最实用的餐饮技能：如何为你的餐厅组织高效率的商业厨房

发布时间：2025-01-04 14:38

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一个典型的餐厅厨房有几个不同的站，车站是准备某种食物的指定区域，站有助于保持餐厅厨房顺利运行。最实用的餐饮技能，如何为你的餐厅组织高效率的商业厨房。

企业中的电台数量取决于餐厅的菜单。一家餐馆可能有几个配备专门设备的电视台，而另一家餐馆可能只有一个或两个专门用于烹饪某些菜单项目的区域。

厨房旅

由于高档酒店 - 包括他们的高级餐厅 - 在19世纪末变得更加普遍，商业厨房不得不争先恐后地赶上这一趋势。美国旅出生了，这实际上是一种很好的法国式的“厨房工作人员”。

但“员工”一词并不真正做厨房司法。其中一些专业人员是经过严格培训和成就卓着的厨师，而其他人可能只是在学习绳索，或许负责制作沙拉。有些人可能会配备一个厨房工作站，而另一些人则负责整个厨房的操作。

随着技术的发展，厨房旅在上个世纪的规模已经缩小，让更少的人能够做同样的工作，一旦需要多手。切碎时切割食物时一定要用手切割切片。与19世纪的盛大餐馆相比，餐馆往往更小，更亲密。

但是仍然存在一个指挥链，大多数企业的餐馆准备工作仍然按照车站进行排序。

炒锅站

最有经验的厨师往往工作的炒锅站，因为这是最复杂的菜肴准备的地方。炒饭厨师必须足够熟练，在晚餐或其他高峰时段一次烹饪多道菜肴。在一个广泛的厨房旅中，您可能会在这里找到美味的厨师，厨师负责制作伴随一些菜肴的酱汁。有时候，这款冰淇淋也可以作为炒菜师，负责调味酱以及所有煎炒或煎炸主菜。

一个烧烤台通常配备有多种燃烧器的燃气灶，炒锅和钳子。它通常有其自己的准备区域，包括所有厨师必须的配料，以及砧板，冷却器和调味料。

烧烤站

烤架可以是烧烤炉或平底锅，烧烤台通常还有用于烧烤物品的冷却器，例如鸡肉，牛肉或烤肉串。您还可以在这里找到夹钳和烤架刷子，以及您使用的任何调味料。

烧烤厨师也应该有很多经验。像炒菜或者沙拉一样，他经常一次做几道菜。他需要知道如何正确烹饪牛肉以适应良好，中等和罕见的温度，以及鱼和家禽。

油炸站

有时称之为炸锅或炸锅，用于鸡翅，洋葱圈和炸薯条等食物。大量进入油炸锅的食物被冻结，所以大多数油炸站都有自己的冷藏箱。

其他必要的设备包括油炸篮，钳子和面包屑滚球。

油炸台是一个很好的入门级烹饪位置，非常适合刚刚从餐厅厨房出发的人。但是一个人可能会担任烧烤厨师和一些厨房旅厨师的角色，特别是在小厨房工作。

比萨站

如果披萨在您的菜单上占据显着位置，则需要一个披萨站。带有准备区的组合式进气冷却器是比萨站的理想选择。当然，你需要一个烤箱。您可以投资专业比萨饼烤箱或使用您的燃气灶中的烤箱。如果比萨饼是您餐厅的焦点，并且您计划提供很多服务，那么可以同时烹饪多个馅饼的大烤箱是最好的选择。

一个储备丰富的比萨饼站也应该有用于烹饪和服务的比萨饼，一个披萨桨，比萨刀和一张蜡纸。

比萨厨师也经常是一个入门级的职位。这里有进步的空间。

其他厨房站

餐厅有足够的空间可能会增加一个沙拉站或甜点站，或者这些可能会被纳入等待站。

一个储藏丰富的沙拉站包括生菜，蔬菜，沙拉酱和盘子的冷却器。一个甜点站应该有一个沙漠凉亭和盘子和甜点叉的空间。它应该包括一个区域来组装甜点。

厨房线

最后但并非最不重要的是厨房线路，即服务器提取食物的区域，尽管“线路”有时指的是厨房中的线路。它通常由加速器负责 - 负责将餐具送到餐厅的个人看起来很棒。在较大的厨房里，快餐人员也可以将服务员的命令传达给旅团的厨师。这条生产线应该有配菜，盘子，订购门票的主轴，以及加热灯来保持等待食物的热量。

你会有多少个灶台？

预算，空间和计划的菜单是决定厨房需求量的最大考虑因素。其中许多可以结合起来以节省空间和金钱，并且在慢速班次中，您肯定不需要在每个车站都有厨师。

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