食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（ ）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

素食者在烹饪时，要注意食物的多样性，确保营养均衡。 #生活知识# #烹饪技巧# #素食主义菜肴#

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[多选题]

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（ ）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间

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更多“食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（ ）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。”相关的问题

第1题

对学前儿童平衡膳食要求中不包括（）

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第2题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第3题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

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第4题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

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第5题

对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是（)。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第7题

口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（)

A.维生素A不足

B.蛋白质摄入不足

C.维生素B2摄入量不足

D.维生素C烹调损失过多

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第8题

合理烹调，并不能减少食物中营养成分的损失（）

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第10题

荤菜上浆挂糊，其作用是保持食物鲜嫩及（)。

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

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第11题

不提倡经常采用烟熏、烧烤等方式加工食物的最主要原因是（）。

A.营养素损失大

B.形成致癌化学物

C.污染环境

D.成本高

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