10-50个平方左右（视酒店星级和要求而定）1、收发传真。2、打字纠稿。3、委托代办。（包括货物寄存）4、火车订票。5、飞机订票。6、旅游定点。（可向旅行社咨询，可以以介绍的形式向旅行社提供客源，从中提取回扣）7、特色经营。（一般酒店没有，销售地方特产，。不过此点要求商务中心面积大点）8、话费充值。（卖一些充值卡）9、租车包办。（可以代客人租车，如第二天去飞机场，包大巴车）酒店餐饮娱乐空间设计课件商务办公空间设计酒店式商务中心酒店餐饮娱乐空间设计课件109商务办公空间设计9、酒店办公前台办公室管理层办公室销售和餐饮办公室财务室人事办公室酒店餐饮娱乐空间设计课件商务办公空间设计9、酒店办公酒店餐饮娱乐空间设计课件110餐饮空间设计主讲--刘锦版权所有----刘锦酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计主讲--刘锦版权所有----刘锦酒店餐饮娱乐空间111餐饮空间设计一、中国餐饮文化：1、市井文化：主要代表家常小吃和农家小吃。2、文人文化：其代表《随圆食单》作者：杜枚3、商贾文化：其代表旧京八大楼：正阳楼、东兴楼、鸿兴楼、安福楼、新丰楼、泰丰楼、春华楼、翠华楼。4、官府和宫廷文化：其代表：谭家菜、宫廷菜。5中国八大菜系：鲁菜、川菜、·粤菜、闽菜、浙菜、苏菜、湘菜、徽菜。6、饮食8字：观色、品香、赏味、赏形。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计一、中国餐饮文化：酒店餐饮娱乐空间设计课件112餐饮空间设计二、餐饮场所基本特征：1、享用优质服务和美味佳肴的场所。2、希望能有别于家的充分交流场所。3、提供一个放松身心的休闲场所。三、餐饮设计定位：1、消费群体定位：（1）便利型消费、（2）享受型消费、（3）求廉型消费、（4）求新型消费（重菜品、服务刺激型）酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计二、餐饮场所基本特征：酒店餐饮娱乐空间设计课件113餐饮空间设计2、营造特色空间场所定位。（如人物、地域等）。3、环境和餐饮位置定位（所在的位置）。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计2、营造特色空间场所定位。（如人物、地域等）。酒114餐饮空间设计酒店餐厅设计概述

餐厅是人们就餐的场所。餐饮行业中，餐厅的形式是很重要的，因为餐厅的形式不仅体现餐厅的规模、格调，而且还体现餐厅经营特色和服务特色。在我国，餐厅大致可分为中式餐厅和西式餐厅两大类，根据餐厅服务内容，又可细分为宴会厅、快餐厅、零餐餐厅、自助餐厅等中式餐厅是提供中式菜式餐厅是提供中式菜式、饮料和服务的餐厅。我国是一个幅员辽阔，民族众多的国家。由于各地的物产、气候、风俗习惯及历史情况不同，长期以来逐渐形成了许多菜系、流派和地方风味特色。因此，各地经营的中餐厅也颇具地方特色。近年来，随着各地饮食、文化相互交流，各种风味的中餐厅竞相开业，又形成了一种新局面。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐厅设计概述酒店餐饮娱乐空间设计课件115餐饮空间设计酒店餐厅分类酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐厅分类酒店餐饮娱乐空间设计课件116餐饮空间设计

1．中式宴会厅

这种餐厅应是多功能的。它可以用活动门间隔成许多小厅。有些大型宴会厅开宴会时纳500人以上，开酒会可容1000人以上。在这里可以举行大、中型宴会、酒会、茶话会、冷餐会；也可开国际会议、举办服装表演、商品展览、音乐舞会等等。这种餐厅应是高雅、华丽、设备齐全的豪华餐厅。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计1．中式宴会厅酒店餐饮娱乐空间设计课件117餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件118餐饮空间设计

2．零餐餐厅

2．零餐餐厅酒店餐饮娱乐空间设计课件119餐饮空间设计

3．快餐厅

酒店餐饮娱乐空间设计课件120餐饮空间设计

4．自助式餐厅

酒店餐饮娱乐空间设计课件121餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件122餐饮空间设计5．特色餐厅(1)风味餐厅：这是一种专门制作一些富有地方特色菜式的食品餐厅。这些餐厅在取名上也颇具地方特色。(2)海鲜餐厅：这是以鲜活海、河鲜产品为主要原料烹制食品的餐厅。(3)野味餐厅：顾名思义，这是以山珍、野生动物为原料的餐厅，特别是春、秋、冬季很受欢迎。(4)古典餐厅：这类餐厅无论从装饰风格，服务人员服饰风格，服务人员服饰、服务方式，直到所供应的菜点均为古典风格。而且它的古典风格往往还具有某一时代的典型特点，如唐代、宋代及明代、清代。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计5．特色餐厅酒店餐饮娱乐空间设计课件123餐饮空间设计(5)食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食品，以营业时间长、品种多、有特色、供应快捷，而受客人普遍欢迎。这种餐厅虽消费低，但营业额高。在广州中国大酒店等大型宾馆里均有食街。(6)火锅厅：专门供应各式火锅。此类餐厅的设备很讲究，安排有排烟管道，条件好的地方备有空调，一年四季都能不受天气影响品尝火锅。火锅厅内一般火锅品种式样较多，供客人挑选。服务也有一套专门的程式，比如上料添火等有专门的讲究。(7)烧烤厅：专门供应各式烧烤。这类餐厅内也都没有排烟设备，在每个烤炉上方即有一个吸风罩，保证烧烤时的油烟焦糊味不散播开来。烧烤炉是根据不同的烧烤品种而异，有的是专门的炉，有的是组合于桌内的桌炉。服务也有其自身的特点。(8)旋转餐厅：这是一种建在高层酒店顶楼一层的观景餐厅。一般提供自助餐，但也有点菜的或只喝饮料吃点心的。旋转餐厅一般1个小时至1小时20分左右旋转一周，客人勃餐时可以欣赏窗外的景色。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(5)食街：这是供应家常小吃的餐厅。有南北风味食124餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件125餐饮空间设计西式餐厅

这是酒店里最正规的高级西餐厅，也是反映酒店西餐水平的部门。它的位置、设计、装饰、色彩、灯光、食品、服务等都很讲究。扒房主要供应牛扒、羊扒、猪扒、西餐大菜、特餐。同时还可举办西餐宴会等。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计西式餐厅酒店餐饮娱乐空间设计课件126餐饮空间设计2．咖啡厅

3.酒吧

这是酒店必须设立的一种方127餐饮空间设计Hotel(LA)酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计Hotel(LA)酒店餐饮娱乐空间设计课件128餐饮空间设计VivantaHotel酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计VivantaHotel酒店餐饮娱乐空间设计129餐饮空间设计酒店餐厅设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计酒店餐厅设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件130餐饮空间设计(零)餐厅布局与位置的选择1.独立设置的餐饮设施优点：建于用地较大的郊区、风景区、休疗养地的旅馆，总体多为分散式布局，餐饮部分设在公共活动区域或单独布置，与客房楼分立，餐厅有优雅的用餐环境，厨房进货出垃圾及厨房到餐厅的送菜路线均较便利。餐饮设施的开间、进深、层高较灵活，通风采光条件良好缺点：但建筑用地不够经济，从客房到餐厅的路线也较远，如无连廊，逢雨雪天极为不便。2.餐饮部分以水平流线为主、横向布局最常用的布局方式：餐饮部分在裙房或中庭周围，与客房楼水平相接，餐饮部分本身也围绕着各式厨房，组成群体、形成大、中、小系列服务。设计中应注意排烟、排气问题。3.餐饮部分在低层竖向分层布局基地狭小的城市旅馆常用这种布局，各类餐厅分层重叠在门厅上方。客人到餐厅靠竖向交通，路线很短，厨房物品均需垂直运输。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(零)餐厅布局与位置的选择酒店餐饮娱乐空间设计课131中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。(1)宫廷式：左右对称，有一条对称轴线。(2)园林式：采用园林的自由组合的特点，功能区与景观相结合。中餐厅西餐厅西式餐厅的平面布局常采用较为规整的方式。酒吧柜台是西式餐厅的主要景点之一平面布局酒店餐饮娱乐空间设计课件中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家(1)宫廷式132厨房布局形式封闭式酒店餐饮娱乐空间设计课件厨房布局形式封闭式酒店餐饮娱乐空间设计课件133开放式酒店餐饮娱乐空间设计课件开放式酒店餐饮娱乐空间设计课件134餐饮空间组合方式集中式组合—稳定的向心式构图，由一定数量的次要空间围绕中心空间构成。如厨房，卫生间围绕用餐区。线性组合—既可直接地逐个连接，也可由一个单独的不同的线式空间来联系。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间组合方式集中式组合—稳定的向心式构图，由一定数量的次135餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。。

酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求酒店餐饮娱乐空间设计课件136餐饮空间设计6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。8.内部装修应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方137餐饮空间设计(二)、厨房的概念和设计要点1·厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0·7一1·2m2/座计算。餐厅若经营多种菜看，所需厨房面积相对较大;若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。2·厨房应设单独的对外出人口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出人口。3·厨房的组成与工艺流程因餐厅风格而异。4·厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(二)、厨房的概念和设计要点酒店餐饮娱乐空间设计138餐饮空间设计5·厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。6·备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现;而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免在餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊;若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。7·餐具的洗涤与消毒须单独设置。8·厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层、可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。9·厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀，防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计5·厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两139餐饮空间设计餐厅流线酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计餐厅流线酒店餐饮娱乐空间设计课件140餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求1·餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1·0一1.5m2/座计算。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤;指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。2.营业性的餐厅应有专门的顾客出人口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.餐厅应紧靠厨房设置，但备餐间的出人口应处理得较为隐蔽，同时还要避免厨房气味和油烟进入餐厅。4.顾客就餐活动路线与送餐服务路线应分开，避免重叠，同时还要尽量避免主要流线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。在大型的多功能厅或宴会厅应以配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。。

酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(一)餐厅设计的一般要求酒店餐饮娱乐空间设计课件141餐饮空间设计5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等)来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立和减少相互干扰。6.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和相应的装饰风格。7.室内色彩应建立在统一的装饰风格基础之上，如西餐厅的色彩应典雅、明快，以浅色调为主;而中餐厅则相对热烈、华贵，以较重的色调为主。除此之外，还应考虑到采用能增进食欲的暖色调，以增加舒适、欢快的心情。8.内部装修应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应选择耐污、耐磨、易于清洁的材料。9.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计5.在大餐厅中应以多种有效的手段(绿化、半隔断等142餐饮空间设计(三)、入口门厅与休息厅

1·入口门厅

这是附属式餐厅的前室。休息厅面向走廊、楼梯或电梯间，是从公共交通部分通向餐厅的过渡空间。休息厅常设迎宾台和顾客休息等候区。休息厅与餐厅可以用门、玻璃隔断、绿化池或屏风来加以分隔和限定。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(三)、入口门厅与休息厅酒店餐饮娱乐空间设计课143餐饮空间设计(四)、卫生间设计要点1．卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。

2．顾客卫生间的位置应隐蔽，其前室的人口不应靠近餐厅或与餐厅相对。3．顾客卫生间可用少量艺术品或古玩点缀，以提高卫生间的环境质量。4．顾客卫生间设置标识。5．工作人员卫生间的前室不应朝向各加工间。6．工作人员卫生间设置标识。酒店餐饮娱乐空间设计课件餐饮空间设计(四)、卫生间设计要点酒店餐饮娱乐空间设计课件144西餐厅功能分区：厨房布置在角部，与餐厅属于包含关系，楼梯和卫生间作为过渡，方便各类人群使用。入口左右分别布置电梯和楼梯，垂直交通空间在平面上均匀布置。服务台设置在入口侧面，适当后退，不影响交通流线。流线：环形流线组织各种功能分区建议：在厨房另设工作流线，避免交叉酒店餐饮娱乐空间设计课件西餐厅功能分区：厨房布置在角部，与餐厅属于包含关系，楼梯145在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布局：

一是在平面上划出相对独立的一区，位置或在群房，或在高层的顶部，经营大多为正规的中、西餐或咖啡厅。

另一种是将饮食融入综合体的公共大空间之中。例如在中庭设咖啡厅、快餐厅、自助餐厅等，利用绿化、围栏、水体、阳伞等从中庭里圈出餐饮空间。酒店餐饮娱乐空间设计课件在宾馆写字楼及各类商厦内附建的饮食店，一般有两种布146流线：半环绕流线功能分区：厨房与餐厅可看做包围式或者并列式用餐部分主次分明，小包间分布在景观相对较好的外侧。卫生间统一布置，便于垂直管道布局，并且分为顾客使用和工作人员两类

缺点：楼梯导向性差，不便于顾客使用餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件流线：半环绕流线功能分区：厨房与餐厅可看做包围式或者并列式缺147BINANCO咖啡厅柜台位于中间，散座代替卡座，内部空间最大化利用。小空间内部使用多种形式的餐桌，力求丰富多样长石酒吧条形服务台在小空间中更为合适，为交通空间留有余地。餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件BINANCO咖啡厅长石酒吧餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计148国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食一条街，以吸引顾客向上消费。餐饮空间设计酒店餐饮娱乐空间设计课件国际上流行的购物中心的布局，在顶层往往设置大的美食广场或饮食149垂直分层餐厅，分区更为明确，但应注意垂直交通流线。本餐厅厨房和用餐区左右分隔，各自设置楼梯，出入口。

在酒店休闲娱乐空间的设计中，要通过各种材料的运用和装饰语言来表达设计意图，创造出一种特定的生活质量和现代交际环境。设计者既要不断积累大量的生活体验、熟悉各种设施器材的功能特点和安装标准，又要

网址：酒店餐饮娱乐空间设计课件.ppt https://www.yuejiaxmz.com/news/view/641728

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