龙韵西：匠心打造玉鼎煊 成就食界精品丨《川商云听》人物故事版

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龙韵西：匠心打造玉鼎煊 成就食界精品丨《川商云听》人物故事版

龙韵西：匠心打造玉鼎煊 成就食界精品

成都玉鼎煊餐饮管理有限责任公司成立于2022年，是与四川康后农业合作的一家多元化特色餐饮企业，汇集川、湘、粤厨师之精英，拥有现代高素质管理团队，核心团队具有餐饮行业20多年从业经验，意在打造有温度最鲜活的创新川菜，让四川人民感受到美食的幸福感。

2022年11月10日，玉鼎煊作为城南新生的川菜餐饮品牌，在世龙公馆举行了盛大的开业盛典。玉鼎煊（世龙广场店 )位于成都市高新区天府大道与天府一街交汇处，环绕汇尚公园、桂溪公园、保利时光里、超甲级写字楼及超五星级酒店。新中式装饰风格，契合古今潮流，餐厅菜品鲜美精致、服务大方得体，拥有豪华包间16个，可容纳 50人的小型宴会厅，2个户外露台区，是商务宴请、家庭团聚、朋友小聚、休闲品茗的理想之选。

追求卓越 用心打造精品

走进玉鼎煊，简约大气的中式装修风格，安静典雅；身著统一工服的服务员，干净利落举止优雅，客人一个回头，服务员即过来柔声询问需求，让繁忙而疲惫的都市人瞬间心神得安。进了包间，沉稳的乌金木，古朴的黄铜摆件，一箸一杯无不彰显着景德镇陶瓷器具的精致。从窗户望去，紧邻的公园风景安静漂亮，鸟语花香，自成一景，让人想起雅致的园林风格。

成都玉鼎煊餐饮管理有限公司创始人、总经理龙韵西，自1997年进入餐饮行业至今，已深耕了二十余年。她注意到，随着人们生活节奏加快，能够好好吃饭的机会越来越少，她希望有这样一个餐厅，能让更多人在忙碌之余，可以给心灵一个停泊的港湾，吃好一餐饭，感受到美食带给人的幸福感，在用餐之时感受到“家”的温暖，这就是玉鼎煊创立的初衷。

“餐饮行业最需要不忘初心，长期坚持。我们希望来玉鼎煊的每一桌客人感受到我们对菜品的态度，对每一桌客人的温度。”龙韵西说，“黑珍珠奖（大众点评）和米其林餐厅是玉鼎煊追求的目标。我们先树立一个小目标，想成为成都高新区第一的餐厅。”

“玉鼎煊”三个字，包含了成都玉鼎煊餐饮管理有限责任公司的“三个度”：态度，温度，专业度。玉，从玉石洁白、温润的特质出发，精准传达出玉鼎煊对食材极致追求的态度；鼎，通过鼎器皿的特质，强调玉鼎煊对烹饪的极致追求；煊，代表热闹、幸福，也代表玉鼎煊人对客人如太阳般的温暖。

走进玉鼎煊，可以从透明厨房看到厨师在认真地忙碌。龙韵西介绍，食材选自哪里，用怎样的加工烹饪工艺，如何搭配食材，有哪些营养价值，顾客就餐时都会详细介绍，让客人吃得安心，享用得开心。营业以来，收到了社会各界的好评。

她表示，公司坚持“追求客户极致体验，弘扬川菜饮食文化”为使命， “唯客户和团队至上，唯品质品牌至上，店如其人，客如其友，菜如其品”为价值观，以“成为品质中餐的民族品牌”为愿景，为客人提供贴心恰到好处的服务。

“鲜食川菜，一盐九鼎”，诚如玉鼎煊的slogan，玉鼎煊的菜品每一样食材都经过严苛的选材，不仅食材新鲜，可溯源，而且均来自四川乃至全国全世界的优质食材，从供应链的角度保证了货源的稳定与食材的新鲜。

龙韵西表示，玉鼎煊的菜品不会添加任何添加剂，很多菜只加盐等基础调味品，这就非常考验厨师的“功夫”，需要力求挖掘食材本真的味道。每道菜所用的器皿，烹饪的时间，烹饪的手法，都有着严格的标准和要求，每种汤都用无污染的高山矿泉水熬制而成。

美食美器，无不透露着玉鼎煊对自身的严格要求。在经历过多轮疫情散发后，消费者对于卫生健康问题更加重视，玉鼎煊有着严格的管理制度，不仅食材绿色安全，餐饮场所的环境也更加卫生，“我们的目标，就是要让消费者吃好一餐饭，吃到令人感动的菜品，体验到像在家一样温馨的感觉。”龙韵西还透露，玉鼎煊未来将在成都连锁发展，让大家都可以享受到玉鼎煊高端的品质。

挑战自我 塑造标杆

玉鼎煊选址在成都环球中心附近，餐厅毗邻汇尚公园、桂溪公园两座公园，环境优雅，自成玉鼎煊靓丽的风景。

在餐饮业深耕多年的龙韵西饱含着对行业的热忱，事事亲力亲为。选址之初，她亲自每天蹲守在选址地了解情况，“中午十一点半到一点半，下午五点半到七点半，这段时间是客流量的高峰时段，通过观察可以推测出客流量。此外，当地顾客的消费习惯，地段等也对餐厅非常重要，熟悉这些细节，才能更精准定位选址。”

为了提升档次，玉鼎煊精益求精，对每个细节都追求完美：包间里的桌椅采购自香港，碟碗杯筷等瓷器则特地从景德镇定制，观之玲珑剔透，赏心悦目。包间的天花板采用了镜面设计，不仅可以扩大顾客的视觉空间，也让宾客身心更加舒适。

好的餐厅需要好的管理。龙韵西对餐厅的每一道菜设置的标准都要求非常严格，对员工亲切关怀的同时，严格管理予以指导，“人一定要不断充实自我，对自己要有更高的要求。

我希望我的员工在玉鼎煊不仅幸福指数高，而且可以不断成长。”看到带领的员工从对餐饮行业的陌生到优秀再到专业，她心中非常欣慰。

为了帮助研发团队开阔眼界，龙韵西时常和团队去食材原产地交流，考察地方特色食材，同时探索季节性食材，为时令菜品的开发提供灵感。所有菜品都经过了几次几十次的琢磨与测试，力争成为美食风向标。

在她看来，后疫情时代，餐饮行业仍然面临着巨大的机遇，只要有好的餐厅，必定宾客盈门。行业的挑战每个时期都存在，正如她喜欢登山时的感觉，过程辛苦，却能赢得成就感。她认为，玉鼎煊要成为成都品牌，最重要的还是沉淀下来做好自己的产品和服务。只有去引领川菜的潮流，才能有更好的发展，“经营理念、服务理念和产品理念才是无法复制的。”

*原文刊载于2022年《川商》杂志11月刊

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出品单位丨川商传媒

作者丨川商传媒记者苏竹青 实习生丁晓烨

播音丨川商传媒记者司文雪

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