食疗养生法吃出健康来.ppt

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1、吃出健康,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,吃出健康,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食疗养生法-吃出健康来,概 念,食 疗,药 膳,2,概 念,食疗：以膳食作为手段治疗疾病，是从,膳食的功效作用阐述这种疗法的属,性，表达的是膳食的功能概念。,历代有关饮食疗法多以“食养”、“食治”、“食疗”的名称出现。,“食疗”二字名书，首见于,食疗本草,3,概 念,药膳：是具有保健、防病、治病作用的特,殊膳食。,“药膳”名称，最早见于,后汉书,.,烈女传,。,药膳学：在中医理论指导下，研究中医药,膳起源、发展、理论、应用及开,发研究的一门学科，是中医

2、药学,的分支学科。,4,饮食养生基础,基本原理,-,药食同源,淮南子,说神农：“尝百草之滋味，水泉,之甘苦，令民知所避就。”,说文解字,有“酒，所以治病也”，“医之,性，然得酒而使”的记载。,古代的“,醫,”字，就是从“医”、从“酒”。,5,素问,记载“调食和药”，“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”,开创了药膳的理论体系,千金要方,第二十六卷专门论述食养食治，涉及食料,162,种，其中果实类,30,种，蔬菜类,63,种，谷米类,24,种，鸟兽类,45,种，并创制了许多药膳名方。对药膳发展做出了,重大贡献,。,6,大家有疑问的，可以询问和交流,可以互

3、相讨论下，但要小声点,7,食疗本草,药膳学的第一部专著。,该书注重食物的营养价值，重视食物的加工、烹调，对药膳的发展有较大的,推动作用。,饮膳正要,我国第一部营养专著，集元以前药膳食疗之大成。,8,9,木（肝）,生,水（肾）火（心）,克,（肺）金 土（脾）,10,相生：木 火 土 金 水,肝 心 脾 肺 肾,相克：木 土 水 火 金,肝 脾 肾 心 肺,11,食物、药物,-,四气、五味、归经,升降浮沉、功效、,12,四气：寒、凉、温、热（平）,五味：辛、酸、甘、苦、咸,（涩、淡）,四气作用,寒凉：清热、泻火、凉血、解毒,温热：温经、散寒、通络、助阳、活血,14,五味作用,辛：辛散,-,发散，行

4、气活血,酸：酸收,-,固表止汗，敛肺止咳，,涩肠固脱，涩精止遗,甘：甘补,-,补益、和中、缓急,苦：苦降,-,清热泻火，通泄大便，,燥湿,咸：软坚,-,泻下通便，软坚散结,15,饮食养生的目的,滋 养 保 健,调 整 偏 衰,预 防 疾 病,延 缓 衰 老,辅 助 治 疗,16,滋养保健,多选用味甘，性平的食物或药物,17,调整偏衰,选用寒凉或温热的食物或药物，,以纠正身体的寒热温凉之性。,18,预防疾病,按,目的,选择不同食物或药物。,如：,提高人体正气、预防感冒和呼吸道疾病、,预防肠道疾病、预防心脑血管疾病等。,19,延缓衰老,长寿的重要环节。,与肺、脾、肾关系最为密切,多从补益肺、脾、肾

5、入手。,20,辅助治疗,在专业人员的指导下根据病情确定食物,和药物配合的方法、剂量、制作方法、,21,饮食养生的分类,四 季 药 膳,老 年 药 膳,儿 童 药 膳,女 性 药 膳,疾 病 药 膳,特 殊 药 膳,四季养生原则,顺应自然：,春 生,夏 长,秋 收,冬 藏,23,四 季 五 补,春,-,升补,夏,-,清补,长夏,-,平补,秋,-,滋补,冬,-,温补,药膳原料,常用食品,常用中药,25,常用食品,粮食类,蔬菜类,水果类,禽蛋类,水产类,调味品,26,食品的分类,-,谷物类,甘平：粳米、玉米、地瓜、土豆、山药,芋艿（辛）、荞麦（微酸）,甘温：糯米、高梁（涩）,甘凉：小麦、大麦、粟米（

6、咸）、苡米,（淡、微寒）,27,食品的分类,-,豆类,甘平：黑豆、白扁豆（淡）、豌豆、,蚕豆（微辛）、豇豆（咸）,甘凉：赤小豆（酸、微寒）、绿豆,（寒）、绿豆芽、豆腐,甘温：刀豆,28,食品的分类,-,蔬菜类,瓜茄类,甘平：南瓜,甘凉：冬瓜（淡、微寒）、丝瓜、黄瓜、,苦瓜、番茄（酸、微寒）、茄子,甘温：辣椒（辛热）,29,食品的分类,-,蔬菜类,根茎类,甘 凉：藕（寒）、百合（微苦）,辛甘凉：萝卜、胡萝卜、慈菇（微苦）,30,食品的分类,-,蔬菜类,叶茎花类,甘平：白菜、卷心菜、菠菜,甘凉：芹菜（辛、微苦）、苋菜（寒）、小青菜、,蕹菜（寒）、金针菜、莴笋（苦）、茭白、,茼蒿,(,辛,),、笋（

7、寒）、芦笋、枸杞叶,（苦、野菜类）、荠菜（淡、野菜类）,甘温：韭菜、芥菜、香菜、洋葱（辛）、大葱,31,食品的分类,-,蔬菜类,食用菌类,甘平：蘑菇、香菇、猴头菇、木耳、,银耳（淡）,32,食品的分类,-,果品类,鲜果类,1,甘平：青梅（酸）、橘（酸）、大枣、葡萄（酸）,菠萝（酸）、椰子、橄榄（酸、涩）、,栗子（咸）,甘温：桃（酸）、杏（酸）、石榴（酸、涩）、,山楂（酸）、樱桃（酸）、桂圆、荔枝（酸）,33,食品的分类,-,果品类,鲜果类,2,甘凉：梨（酸）、柿子（涩）、枇杷（酸）、,无花果、苹果（酸）、香蕉（寒）、,草莓（酸）、柠檬（酸）、甘蔗（寒）,桑椹（酸、寒）、芒果（酸）、菱,香瓜（寒

8、）、西瓜（寒）、,猕猴桃（酸、寒）、柚（酸、寒）、,34,食品的分类,-,果品类,干果类,甘平：黑芝麻、落花生、白果（苦、涩）,莲子（涩）、芡实（涩）、南瓜子,甘温：胡桃仁（涩）,甘凉：罗汉果,35,食品的分类,-,禽肉类,甘平：乌骨鸡、鹅、鸭（咸）、鸽（咸）,鹌鹑、猪心（咸）、猪肺、猪肾（咸）,猪血（咸）、猪蹄（咸）、驴肉（酸）,甘凉：水牛肉、猪肉（咸、寒）、兔肉（寒）,甘温：鸡肉、山鸡、牛肚、猪肝（苦）、猪肚,羊肉（热）、羊骨、狗肉（咸）、鹿肉,36,食品的分类,-,奶蛋类,甘平：鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋（淡）、,鸽蛋（咸）,甘凉：牛奶、马奶,甘温：羊奶、鹅蛋,37,食品的分类,-,水产类,咸寒

9、：蟹、海带、紫菜（甘）,咸平：海参（甘）、乌贼鱼、海蜇、,牡蛎（甘）,甘凉：墨鱼,甘温：对虾（咸）、鳝鱼,甘平：黄花鱼、带鱼、泥鳅、桂鱼、鲫鱼,鲤鱼、甲鱼、龟（咸）、燕窝,38,食品的分类,-,调味品,辛温：大蒜、生姜、胡椒（热）、花椒（小毒）、,茴香（甘）、桂枝（甘）赤砂糖、醋（酸）,酒（甘、苦）、味精（甘、温）,甘平：蜂蜜、白砂糖、花生油、菜子油（辛）,甘凉：麻油,咸寒：酱油,39,十大食用补品,大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆,百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻,40,中华十大补药,人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子,冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车,41,药材的运用方法,取汁：普通药,研粉：

10、灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧,原药：（,1,）隔水蒸、煲汤 如冬虫夏草,（,2,）泡酒：鹿茸、蛇,4.,烊化：阿胶,42,药膳制作方式,煲 汤,煮 粥,炒 菜,泡 茶,泡 酒,面 点,43,乌梅党参虾,党参竹荪,苦瓜蛋黄,香菇,松米鸡丁,太极八宝饭,44,45,46,47,48,49,50,卫生部批准抗疲劳中药或食品,人参、西洋参、黄芪、绞股蓝、刺五加、红景天、枸杞子、当归、灵芝、山药、何首乌、葛根、沙棘、桑椹、花粉、银杏叶、山楂、芦荟、松针、冬虫夏草、蜂王浆、蜂胶、蚂蚁、螺旋藻、香菇多糖,51,卫生部公布药食两用名单,按拼音顺序排列,B,八角茴香、白芷、白果、白扁豆、,白扁豆,花、百合、薄荷。,C,

11、赤小豆。,D,丁香、刀豆、代代花、淡竹叶、淡豆豉。,E,阿胶。,F,佛手、茯苓、蜂蜜、榧子、蝮蛇、覆盆子。,52,卫生部公布药食两用名单,G,甘草、枸杞子、高良姜、葛根。,H,花椒、荷叶、黄芥子、黄精、黑芝,麻、黑胡,椒、槐米、槐花、藿香。,J,决明子、鸡内金、金银花、姜（生,姜、干姜）桔红、桔梗、菊花、菊,苣、橘皮。,K,昆布。,53,L,龙眼肉（桂圆）、罗汉果、莱菔子、莲子。,M,马齿苋、木瓜、火麻仁、牡蛎、麦芽。,P,胖大海、蒲公英。,Q,芡实、青果。,R,肉豆蔻、肉桂。,S,山药、山楂、沙棘、砂仁、桑叶、桑椹、,酸枣仁。,T,桃仁。,54,卫生部公布药食两用名单,W,乌梢蛇、乌梅。,X,小茴香、小蓟、杏仁（甜、苦）、香,橼、香薷、鲜白,茅根、鲜芦根、薤白。,Y,玉竹、余甘子、郁李仁、鱼腥草、,益智仁、薏苡仁。,Z,枣（大枣、酸枣、黑枣）、枳椇子、,栀子、紫苏、紫苏籽,55,谢 谢！,56,

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