人文经济学的江苏实践⑦

发布时间:2025-01-06 18:50

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人们在泰州市老街景区早茶市集上品尝泰州早茶。 汤德宏 摄 (视觉江苏网供图)

一碟干丝、一碗鱼汤面,是泰州人普通一天的“清晨之味”,也是人们美好生活的生动写照。

“早上皮包水,晚上水包皮”,这句在泰州老百姓中广为流传的民间俗语,彰显了泰州水城慢生活的雅致情趣,凸显了早茶在当地人心中的至高地位。历经百年传承,如今的泰州早茶不仅仅是一张闪亮的城市名片,更成为一座城市实践“人文经济学”的典范。

“融”于生活,

彰显慢生活的幸福滋味

打开一座城市,有很多种方式,美食是最简单直接的途径之一。对于泰州这座城市而言,江淮海“三水之城”的幸福滋味,凝练于一份早茶之中。

寻常周末的清晨,泰州老街上的海棠春茶馆,已挤满了熙攘的食客。滑爽软糯的烫干丝、皮软汁浓的蟹黄汤包、汤鲜味厚的鱼汤面,当一顿带着暖意的早茶下肚,食客们的脸上显得满足而幸福……78岁的“老泰州”赵素珍和老伴是这里的常客,一碟干丝、一碗鱼汤面、两只包子,是他们的日常“标配”。对于老两口而言,吃早茶不仅是一顿早餐,更是一种生活的仪式感。

“泰州‘皮包水’的早茶文化,最早可追溯到明清时期。”泰州美食作家李晋介绍,泰州地处江淮平原鱼米之乡,是大运河的必经之地,清代泰州城的稻河两岸,汇聚了近3000家粮行、油坊、栈房。作为盐粮运输的区域中心,这里商贾云集、物阜民丰,寻一间茶馆、沏一壶好茶、点一屉糕点,是商人们洽谈生意的“标配”。于是,早茶文化应运而生。

传承百年,历代淬炼,泰州早茶最终形成了“一茶三点一面”的经典格局:“一茶”为茶和烫干丝,“三点”为蟹黄汤包、蒸饺、烧卖,“一面”即赫赫有名的鱼汤面。近年来,又兴起了精简版“早茶三宝”,即烫干丝、鱼汤面、蟹黄包。

“喝早茶”已成为泰州人世代相传的生活习惯,进而形成一种生活方式。在老城区及住宅密集区,小巧玲珑的早茶店随处可见,尤其到了节假日,全市早茶店家家爆满,一桌难求。据泰州文旅集团副总经理游浩润介绍,2024年春节假期,旗下泰州早茶集团本土门店总营收同比增长218%,接待人次同比增长179%。

泰州籍作家王干认为,泰州的早茶文化不仅是一种饮食文化,更是一种水文化、慢文化、乐文化,还是节文化的日常化,蕴含着个人生活情趣和人际交往的文化氛围。

“融”于产业,

以“食”力打造舌尖经济

青砖黛瓦,古韵悠悠。绵延600米的泰州老街,早茶店密集林立,海棠春、老泰州、海陵春、鲜天下、古月楼等知名早茶店沿街而设,家家人气火爆。

坐落于老街的泰州早茶博物馆,是国内首个以早茶文化为主体的博物馆,馆内一组数字显示:全市早茶店从业人数10万人,早茶品种150多种,每天吃早茶消耗面粉达20万斤、干丝10万斤。

携带着独特的文化基因,泰州早茶店承载了市民日常生活的需求,也成了城市经济体中不可或缺的“细胞”。据泰州市市场监管局统计,全市现有在营社会餐饮店2万余家,平均每平方公里约3.5家。主城区海陵有3200多家,医药高新区(高港区)有2500多家,其他市(区)都在3000家以上。而早茶属于劳动密集型行业,现有从业人员占全市三产服务业人员的八分之一,成为当地市民就业创业的一个重要渠道。

五六元的烫干丝,8元左右的鱼汤面,若再加一只包子,总花费一般不超过20元,泰州早茶的价格相当亲民。因为刚性需求强劲,拥有着超百万人的消费群体,泰州早茶成为了经济学上的“蚂蚁市场”,其年营业额超50亿元。

“轻轻提,慢慢移,先开窗,后吸汤,这是品尝蟹黄汤包的秘诀。”古月楼的服务员刘小珍向客人详细介绍蟹黄汤包的用料、特点,“蟹黄汤包其中的‘蟹’来自于泰州的溱湖簖蟹,在中国汉字中,唯独这个‘簖’字为蟹而生,‘簖’意为拦河插在水里捕蟹用的竹栅栏,‘簖’字唯一可以组成的词语是‘簖蟹’,而唯一的词组就是‘溱湖簖蟹’。”

一个“簖”字,搭建起泰州早茶与当地种植业、养殖业、食品加工业等产业之间的桥梁。泰州市商务局市场运行和消费促进处处长王华表示,泰州早茶一年采购的农副产品至少有40亿元,约占农林牧渔业总产值的7.2%。“早茶行业上承乡村振兴、农业发展,下接百姓就业、内需消费,在经济发展中起着‘稳定器’的作用。”

“融”于城市,

激发城市发展新动能

这个春节,已在南京工作10多年的泰州人汪晓月惊喜地发现,小时候经常光顾的留芳茶社,竟然开到了家门口。熟悉的味道,一下子勾起了她浓浓的乡愁。2月18日,有着百年历史的“留芳茶社”在南京市建邺区华山路开业,这是留芳茶社继去年落户南京1865产业园之后,又一次的“外出”尝试。

前不久,泰州早茶集团还与苏州焱煌餐饮管理公司完成“泰州宴·留芳茶社”苏州首店签约,新店将围绕泰州里下河地区的粮油、果蔬、水产、畜禽,建立食材源头供应基地,实现集中采购、标准化生产储藏配送体系,以高品质新鲜食材烹制出具有泰州地域特色的地标美食。该店还注重文化体验互动,打造沉浸式体验场景,常年开展泰州非遗展演、戏剧演艺等活动,全方位展示泰州独特的饮食文化。

对泰州而言,更长远的谋划是以早茶为媒,打出一座城市独特的饮食文化品牌:一方面推行“走出去”战略,多次参加全国展览会、博览会,赴外地举办旅游推介会,在京沪两地分别投资泰州早茶店,让泰州早茶进驻8所高校和部分高铁线路,进一步扩大泰州早茶的品牌效应。另一方面推行“请进来”战略,借美食交流的桥梁,引入更多“流量”。通过举办“中国泰州早茶论坛”、连续召开10多届早茶文化节等,吸引全国各地的游客“来泰赶早”。

“人们会因为一道美食记住一个地方、爱上一座城市。”泰州市文旅集团总经理王亮表示,接下来,泰州早茶还将加快在全国各主要城市落户的速度,不仅让“人在他乡”的泰州人吃到家乡早茶,更让全国各地的人感受到泰州“幸福水天堂”的精致慢生活;同时以“泰州早茶”IP引流更多的游客走进泰州,真正实现以美食赋能文旅。“泰州早茶里蕴含的人文经济学,说得简单一点,就是让生活有烟火气,让更多人有工作岗位,让越来越多的人因为泰州早茶来到泰州旅游。”王亮说。

新华日报·交汇点记者 赵晓勇 王慧

网址:人文经济学的江苏实践⑦ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/657331

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