营养师二级考试:食物搭配的原则(2)

发布时间:2025-01-04 13:29

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营养师二级考试:食物搭配的原则(2)

膳食要精细搭配
精细粮合醒搭配,可增添食品风味,增加维生素和微量元素,提高食物蛋白质的生理价值。
关于膳食的荤素在国内外长期以来争论很多,近年来,国内外随着“富裕病”的逐渐增多,人们对素食越来越感兴趣,刮起了一股提倡吃素食的“新素食主义”风潮。其主要依据是人类的生理构造,在消化系统和其他生理构造方面,与吃蔬菜动物或食草动物非常相象,却与肉食动力差别很大;人类没有尖锐突出的犬牙,只有平坦的日齿可以磨碎食物;人类消化腺分泌的消化液特别有利于对素食进行消化;人类的胃酸与肉食动物的胃酸相比,在数量、浓度、强度上只有肉食动物的1/20;人类肠道的长度是身长的12倍,比肉食动物的肠道长2倍以上。根据这些报告,似乎可以得出结论,人类适合素食。
这是因为素食有消脂的的作用,素食中纤维素可减少肠内腐败物的滞留时间,从而减少了致癌机会。素食中的不饱合脂肪酸能分解胆固醇和饱和脂肪酸,防止过多的胆固醇进入血液,从而减少冠心病、高血压的发病率。素食中蔬菜、瓜果、海藻类食物多为碱性,能中和过多的蛋白质、脂肪消化分解产生的酸性物质,调整人体的酸碱平衡。素食比荤食体积大,易使人产生饱腹感,有利于限制食量,对减肥有利。素食中的素油(植物油)的不饱和脂肪酸含有亚油酸,可促使皮肤润滑细腻。素食的蔬菜、水果中所含维生素、无机盐能够调节血液、汗腺的代谢功能,加强皮肤的营养,有防止皮肤干燥、增强皮肤抵抗力的作用。
研究表明,素食能养生,却不利于强身健体。由于食物单调,素食者机体中参与食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏,最后导致物质交换失调,疾病丛生。
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有“记忆素”之称的“血管紧张素胺”,是由7咱氨基酸组成,这些氨基酸只有从含优质蛋白质的动物性食品中得到。长期素食可导致缺锌,缺锌的人会增加肿瘤的发病率。长期素食还可能患维生素B2缺乏症。一般认为,吃全素食者未摄取动物性脂肪,就不会因高脂血症、高胆固醇症而引发冠心病。但新近研究的结认却相反,认为吃全素食反倒易患心血管病。
当然摄取动物性食品过量,特别是含胆固醇和脂肪多的食物会使人体营养过剩,能量失去平衡,导致高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种疾病,而且这些病症使人早衰和危及生命,但也不能因怕某一种营养过量而完全拒绝这种营养,而且这种营养素又是人体所必需的,这种因噎废食的做法也是有害的。

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