百货商场果蔬部管理原则.docx

供应商管理中的诚信原则 #生活技巧# #谈判技巧# #供应商管理#

1、百货商场果蔬部治理原则人们每日生活必需购置的商品，因此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的质 重要的。制造高的营业额，围绕这一目标，蔬果的营运风格是“短、平、快措施要快速，蔬果不能等，他们的生命周期短，等待的结局只能是损耗。蔬果营运要关注的环节很多，营运的重点有三：即颖质量治理、库存周中之重。蔬果产品分类颖水果：柑橘柳桔类、苹果梨类、瓜果类、杂果类加工蔬果：加工水果、腌制蔬菜、干菜类、其它加工蔬菜叶菜类：叶子枯萎，变黄，水伤腐烂，有泥土茎菜类：叶子发黄，茎折断，变软豆类：枯萎，变色有切口菜：切口变色，内茎腐烂蔬果收货流程1、部门主管授权专人同收货课验货员持订货记录本由防损员监视，对商品进展收货工

2、作；2、收货过程中必需有验货员、防损员、部门授权人及供货商一同过秤；3、防损员、验货员对商品质量检查要严格把关，不符合质量标准的要剔除，质量次等要折扣；4、商品的外包装要进展扣皮重，并且记录；5、全部的商品秤重完毕后对前一天的商品进展退货；留意事项： A、退货商品要严格过磅检斤；B、退换商品依据重量如无价格一样的减去总价一样的菜即可；6、记录，由部门授权人、供货商同时签字。过秤完毕后有部门授权人将一联订货单进展系统变价和电子秤及价格牌变价留意事项： A、部门授权人对商品的售价和商品陈设进展调整；B、价格必需以前日或当日营业前市调结果为依据；切记：同品质比价格7、 部门授权人每日应对商品包装箱的

3、去皮进展抽检，如觉察有误差准时通知收货课验货员并登记；8、 将订货单送至收货课有录入员做正式订单将调整的价格及包装箱皮重差异准时告知收货课做变更9、收货员将做好的手工订单送至卖场进展签字；留意事项：A、部门授权人、主管要对订单的商品进展抽检后方可签字；B、订单上必需有主管签字方可生效；收货的留意事项一、蔬菜的收货要点1、一般状况下，蔬菜的实际收货数量只能在订货数量的 +- 10%内浮动不能太大；2、订单的价格要准确无误；3、蔬菜的整体干净度和整齐度至关重要，涉及商品的加工和清洁；4、蔬菜收货后要尽可能的在短时间内送至库房或保鲜库。二、水果收货的要点1、水果的收货数量按订货数量收货，一般不浮动；

4、2、水果的产地、规格、等级、鲜度要与合同全都；3、水果的整体整齐度、成熟度、光滑度至关重要；4、水果的收货要检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；5、检查是否开裂、果汁流出、是否有压伤、虫害、腐烂现象；6、检查果实是否脱落；7、水果的送货车温度是否维持规定的范围内，是否保持水果的贮存冷链；留意事项：1、操作间严禁吃喝任何商品，一经觉察则视为内盗；2、正确使用耗材，标准标准包装；3、酱菜严禁入冷库；4定置存放5、货箱及周转箱不准乱坐，运送货物必需使用指定的车辆；6、非陈设的颖蔬菜及进口水果必需准时入冷库；7、每日处理报损商品，并准确记录；8、内部转出的蔬菜必需经过粗加工；9、腐烂、变质的商品必

5、需准时捡出；10、11、12、13、14、15、16、蔬菜不定时洒水，翻转，保持良好的颖度；散包装准时修复，重捆扎；标牌、价格准时更换；依据顾客的购物量，正确使用大、小蔬菜袋；下班时，切记关闭电源、水源、检查库房商品的保鲜工作，关闭库房门。半成品配菜预备阶段：选菜尽量选择残次品，没有腐烂、变质现象的菜洗菜制作阶段：去皮净-切菜刀工精配菜色泽亮丽、养分搭配包装阶段：装盒-打包外带调味包增加附加值打条码条码统一贴在包装盒的右下角粗加工精品菜预备阶段：-擦拭制作阶段：1、将蔬菜最为阳光的一面朝外，让人从视觉上有一种冲动的欲望；更具人性化的意念；定价阶段：精选蔬菜是为蔬菜类带来利润的最大一个突破口，部

6、门负责人必需D 顾客的购叶菜加工流程1、依据商品的最正确陈设量遵循商品的属性打算捆扎挨次耐高温的品项比方。间存放；3、将叶菜翻开捆儿，进展分拣枯叶、烂叶、抖净泥土、剪去根部；4、综合营运阅历，适宜的捆扎大、小捆，以便利顾客选择；5、在水池或周转箱内放入凉水，按 1%的比例参与食盐和冰，将水温降至 0度左右。6、将捆扎好的叶菜，按挨次码放到容器中浸泡 5 分钟后，略微洗涮一下，捞出来放置封闭的容器或包装物中入库保鲜。7、严禁将浸泡后的叶菜直接入库，在风机运作的状况下，会加快水分流失， 造成鲜度的破坏。确定8、陈设时，可将大、小捆的叶菜分开陈设，避开顾客在翻找时造成损耗；9依据卖场温度确 定洒水的

7、间隔期和洒水量洒水后一分钟进展翻菜；蔬果的鲜度治理治理1、温度10 摄氏度，编制速度将增加两到三倍。2、湿度所以说陈设堆头商品的下方最好垫上湿布子或垫子3、光的毒性。光线还可促进蔬果的水分蒸发；蔬果的细部治理1查。包括收货、上货、陈设和营运中至少日两次以上全数检查。一般状况变差；2或挑拣后销毁；3本钱边缘或售卖；如此，不但可保证卖场所陈设、贩卖的蔬果颖，更能增加顾客购置的信念。生鲜的标准选择员工的标准1、有责任感；2、对自我、公司和社会有纪律的约束；3、有技术、能吃苦耐劳，努力工作，乐于进步；4、良好的人际关系；5、能处理好工作和家庭的时间关系；商品的标准1、选择保质期内的商品；2、商品品质优

8、良才能销售；3库；清洁标准1、商品从收货、加工、贮存至销售始终是清洁的；2、员工的个人清洁要达标；3、销售区域、设备用具、储存及操作区的清洁达标；4、使用食品和药物治理部门认可的化学清洁品、清洁用具程序标准1、建立生鲜食品质量标准；2、加工操作过程标准化；3、使用配方标准化；4、食品包装标准化；5、建立标准化治理制度；利润标准1、合理的商品销售和选购打算；2、以增加毛利，削减损耗为经营目标；3、每个部门都建立合理的预算、利润年度指标；4、每月盘点总结生鲜食品的营运状况选购、销售、损耗把握生鲜卫生治理制度加工流程卫生一、个人卫生标准1、持有市级以上的卫生防疫部门颁发的效劳行业体检安康证；2岗；扎

9、后才能接触食品；4重洗手、消毒；56、工衣、工帽要干净，无油垢、帽子以能密盖头发为原则；甲的好习惯；二、冷库的卫生标准：1、货架干净、无锈斑、污垢；2、地板无积水、无垃圾、无污垢、无异味；3、栈板干净、不发霉、不潮湿；4、风机运行正常，无尘土、不漏水；库房的清洁方法：12 1 次；21 次，定期对生锈局部进展油漆；31 次，潮湿生霉的要更换；41 次；5、门帘随时清洗，保证清洁；常温库的卫生标准1、货架干净，无锈斑、无污垢、无尘土、无垃圾、无散落食品；2、天花板无尘土、蜘蛛网；3、地板无积水、无垃圾、无散落食品、无腐烂食品；常温库的清洁方法1、货架每周清洁两次，生锈局部油漆；22 次；32 1

10、 次；4、晚班应设置灭蝇灯、粘鼠板等；三、 操作区域卫生标准操作区环境卫生标准1、地板无垃圾、无积水、无油渍、无杂物；2、墙面无油污、无灰网；3、天花板无油污、无灰网、无烟熏痕迹；4、玻璃光明、无油污、无指印、无水痕；5、排水设施完善，水沟无积水、堵塞、杂物、无污垢、地漏干净畅通；6污垢、无杂物、无堵塞、无污水；操作区环境清洁方法1、地板清洁用解脂溶油剂清洗、过水、消毒、刮干，每日至少清洗2 次；玻璃用清洁剂洗净、过水、刮干净，每日清洗2 次；天花板用湿布清洁，每2 次；22 随时去除杂物保持干净；32 次；生产设备卫生标准用具类专业用具：干净干净、无油渍、无污点；容器类消毒容器：干净，无污垢

11、、无污水、无油渍；清洁容器：干净，无污垢无残留污水、无油渍；设施类容器架子：干净，无污垢、无油污、无锈斑； 运输车辆：无油污、无垃圾、无污垢。设备类一般设备：无灰尘、无污垢、无油污。生产设备的清洁方法1、用具类：刀具用清洁精清洗后，用清水冲洗，消毒后要放回刀架，刀具随 时清洁；砧板用洗洁精清洗后清水冲洗，砧板要随时保持干净。2、容器类：干净的容器放在干净的架子上；消毒类容器，消毒溶液要按规定的时间更换法同消毒类容器一样；3、设施类：3 1次；4、设备类：3 次，以免碎肉、菜屑等残留其中而腐烂，衍生细菌而污染食品或按其使用说明书方法清洗； 必要的设备要进展消毒处理；5、积水的处理：水道的积水让其流入下水道，不能有任何积水；6、垃圾的处理：A、各种垃圾要随有随清；C、垃圾桶及垃圾区域定期消毒；E、垃圾处理需装入带无漏眼的垃圾箱内，保证在运行路上无洒漏；F、要检查垃圾中是否

网址：百货商场果蔬部管理原则.docx https://www.yuejiaxmz.com/news/view/660991

相关内容

生鲜超市货架摆放，商品陈列9大原则分享
营养早餐的原则及搭配方法.docx
商场家居清洗方案.docx
吃蔬果遵循“彩虹原则”
蔬果健康搭配的彩虹原则
职场压力管理与工作生活平衡效果评估.pptx
99清洁卫生管理流程.docx
商业百货的空间布局优化研究
【二手3C数码/百货】行业管理规范
北京10家传统商场升级改造 老百货集体变身

随便看看