巧烹调拴住食物中的营养
营养烹饪:炖煮能锁住食材的营养,适合长时间烹调。 #生活技巧# #健康生活小窍门# #家庭园艺技巧# #营养烹饪技巧#
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如何“拴住”钙?先焯后炒。菠菜、苋菜等蔬菜含草酸多,要先焯一下再炒可去掉一些草酸。避免草酸与钙结合形成人体无法利用的草酸钙。
强强联合:豆腐富含钙,鱼富含维生素D,鱼头炖豆腐,强强联合,通过维生素D让钙留在体内。
想着用醋:炒豆芽菜,点醋;炖排骨,点醋;做小酥鱼,也要点醋,因为醋有助于钙的吸收利用。
如何“拴住”维生素C。维生素C既怕高温又怕碱,还会溶在水中悄悄地溜走。
先洗后切。蔬菜摘干净了,先洗再切。切完别再浸泡。切好后也不要放置太久,应该现炒现切。
想着用醋。维生素C喜欢酸性环境,所以烹调时应该适当地放点醋。用急火快炒。蔬菜中当属柿子椒的维生素C含量最多。
柿子椒切成粒,用油炒1分钟,维生素C的保存率为78%。可别小看这78%,炒过的柿子椒仍含有维生素C56毫克(每100克)。
如何“拴住”维生素B1?维生素B1被称为健脑维生素。因为大脑唯一能够利用的能源是葡萄糖,而五谷杂粮要被消化成葡萄糖就不能缺少维生素B1。
米饭别捞。营养学家曾提供了这样的测查结果:稻米,用捞饭的办法,维生素B1的保存率仅为33%;用碗蒸的办法,维生素B1的保存率为62%。可见,吃捞饭时,维生素B1大多溜到米汤中去了。
面食别炸。营养学家也提供了这样的测查结果:标准面粉,炸成油条,维生素B1的保存率为0;制成烙饼,维生素B1的保存率为79%。
粗粮细做。粗粮含维生素B1比较丰富,但小孩子很难消化。如鲜玉米棒子,或煮、或蒸、或烤都鲜嫩可口,可对于孩子来说,整粒的玉米不容易嚼烂,因此消化吸收就打了折扣。如果用礤床把鲜玉米粒礤成糊状再制成饼,就好消化多了。
如何“拴住”胡萝卜素和番茄素?胡萝卜素和番茄红素是两种抗氧化剂,有助于提高人体的抵抗力。这两种物质“喜油”,也就是只有溶解在脂肪里才能被人体利用。生吃胡萝卜、番茄,或榨汁都会白白浪费了这两种抗氧化物。所以,西红柿炒鸡蛋、胡萝卜炖牛肉等都是“巧烹调”。
摘自《儿童健康红宝书-学龄儿童篇》,人民军医出版社,2008年,王新良主编
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