食堂食材副食品渠道来源多样性和配送方案.docx

将新鲜食材和冷冻食材搭配，丰富餐桌多样性。 #生活技巧# #居家生活技巧# #节省能源技巧# #食物冷冻储存#

食堂食材副食品渠道来源多样性和配送方案 一、食材渠道来源的重要性 从生鲜食材来讲选择新品种、错季上市等产品策略都被普遍应用在成本因素允许的前提下降低价格也是不得已而广泛采用目前情况下似乎很难有更多价格策略的作为。很好的产品、很低的价格,却烂在地头的事实说明一点:渠道策略在当前阶段食材营销中何其重要! 渠道问题是食材从生产者到消费者的市场通路。渠道建设不但取决于我们的主观努力，还取决于对方的合作态度和热情，且并非一日之工，需要一定时间的积累。营销渠道的狭窄，还直接制约着价格。 ?二、食材几个基本的来源渠道 本公司所采购食品来源主要以北京市及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。就目前各品种进货渠道说明如下： （一） (1)盈利模式 通过基地种植、产地合作、农户合作、大批量的采购和集约化的运输，降低成本，在寻求低于市场价的经营目标下，赚钱差价。 (2)管理模式 实行经理负责制，在供货商方面，与供货商长期签订合同；在客户方面，与客户长期签订合同。在货品管理方面，实行先进先出制度。 （二）是“批发市场”渠道。批发市场是个汇聚买卖双方的集散地，是一个购销平台，它一般可以成批量地实现食材的销售，因此受到各食材基地的重视，成为目前食材销售的主渠道之一。我公司在岳各庄，是北京最大的食品、食材批发市场，其市场种类多、价格低、品质新鲜都是全北京所认可的。在岳各庄与我公司保持长期友好的公司在10家以上，我公司可随时以最低的价格从他们手上采购食材。 （三）是“现代超市”渠道。超市是近10年来兴起的新兴零售业业态，也是食材一条可供选择的销售渠道。在特殊的情况下，食材批发市场无法满足采购方的=对市场数量及种类的要求时，我公司可从各大超市购买食材以保证采购方的需求。 （四）互联网渠道。我公司拥有全国化的采购网络，食品原料直接采购于产地和生产商，具有规模优势，质量保证，物美价廉；供求行情分析，推荐消费，客户得到实惠。 三、食材多样性说明 我公司不仅能供应招标文件要求的主食类食材，还可配送肉类、海鲜、水果、蔬菜等食材，保证业务经营产业链齐全，提供服务全面，能够满足客户的众多需求。 蔬菜水果从进货到客户验货不超过6小时,储放温度在8℃-18℃； 猪肉、牛肉、三鸟类从加工到交货不超过4小时,恒温车间加工,冷藏车 间分割、放存。各个环节温度严格控制在0℃到8℃；干货、调料收货日期不超过保质期的1/4,不超过生产日期的30天,验收7天后不能送出的报废或退返厂家；肉类冻品、面食速冻食品、海产品速冻食品分区存放，温度在-18℃以下；恒温车间每天清洗消毒，仓库每周消毒，冻库每周清洗消毒。 供货食材质量情况说明及食品安全保障措施 一、质量情况说明 1、大米：米粒饱满，颗粒没有生霉，无其他杂质、碎米等。符合国家标准，每一批次大米有质检报告，具体品质指标见下： 等级：标一等 水分≤14.5%；碎米总量≤30.0%；小碎米≤2.0% 不完善粒≤4.0%；最大限量杂质≤0.30%；糠粉≤0.20% 矿物质≤0.02%；带壳稗粒≤50（粒/Kg）；稻谷粒≤12（粒/Kg） 加工精度，标样对照；色泽、气味、口味正常。 2、面粉：含水量应在12-13%之间，颜色正常，每一批次面粉有质检报告，具体品质指标见下： 等级：特一等 水分≤14.0% ；灰分(以干物计) ≤0.70；含砂量≤0.02 面筋质(以湿重计) ≥26.0；磁性金属物≤0.003 g/kg 脂肪酸值(以湿基计) ≤80；过氧化苯甲酰≤0.06 g/kg 粗细度 CB36号筛全通 CB42号筛留存≤10.0 加工精度，按实物标准样品对照检验粉色麸星；气味、口味正常 3、食用油 质量要求：外包装完好，有QS标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保存期不少于保质期的三分之二，具有产品合格证。具有正常植物油的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其他异味。 （菜油、大豆油、花生油质量均为国家一级标准） 菜油质量要求（GB1536） 执行标准：①气味、滋味：具有固有的气味和滋味，无异味 ②加热试验（280℃）油色不得变深，无析出物 ③不得混有其他食用油或非食用油 ④卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行 部分蔬菜质量要求和验收标准 序号 名称 图片 质量要求 检验标准 青椒 长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性， 无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土 1、长度不低于8厘米（不

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