老人饮食有哪些注意事项禁忌

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老人饮食有哪些注意事项禁忌老人饮食注意四度

老年人饮食，除了要选择适宜老年人的食谱外，还应注意进食的科学性，切莫忽视以下"四度"。

其一：速度。老年人的牙齿较稀，消化功能下降，如果不充分咀嚼，就会影响食物的消化吸收。有的老年人镶有假牙，如果进食过快，还易将假牙吞入食道和胃，假牙中的细金属丝也可能划破食道和胃壁，造成消化道出血。

其二：饱度。老年人如吃得过饱，食物不能全部被消化，会有许多未消化的食糜团在肠道中长时间停留，经细菌发酵后会产生较多的气体，使人感到腹胀和不适。吃得过饱，对胃肠道也是一个沉重的负担，老年人支撑胃的肝胃韧带、膈胃韧带等会由于牵拉而松弛，从而还有罹患胃下垂的可能。

其三：温度。老年人的胃肠道黏膜变薄，腺体和小绒毛逐渐萎缩，对食物的刺激十分敏感，如果进食过烫或过冷的食物，都会对胃肠道产生刺激，影响消化功能。因此，老年人食物的温度应以20至40摄氏度为宜。

其四：硬度。老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化液的分泌减少，加之肠道蠕动减弱，消化功能较差，如果食用没有煮烂或不易嚼碎的较硬食物，易引起胃溃疡、胃炎等胃肠道疾病。

“争秋夺暑”话绿豆

"立秋"虽然下了几场暴雨，但闷热仍未明显减去，时下正是民间所说的"争秋夺暑"之时了。这段时期家庭佐餐的汤品最好以绿豆为主，中医认为绿豆有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤之功，所以，自古以来它就被作为消暑解毒的良药而被受重视。如绿豆老鸭汤、绿豆陈皮猪骨汤等。在这里，推荐一款--

绿豆理肝汤

绿豆理肝汤清甜、可口，具清热解暑，清肝降火的功效，主治暑温、肝火旺，证见头痛目眩，口苦口干，舌质红，苔薄黄，脉弦。亦可铺助治疗早期高血压。

〔材料〕绿豆250克、海带120克、冰糖250克。

绿豆又名青小豆，以豆皮绿色而得名。其性凉味甘，入脾、胃经，具消暑止渴、清热解毒、利尿润肤的功能。中暑受热、熬夜上火、咽喉肿痛、大便燥结、小便淋沥不畅、心烦燥渴之时，都可以用绿豆汤作为保健饮料进行调治。海带性寒味苦、咸、入肝、胃、肾经，具软坚散结、清热消痰、利水之功。中医喻它为"海上之蔬"，饮食界人士誉它为"含碘冠军"，不失为一种长寿食品。同时有预防白血病、骨痛病、动脉出血降血脂和高血压的作用。二物与冰糖合用，具有清热解暑、清肝降火之功。

〔烹制〕把绿豆洗净，用清水稍浸泡；海带亦如是泡软后切段。先把绿豆放置瓦煲内，加入清水1000毫升（约10碗水量），用武火煲至沸腾15分钟，再加入海带，煲至1个小时后，加入冰糖便可。此量可供2～3人用，因为是甜汤品，可餐前饮用，宜每周2～3次。

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