绝不翻车的下厨指南，13个调味公式，让三餐变得有滋有味！

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​​不方便出家门的这几天，可难坏了我们公司的这些厨艺“新手”了，倒不是说完全不会做哈，就是还没有那么熟练，味道总是差那么一丢丢～

有的时候发挥了一下自己的“创造性”，多放或者少放几味佐料，本想能变得更符合自己口味，结果没想到直接大受影响，真是应了那句话“一失足成千古恨”！

为了让这些对做饭调料掌握不是那么熟练的“小白”也能顿顿吃上美味可口的饭菜，我赶紧把那些不费脑子、上手容易、味道不出错的“万能公式”准备出来了。

耗费了超多脑细胞，炒菜、做肉、熬粥、拌凉菜的都有，争取在这个“特殊”时期，不浪费每一粒粮食，也能吃得更开心哈～

另外，我觉得这些“公式”，有经验的朋友也可以收藏下来，有需要的时候拿出来看看，还能让做饭事半功倍，更方便哈～

万能做菜公式

一共5个，家常口味、酸甜口、辣的、酱香的都有，肉、菜都能做，大家想吃什么口味直接套用就可以。

如果是居家党，发到手里的菜or自己从网上买的菜不是自己常吃、常做的，咱们直接选最家常口味套用就可以，几乎不出错哈～

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1.炒素菜：

放料顺序：盐→糖→（醋）

其中醋不是必须的哈，如果做的是土豆、胡萝卜唔的，可以最后放一点进去，保证食材口感爽脆，如果做的是绿叶蔬菜也不用了哈，营养容易流失～

放糖是为了提香，有了糖就不用再放味精鸡精了，是一个作用哈。

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2.炒肉菜：

放料顺序：料酒→醋→糖→盐→酱油

放料酒是为了去除肉的腥味，同时吃起来更嫩。再放醋能让料酒的香味更易挥发出来。

糖是为了提味儿的，不用太多。盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老，影响口感。酱油最后放，因为如果一开始就放酱油，氨基酸容易遭到高温的破坏哈。

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3.辣炒料：

郫县豆瓣酱20克+生抽1汤匙(15ml)+老抽1茶匙（5ml）+糖1茶匙（5克）+香醋1茶匙+料酒1茶匙+水淀粉2茶匙

喜欢吃辣的朋友，这个料的配方一定要收！特别提食欲，就一个字“香”！

每种调料的量不是固定的，可以根据菜量多少按比例调整，郫县豆瓣酱很咸，菜少的话就别放生抽和老抽了。

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4.糖醋汁：

番茄沙司30ml+白醋30ml+白糖30g+盐3+水淀粉15ml+清水200ml

酸甜口儿是小朋友的最爱，给孩子做的话优先选这个公式套用哈，肯定不出错～

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5.酱香汁：

甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+糖+料酒

希望更下饭的话，酱香汁是一个非常好的选择，用盘子里的汤汁拌饭可美了，说着我这口水都要流下来了……

万能做肉公式

一共4个，鸡肉、羊肉唔得都能套用，有红烧、照烧、黑椒口味3种，宅家期间轮换着做，每天都能吃的有滋有味，充满新鲜感哈～

1.炖肉、红烧：

料酒→酱油→糖→醋→盐

料酒是去腥的，一定要在锅内温度最高时放，这样料酒才能挥发得更好，除去腥膻味道。红烧时放酱油主要是为了上色，所以下一步就是酱油。

8过，像是糖醋鱼这种醋味很浓的菜，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味。

2.炖肉料包：

八角1颗+桂皮1小块+草果1颗+肉豆蔻1颗+良姜1小块+丁香10粒+花椒20粒+陈皮2块+白芷2块+香叶3片

说到炖肉了，就不得不提炖肉料包，总是记不住炖肉放什么的朋友，一定要收好，这样去市场买的时候就不会“抓瞎”了，按如果是居家党，家里凑不齐这么多的话，根据家里现有的稍微调整一下也是ok的。

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3.照烧汁：

洋葱、西芹、胡萝卜丝、蒜、蚝油、酱油、白糖、米酒

做法：

1.洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片。

2.放入锅中，加清水，大火煮开后转小火煮10分钟。

3.沥出菜扔掉，留下蔬菜汤备用。

4.加入蚝油、酱油、白糖、米酒，搅匀。

5.大火煮开后转小火继续煮20分钟即可。

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4.黑胡椒酱：

洋葱、大蒜、黑胡椒、番茄沙司、蚝油、糖、盐

做法：

1.洋葱和大蒜切碎。

2.放一块黄油放在锅中融化。把洋葱碎和大蒜碎放入锅中煸炒出香味，洋葱变透明。

3.倒入黑胡椒碎翻炒。

4.倒入没过食材的水。转小火煮开。

5.倒入番茄沙司、蚝油、糖和盐，继续小火煮。待汤汁变浓稠即可。

照烧汁and黑胡椒酱这两个也是搭配什么肉肉都好吃，小朋友接受度也特别高，配鸡肉、牛肉卷之类的然后盖在饭上吃特别香～

万能熬粥公式

熬粥这么简单也需要公式吗？当然了，就连在灶台边摸爬滚打好多年的资深煮妇，也未必每次都能煮好一锅粥，不是稀了就是稠了，回回煮，回回都不一样。

今儿我把米汤、稀一点儿的粥、稠一点儿的粥、稀饭所需的水的用量都标注在图里啦，有了它，就能做到煮之前心里有数了哈～

米汤：

稀粥：

稠粥：

稀饭：

万能凉菜公式

凉拌菜也是咱生活中少不了的哈，简单好做，而且清新爽口，正式吃饭之前来上几口，特别开胃，也是提升食欲的好方法。

下面这3个万能凉拌汁，随便拌菜都好吃，特别建议大家先把料汁调好了，再淋到菜上，这样味道不会因为浸泡时间过长而变咸，营养也不会流失哈～

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1.家常版：

盐3克+糖5克+米醋+30ml（口重的可以再加5ml生抽哈）+温水10ml（水分很大的菜就不用放温水稀释料汁了）+4-6瓣蒜的蒜末+小米椒（不吃辣的可以不放）+辣椒油随意

辣椒油可以用干辣椒剪碎放耐热碗里，然后把微微冒烟的油浇上去，这样一碗最简单的辣椒油就做好了，可以一次多做点，拌菜拌面都能用～

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2.麻酱版：

芝麻酱15克+生抽5ml+米醋15ml+盐2克+糖3克+青辣芥1克

除了拌凉菜，一定试试用它拌面，特别香！

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3.酸甜版：

香醋20ml+糖12克（爱吃糖醋口的糖和醋的比例可以增加哈）+生抽5ml，香油2ml+盐2克（口重的话还可以加点儿蒜末或者辣椒油哦~）

味道就是大拌菜那种哈～​​​​

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