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食物浪费问题正在引起国际关注，许多国家制定了相关政策来减少浪费。 #生活知识# #节约生活# #食物浪费#

中国食物浪费成因与对策建议

中国食物浪费成因与对策建议王禹（中国农业科学院农业信息研究所 北京 100081）摘 要： 改革开放以来， 居民生活得到了极大改善， 食物数量、 质量和结构不断升级， 但同时食物浪费也日益严 重。 从餐桌食物浪费入手， 揭示中国现阶段食物浪费现状， 科学解释了食物浪费与损耗的区别， 深入解析了食物浪费 背后的四大成因， 并提出减少食物浪费的对策建议。关键词： 餐桌浪费； 食物浪费； 损耗Causes and Countermeasures of Food Waste in ChinaWang Yu（Agricultural Information Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081）Abstract： The living level of residents has been greatly improved since the reform and opening up. The quantity, quality and structure of food have been updated continuously, yet food waste has been increasingly serious at the same time. Starting from dining table waste, the author revealed the status quo of food waste, explained the difference between food waste and loss, pointed out four major causes of food waste, and then put forward the countermeasures to reduce food waste.Key words： table waste; food waste; loss改革开放以来， 居民生活得到了极大改善， 食物 数量、 质量和结构不断升级， 但与此同时， 我们也应 该注意到食物浪费日益严重[1-3]， 截至 2014 年 3 月仅 国内关于食物浪费的新闻报道就高达 23 200 001 条， 触目惊心的 “舌尖上的浪费” 已经引起社会的热议和 一片 “拍砖声”， 2013 年底网友们自发的 “光盘行动” 悄然兴起， 食物浪费已经成为全社会关注的热点[4-6]。 联合国环境与发展大会把食物可持续消费与食物可持 续生产一起列为可持续发展的重要内容， 并作为一项 纲领正式提出来， 将可持续消费定义为： 提供服务以 及相关的产品以满足人类的基本需求， 提高生活质量 的同时， 使自然资源和有毒材料的使用量最少， 使服 务和产品在其生命周期中所产生的废物 和 污 染 物 最 少， 从而不危及后代的需求。 目前我国不科学的食物消费方式正在造成大量的资源浪费和环境污染， 威胁 着物质文明和精神文明和谐发展， 制约了食物可持续 生产和可持续消费进程。 以往的研究往往更加关注食 物的生产环节， 而忽视了食物消费环节存在的各种隐 患， 本研究从餐桌食物浪费入手， 揭示我国现阶段食 物浪费现状， 深入解析食物浪费背后的成因， 正确区 分食物浪费与食物损耗的差别， 提出政策建议。1 中国食物浪费现状1.1 触目惊心的餐桌浪费随着生活水平不断提高， 在外就餐次数增多， 加 之流动人口增加， 生活节奏加快， 在外就餐的时间和 次数还将持续增加， 餐饮市场蓬勃发展且潜力巨大， 据国家统计局数据， 2013 年全国餐饮累计实现收入 收稿日期： 2014-05-09基金项目： 城市餐饮业食物浪费的资源环境效应及可持续消费模式实证研究 （G0312）作者简介： 王禹 （1987—）， 女， 内蒙古呼伦贝尔人， 博士， 研究方向为食物安全分析。 E-mail： mailto:403284815ailto:5@5@25 392 亿元， 占国内生产总值的 4.5%， 同比增长 9%， 但由于在外就餐具有消费方式公众化、 消费场所集中 化、 消费数量难定化、 消费支出多样化等特点， 决定 了在外就餐的食物浪费数量惊人。 中国农业科学院农 业信息研究所调研数据显示， 我国每年仅餐饮浪费的 食物蛋白达到 800 万 t， 浪费的食物脂肪达 300 万 t， 保守估计浪费的粮食每年达到 220 万 t[7]； 中国科学院 地理科学与资源研究所、 中国农业科学院农业信息研 究所 2013 年 6 月发布的 《城市餐饮食物浪

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