一份酒店后厨的高效运作手册，请查收！

发布时间：2025-01-04 14:38

旅行手账教程：如何制作一份精致的旅行手册。 #生活乐趣# #生活分享# #旅行生活体验# #手账生活点滴#

在竞争激烈的市场大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。

厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，则会造成利润的浮动，时刻保证后厨的高标准化管理，是实现餐厅高盈利的基础。

成本的控制与管理

成本的控制是厨房工作的中心，不仅厨房管理者应控制成本和费用，还应让每位员工都具备成本控制意识，使费用控制在最低点。

其中食品原材料是菜品的关键之一，在原料采购中既要选择优质材料，也要保证价格合适，控制成本率，厨师长应有自觉性，主动核算成本和费用。

食材采购及储存环节

从基础层面上看，厨房的食材非常重要，且采购环节也有较多需注意的地方，过程运作的好坏都会影响到资金的使用。

如采购的物品太少，致使库存短缺，销售额将减少，导致顾客失望；若采购物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满足他用，造成浪费现象。

注意食品制作质量

保证食品质量安全是衡量一个餐厅是否正规的主要因素。后厨不仅要保证环境卫生还应时刻注意食材的新鲜，只有保证食材的时刻新鲜，才可实现菜品的完美，留住客源。

要想保证食材的新鲜，就要确保厨房制冷设备的优良，既要实现极致保鲜制冷，又要满足安全健康。

海尔风冷厨房操作台系列

风冷无霜强劲制冷

自动除霜省时省力

▼

内外304材质防腐蚀寿命长

耐重搁物架方便存储

▼

优质压缩机质量可靠

制冷均匀迅速食材保鲜不变质

▼

更多产品咨询&详尽功能

上海尔冷链在线

一键获取厨房制冷解决方案

（部分内容来源网络，侵权歉删）

责任编辑：