奇味录丨三餐四季的食物美学

发布时间：2025-01-06 06:58

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△岁时流转更替，感受三餐四季的食物美学
[点击视频↑↑↑] 祝四季如意~

喜欢品小馆的人会喜欢它这些方面：味道及精致。用心选食材，制作精良，环境设计现代舒适。这与餐厅负责人周雪虹的餐饮理念有相当大的关系。在品小馆，可以感受到三餐四季的食物美学。

丨四色虾饺

就说最传统的茶市点心虾饺，点心师为其“穿”上四色外衣：白色、粉色、绿色、黑色，单独放在小蒸笼里，再用大蒸笼呈上。这让最爱吃虾饺的广东人喜上心头。颜色让“老虾饺”增添了活泼生趣。绿色、黑色分别以新鲜蔬菜汁和墨鱼汁点染，玫红色不少人猜不出是哪种食物的汁液，周雪虹解析，是红肉火龙果汁，有时也会用洛神花，根据时令而为。相比引人注目的漂亮外衣，最终的评价还是回到食物的内在。周雪虹介绍，虾饺的主角——虾是采用北海鲜剥活虾。那才是虾饺鲜美的真相。

丨四季如意，一种颜色代表一个季节

其实，食物的颜色亦代表四季，比如一盘名为“四季如意”的点心，之所以取这个名字，就是为了表现不同季节的颜色。草绿色代表春天的栾樨糕，红色代表夏天的虾饺，黄色代表秋天的水晶四角饺子，斑白映出深红代表冬天的陈皮红腰豆果子。就是从视觉、味觉给食客带来愉悦的体验，从颜色、从食材感受四季食物的特点。这些便都能称之为食物美学。品小馆在这方面的拿捏相当准确，同时也体现出女性掌门人独到的表达。

丨粉橘调的山茶花黑豚肉包，可可爱爱

另一个外表喜人的点心是山茶花黑豚肉包。粉色的表皮亦是火龙果汁的作用，颜色调得相当特别，是浅调的粉橘色。包子外皮具有一种磨砂质感，原来竟是撕去原有的包子皮所产生，更在上方印一朵别致的山茶花。一个原是最普通的中式包点的品类，通过如此一番料理，称它为食物的艺术亦大不为过。黑豚肉馅料是采取了叉烧包馅料的特点，使这个精美的包点在入口的瞬间回归一种熟悉的味觉记忆之中，这已经是技法与情感交融的境界了。如此体现出品小馆菜肴精品化、口味家常化的理念。三餐四季的生活哲学和美学，显然，女性的体会更为深刻。

丨时令菜单丨
潮汕卤水狮头鹅八珍
黄鱼浸大碗云吞
陈皮瘦肉汤
樱花虾荔浦芋头
青椒鱼
四季如意
山茶花黑豚肉包
品小馆棒棒油条
老红糖年糕

丨又叫槟榔芋的荔浦芋头，秋冬当令，煲熟压化之后调味，配上虾皮葱花，淋一道浓汁，芋蓉的化、香、糯，令这类食物的爱好者最钟情。