孔子的饮食观

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　　孔子以饮食协调人际关系，体现着忠君、尊长、孝亲的仁爱美德。孔子饮食中祭祀是必不可少的礼仪。“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”（《论语·乡党》）即使是粗米饭蔬菜汤，孔子在吃饭前也要把它们取出一些来祭祖，而且表情要像斋戒时那样严肃恭敬。“君赐食，必正席先尝之。君赐腥，必熟而荐之。君赐生，必畜之。侍食于君，君祭，先饭。”（《论语·乡党》）君赐食物，必正席而尝之。君赐生肉，必煮熟而荐之先祖。君赐活物，必畜养不杀。侍奉君食，君祭时，自己先尝。这是对国君的尊重，也是对祖先的尊重。“乡饮酒之礼者，所以明长幼之序也。”（《礼记·射义》）先秦乡饮酒时必须遵守尊卑长幼顺序，违序即违礼。孔子说：“长者举，未釂，少者不敢饮。”（《礼记·曲礼》）即长者不饮尽杯中酒，少者不得饮。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣。”（《论语·乡党》）举行乡饮酒礼，必得让长辈先出，然后自己才出，以示尊老。在孔子看来，饮食绝非简单的吃喝，它体现的是一种道德观念和社会秩序，体现的是神人、尊卑、长幼关系。“席不正，不坐。”（《论语·乡党》）若是席子没有摆放端正，孔子是不会坐下的。孔子尚礼，非常注重礼仪细节。“有酒食，先生馔。”（《论语·为政》）遇到好饭菜时，孔子总是让年长者先食用。“食不语，寝不言。”（《论语·乡党》）孔子在宴席上饮食时不说话，尤其做客时决不边吃东西边说话，这对主人不礼貌，对自己身体健康也不利。可见，孔子的饮食，体现着儒家的仁德思想和健康智慧。

　　孔子提倡饮食有节。饮食有节，既有数量要求，更有质量要求，是否可食，必须慎重。“食不厌精，脍不厌细。食而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。”（《论语·乡党》）在食材的选择上，孔子选择色正、味正、新鲜的食材。粮食舂得精，鱼和肉切得细，有助于消化吸收，食材的烹调加工要恰到好处。饮食要多样化，以求营养丰富，易于消化吸收。食物应当以五谷杂粮和蔬菜为主，肉不宜多吃，酒以适量为宜；一些生姜之类的食材要常吃。每餐必须有姜，但不宜多吃。进食要有规律，按时饮食。孔子的饮食有节观点，既符合礼制思想，又科学养生，对现代人具有借鉴价值和指导意义。

　　（《光明日报》9.8 陈晓霞）

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