“素食主义”真的好吗？

素食主义者可以通过豆腐和蔬菜制作素食汉堡，口感接近真肉。 #生活知识# #饮食技巧# #素食主义#

在时代的浪潮下，素食主义者越来越多，所谓“素食主义者”，即只吃素菜而不吃荤菜鱼肉的人群，素食：以大豆或豆制品、五谷物杂豆和蔬菜为主，不包含畜肉、禽肉、鱼虾等动物性食物。

糖友们经常听说糖尿病是富贵病，认为是大鱼大肉吃多了才得了糖尿病，那做个纯素食主义者，行不行？

这里想要告诉您，可能不行。

吃素是否对糖尿病患者有益，目前的各项研究的结论并不一致，而比较一致的结论是：肥胖是导致糖尿病的主要原因之一。有研究显示，以BMI 22.5-24.4 kg/m2的常规食肉者为参照标准，瘦一点的参与者不论怎么吃，糖尿病风险都不会高；但如果太胖，就算天天吃素依然无法避免糖尿病风险的升高。

一般素食分为三种，即全素素食、奶蛋素食和奶素食。

全素素食者只进食五谷类、蔬菜、果仁及豆类，动物性食物（包括肉类、奶品类、蛋类、鱼类及海鲜等）均不能食用。奶素食者则可以进食奶类食物。蛋奶素食者是奶、蛋类都可以吃。

烹饪方式不对更容易适得其反

素食中蔬菜水果所提供的纤维、植物化学物、抗氧化剂和其他营养素对预防和缓解糖尿病是大有益处的。但是如果素菜过度烹饪，在烹饪时放了大量油、盐、糖、酱，如各种仿荤素菜、油炸素菜等并不能降血糖。

只吃素食也可能变胖

而且脂肪并不是只存在于肉类食物中，瓜子、芝麻、花生等素食中也含有较高的植物脂肪。还有部分素食者不吃肉食，但是会吃较多主食，如果运动过少，摄入的能量不能消耗掉，就会转变为脂肪（也就是甘油三酯）储存在体内。所以吃素食的人也可能吃成肥胖，也可能发生甘油三酯增高。

长期吃素食还容易引起体内缺乏B族维生素，而B族维生素有参与调节糖、脂代谢，使其转化为热量而消耗的功效。维生素B1、B2、B6等在蛋、奶、鱼、肉中含量丰富，如果体内缺乏B族维生素，会影响糖、脂代谢，影响能量消耗，严重者还可能会导致动脉硬化。长期吃素会造成体内缺乏蛋白质、铁、锌等营养元素，从而导致营养失衡等各种身体异常现象。

地中海饮食更健康

2022年美国新闻与世界报道（U.S.NEWs & World Report）网站评选出了“2022年最佳糖尿病饮食模式TOP10”的第一位是“地中海饮食”。地中海饮食要点： 以蔬菜、水果、鱼类、坚果、全谷物、豆类和橄榄油为主（其中鱼类和海鲜每周至少两次），适量食用家禽、鸡蛋、奶酪和酸奶，少吃/不吃红肉或甜食；适度饮用葡萄酒。并鼓励配合每周150分钟的中等强度运动。

所以糖友们的饮食需要百花齐放，在素食的基础上适当地吃一些乳、蛋、肉类食物，均衡饮食，同时不要忘了结合运动、药物疗法、血糖监测等更有利于身体健康的方法。

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